◎时间:2018.8.11 ◎地点:鮨三七 ◎店家住址:云林县斗六市云林溪美食广场6号 电话:0928367509 价位:2000元套餐 分享心得: (网志图文 http://yoshyou423.pixnet.net/blog/post/222327543 ) 东京寿司巨擘「すし匠」当年拒绝米其林三星，很酷的老大中泽圭二对料理人们曾说过一 句话:「不管你自己认知有多美味，客人感受不到，那就不是好吃。」 这句话实在含意很深，什麽才是「感受到?」跟很多人爱说的「CP值」冲突吗? 店就在云林美食广场棚架内道路。门口很明亮雅致，不是低柳垂、帘灯暗的低调日式料理 店门。 店里很宽敞。吧台10个位子加上三个四人桌。 老板绑了个个性武士辫子头。虽说老板看似杀气凌厉，他人很好的。去东京看看那些不苟 言笑的大师吧，光他手指沾山葵都让人喘不过气，深怕自己呼吸会震坏山葵。 今天试的是2000元的顶级套餐，需要事前预约。 第一棒照例开胃，海胆佐山药丝，旁边加上秋葵，衬底用了出汁。 很棒!简洁清爽，在超过35度的夏天振聋发聩唤醒食慾，虽说海胆被强力味觉冲掉稍微没存 在感。 生鱼片拼盘。大虾、鲔鱼、鲑鱼、雪章鱼和烤过的青甘鱼。 鲔鱼鲑鱼原汁原味毫不逊色，再用柠檬片打底，营造出爽快口感。 章鱼稍用盐渍过不致橡胶化，挺香。 大虾超甘美。 千刀乌贼。 要我说鮨三七跟其他云林日本料理店最大的差异，就是他的醋饭是活的。 不只是醋的使用和鱼料风味相辅相成，更重要是他注意到了温度和蓬松。 小野二郎老是在碎碎念「舍利(醋饭)要跟人的体温一样。」当然那麽龟毛有没有差我不能 说对每个人都有影响，但吃过的一流店家全部都很讲究温度。 很多店家为了应对尖峰时段和客群不同，醋饭先做起来放，或者无暇控温。这无可厚非， 但很喜欢寿司的人会比较失望。这儿不会。 蓬松感更意外。虽然没有放上来自己鱼身慢慢沉下去的空气感，在舌尖和鱼料快速融洽 结合爆发出「再来!」的渴望，足以说明蓬松感还是不错的。。 东京喜欢调酸，鮨三七整理得比较适合台湾，一样酸味主调，只稍微带一丝丝甜，甚好。 青甘鱼腹，喷枪处理7~8秒，加上柚子胡椒调味配合的很美好。 柚子打了味底却不喧宾夺主，胡椒作为副手称职地衬托出青甘的丰美。 老板握寿司的手法极美，醋饭抓握也俐落，大概三四下就能掂出份量。 小肌! 寿司之王! 竟然在这里也有。稍微带筋，无妨，小肌鱼为何能跟鲔鱼争夺寿司王座 ，独有的鲜明味道就是武器。 鲔鱼刺身鲔鱼中腹，有点意外在云林也有。切这样的也是第一次看到。 好想吃大腹啊。 海胆寿司。美味! 没什麽好挑剔的。 青甘鱼下巴。今天真是青甘大会。 大概我本来就没那麽喜欢烤鱼下巴，稍微软烂了些? 表皮盐味稍重。 这道蟹脚很有趣。先在烤箱处理完摆上滚烫的铁板，接着用清酒一浇，直冲天际的酒香在 滋滋声中让人抓狂的想抓起来吃掉。 虽然一再提醒而且有附上专用汤匙，我手实在很拙一直碰到热铁板。 蟹脚品质很棒，肉身保持水分弹性，锁住了鲜味。 味噌汤。香气很棒，调味咸一些，里头鱼肉不少 收尾的抹茶冰淇淋，好吃。如果融化一些再拿出来或许会更好。 老板其实可以帮你配全握寿司套餐。这一顿表现精彩，但比起熟食，握寿司更让我喜欢， 下次来应该就是全握寿司了。 仔细看价目表，都比云林所有日本料理店贵上一档，我想海胆和生鱼片系列有高机率能KO 大家的嘴。 喝着最後一口茶，我又想到中泽大厨说的话。到底什麽是「感受到?」 客人找到爱店，易如反掌。但大厨想找到熟客，像是落幕後的掌声尖叫，你只能当下回礼 ，灯光落下後，傻傻的猜想有多少人会回来静静欣赏? -- 拉面修罗路150碗全纪录 https://goo.gl/mXPgH2 想到就写的食记 https://www.facebook.com/yoshyou423/ --

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