于美人疗癒心灵的「美食说话课」 作者／张于芸 『看杂志双周刊』第77期 2010年12月9日 美食有疗癒灵魂的作用，这句话对于美人来说是百分之百的贴切。她常说自己的生命逻辑 很简单──「只要有美食，那就是天堂！美食给我生命力！」 说于美人是台湾独有的「名嘴」，一点也不为过。不但会说、会吃，更会说得「一口好菜 」。食物背後的故事、工法，以及对味道出神入化的形容词，即使平凡不过的菜肴，也会 被她说成世上独一无二的绝世美味。朋友形容，跟她一起吃饭总是越听越馋、越吃越多， 也可能越来越胖。 故事1： 让盲人妈妈为全家每天作菜 关於于美人说得「一口好菜」，有一个很温暖的故事。 视窗电子报「盲眼妈妈的一颗心」专栏作家薛以柔和先生两人都是看不见的盲人，她们的 两个孩子未来也可能都会失明。薛以柔虽然看不见，但仍坚持自己做菜，而她的厨艺就是 听于美人广播说得「一口好菜」学来的。 于美人说，薛以柔可以用「触觉」来感受瓦斯台的震动、用「听觉」听炉火的声音来判断 菜的熟度、用「嗅觉」来判断油温和菜色咸淡。不过，这些令人叹为观止的好本领，在下 雨的日子就失灵了。因为雨声会掩盖厨房的所有声音，雨水的湿气也会让薛以柔嗅不出厨 房里的味道。所以每逢下雨，薛以柔的料理就会很失败，变成「炭烤口味」。不过，薛以 柔全家人仍会力挺到底，吃得一乾二净。 让于美人特别感动的是，实际上，薛以柔学习烹饪的过程比一般人辛苦许多，她经常会打 翻东西，甚至打翻一整锅滚烫热油。即使这样困难，她仍坚持亲自做菜，因为全家人会带 着快乐、感恩的心情来享用晚餐，晚餐是她们一家人最快乐的时光。薛以柔说：「感谢美 人姐，让我们家每天都有好吃的菜可以吃！」 听到这番话，大大鼓舞了于美人继续说「一口好菜」，并提倡要珍惜和家人共进晚餐的观 念。 故事2： 美食挽救美人的家庭金融海啸危机 至於美食有疗癒心灵的作用，于美人可是有切身的体会。 2008年的金融海啸，让于美人的投资损失惨重，单股票就损失了上千万，让她不得已卖掉 新店五千多万的房子，一家人回到租房子的生活。 当时于美人的心情并不好过，尤其是卖掉房子的当天，夫妻两人闷在心中的火眼看就要爆 发……还好，一家美味的饺子馆浇熄了将要爆发的火山。说美食扮演挽救于美人婚姻的重 要角色，也许不会太夸张。 话说卖掉房子後，于美人和老公James有天到新店一家山东饺子馆吃饭。因为周围停车不 易，转了许久才找到车位。好不容易停好车，两人走到饭馆又发现没位子，只能站在门口 等。当时于美人说话比较大声，James就说：「你讲话那麽大声，怕人家认不出你是于美 人吗？」于美人不甘示弱：「你干嘛讲话那麽酸？」因为金融海啸造成的不顺遂，让两人 有非常多的情绪纠结在心里，在饭馆门口就这样吵起嘴来。 後来老板娘出来说有两个位子，问于美人要不要挤一下。两人终於安顿下来，通常凉菜先 来，所以两人点了行家一定会先点的凉拌烧鸡，然後再点饺子，但对坐着不说话。 谈起美食，虽然故事有点「硝烟味」，于美人还是不由得眉飞色舞起来。她形容当天两道 菜色，凉拌烧鸡底下垫着黄瓜，烧鸡用的酸味是柠檬，不同於一般通常用的白醋；而烧鸡 的汁，就是为了沾饺子吃。祖籍山东的于美人说山东人吃饺子通常要拌醋、酱油、麻油， 这个烧鸡的汁里面都有了。因此，饺子来时，刚好沾凉拌烧鸡的汁来吃最棒！ 谈到此，于美人忍不住吞了一下口水说：「喔！好饿喔！」 忍住翻腾起来的食慾，于美人露出调皮的表情继续形容当天的情况：「烧鸡一吃，我们两 个就舒服一半了，然後饺子再来沾时，我们两个就笑了。我说：『怎样？』他说：『值得 ！太好吃了！』好吃到，一入口感觉我们就原谅彼此了，因为这个美食，波涛汹涌的心情 就被烫平了！」 于美人说本来两人吵到已经要回家三天不讲话了，她心里暗自庆幸：「还好菜够好吃！」 于美人笑道：「各位餐厅老板！你把菜做好是救了多少人的婚姻啊！如果那天是吃到很烂 的菜，我们一定会吵三天！」於是两人开始狂吃起来。 美食对爱吃的于美人来说，果然是家和万事兴的万能魔法。「即使海啸来（意指金融海啸 ），我们的肚子也大到可以浮起来了！哈哈哈！」 故事3： 喜欢和人一起吃饭、享用美食 于美人认为一个人吃饭是全天下最寂寞的事。「我很佩服那种可以一个人在外面吃饭的。 孤独怎麽可以被看到？」于美人直率地说出自己「不甘寂寞」的一面。她透露自己无聊到 有一次情人节，恰好先生不在家、小孩参加营队，只好问助理要去哪？助理答说：「跟朋 友约吃饭啊！」于美人马上说：「我跟你去！」结果助理的朋友看见意外出现的于美人， 「吓了一跳」。率性的于美人很认真地吃，还嫌他们怎麽会挑这麽烂的餐厅，然後吃完就 走了。 于美人笑说自己这种年纪不太会遇到讨厌吃的东西：「因为我只点我喜欢的啊，我不像小 孩子会被硬塞一个不喜欢的东西。」 谈到吃的「禁忌」，于美人强调自己身为「老饕」，大概没有不能吃的食材，只有喜不喜 欢的分别而已。但她完全拒绝「田鼠」，理由很有趣：「鼠类、鼠辈，牠跟不好的记忆是 连结的，我对老鼠就是很害怕。」 实际上，于美人喜欢和人一起吃饭、享用美食，来自爷爷、妈妈还有大爷的影响，他们都 有很厉害的厨艺。大爷是于美人爷爷在山东老家的长工，跟随她的爷爷一起来到台湾，在 于美人一岁父亲过世後，负起照顾她们全家的责任。而记忆中全家人一起吃饭的氛围，成 了她生命最重要的「仪式」，所以她把「饮食」跟「分享」划上等号。 于美人说，即使再寒酸的食物，大家围在一起吃，就会立刻好吃起来，因为有人陪你吃饭 、陪你说话，心情自然会快乐起来。所以她喜欢教人做简单料理，好让每个人都能轻松学 会做菜、经常开伙，以凝聚家庭感情。 「我始终相信，任何人只要学上几道简单好菜，就可以使家庭和乐、社会和谐，甚至世界 和平。」于美人在自己着作里最喜欢的一本书──《于美人幸福好食光》中，用自己的故 事，为美食带给人的幸福做了充分诠释。 http://www.watchinese.com/article/2010/2653 --

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