※ [本文转录自 Food 看板 #1Rr7JB8k ] 作者: thudadai (三高) 看板: Food 标题: [食记] 台北中山 福州新利菜馆 时间: Sat Oct 27 22:23:04 2018 餐厅名称：福州新利菜馆 消费时间：2018年/9月 地址：台北市中山区龙江路85号 电话：02-27712088 营业时间：AM11:30~PM2:00 PM5:00~PM9:00 图文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/67415118 福州菜在台已然不多见，台北我所知比较有名气的传统福州菜餐厅， 一是西门町的福州新利大雅，二是龙江路的福州新利菜馆， 两家有些渊源，这天相约来到龙江路这间新利菜馆嚐嚐， 现在的年轻一辈大概少有喜欢这类中式老餐馆的， 我30好几在这里也只能算是年轻人而已，可惜平时人少不易上门这类老馆子。 ---------------------------------------------------------------------- 初访点了几样应该是比较具有代表性的指标菜色， 脆炒腰蜇、干糟鳗鱼、海鲜米粉、凤凰捣粉、酒醉排骨、蚵蛋光饼..等， 福州菜的特色是甜酸味、着重汤鲜，第一道上桌的脆炒腰蜇便有所体会了， 入口时酸爽味强、以不过重的甜度来缓和，海蜇这类食材本以吃嚼感为主， 蜇头、蜇皮各有润脆之处，与这甜酸调味结合之下使人胃口大开， 稍微可惜是腰花本身的臊，并没有去得很乾净，底下垫的老油条则很令人喜爱， 这种微硬的香脆感又区隔出腰子、海蜇，有人说这道加上鱿鱼可称作是"炒三脆"， 其实不用鱿鱼就已是三脆了，若把蜇头、蜇皮的些许差异再区分开，说是四脆也不为过吧 炸鳗与海鲜米粉，在台湾是不陌生，毕竟无论是台菜或小吃， 皆受到早年泉、漳、福州移民的影响很大， 这炸鳗倒觉得酒糟味不浓，只是处理上带出颇为细致的口感， 海鲜米粉值得一点，料丰味足，里头的福州鱼丸软Ｑ、滋味也是不错。 凤凰捣粉卖相不佳，但却是务必试试的菜色，这道菜听闻在早年是富贵人家的菜肴， 里头有蟹肉、蟹黄、鱼翅等，到了现今食材上可能稍作变更，比如以细碎粉丝取代鱼翅， 除了蟹肉蟹黄，也有用了鸡蓉，嚐起来像绵滑的羹汤，口味轻咸、有海鲜的鲜甜以及酒香 ，洒其上的肉松以较重的油咸香来提味，整体变得更有层次， 说这不过就是肉松嘛！但就很妙竟有画龙点睛的感觉。 酒醉排骨相较於开头的脆炒腰蜇，醋酸味少了些、咸味多了些，还带点儿甜、蒜头味， 这或许也是糖醋的一种表现，但并不甜腻，菜名说是酒醉排骨，酒香味却不算重。 蚵蛋夹光饼是传统吃法，或者可夹红糟三层肉，在马祖菜馆也可见到这个光饼， 乃明朝戚继光行军时的乾粮，说不上来有什麽太多特色，口感有些松、倒也不会很乾， 总之就是朴实的饼，原以为夹上味不重的蚵蛋，口味会显得平淡，其实并不至於， 因为蚵蛋烘得有厚度、油汁充分而蛋味浓厚，夹多点起来吃倒是挺不错的。 吃完炒得很香的芥兰後，甜点是卷煎， 即糯米卷上红豆馅煎制，甜度恰好不油腻。 -- 我的台湾Google美食地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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