苜宿芽是素食者最为称颂的食物，一些医药保健作家认为，生食 苜宿芽能为人体排毒,苜蓿更是医药记者笔下上好的低热量和高纤 保健食物。 健康食品店卖苜蓿种子，超级市场卖苜蓿芽菜，通俗保健书籍为 苜蓿说尽了好话，苜蓿的保健资讯先是在美国传播，十余年後终 於传到台湾。 苜蓿在猴子体内的主要疗效，是使已形成的动脉粥样硬化皮块逐 渐缩小，也能使人类血液里的总胆固醇和坏胆固醇含量下降，故 苜蓿的主要益处是防治动脉粥样硬化。 但苜蓿含皂素（一种植化物），能溶解红血球，也能妨碍人体利 用维他命Ｅ；苜蓿更含天然有毒成分，称为刀豆氨基酸( Ｌ-Ｃanavanine），属有毒硷性氨基酸，主要毒性是促成哺乳动物 的自体免疫疾病，使具免疫系统丧失调节机能，误将自己体内的 细胞当成抗原，而生产抗体来破坏抗原，这是人体自行籍免疫系 统毁坏自己身体的疾病。 这项毒性所造成的主要自体免疫疾病是全身性红斑性狼疮(ＳＬＥ)， 证据显示，苜蓿可使猴子发病，也可使SLE病人的病情恶化。 苜蓿大量摄食後，也会破坏人类各种血球细胞，减少各种血球数， 幸好停止食用後，血球数可复原。 苜蓿种子和苜蓿芽菜都含此种有毒成分，而且含量颇高，占乾种子 或乾芽菜重量的千分之十五。 看来健康人不宜利用苜蓿来防治动脉硬化，全身性红斑性狼疮病人 更应戒食苜蓿芽菜，病人的一等亲也应戒食苜蓿，理由是此症有家 族遗传性，一等亲的发病率最高，摄食苜蓿後将更容易发病。能降 胆固醇的蔬果很多，没有道理要人云亦云，独锺苜蓿芽菜或苜蓿健 康食品锭剂。 ~本专栏由 华视文化公司独家提供并授权同意大同公司制作，敬请尊重智慧财产权~ --

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