9月11日东风电视台晚上18:00播出的《美味生活+》各位亲爱的朋友想吃牛排吗?!来自三 万英尺的感动，今天邀请到飞官主厨王永贤先生,原先是开飞机的主厨,因为美国牛排的感 动，开始了厨师的旅程，今天就要把牛排最简单的美味带给大家 http://i.yubeauty.com/upload/201209/%E7%89%9B%E6%8E%921.jpg 原味牛排 http://tinyurl.com/8vpgp79 材料：牛肉（肋眼）500克、盐适量 作法： 1. 将盐巴均匀撒上肋眼牛排腌味 2. 冷锅直接将牛排下锅，以中小火烹煮 3. 待肋眼牛排煎至约五分熟之後，盛盘静置使其继续熟成 4. 利用锅底的焦褐加入红酒，高汤制作酱汁 5. 将熟成的肋眼牛排分切後淋上酱汁即可上桌 步骤： 步骤1. 将盐巴均匀撒上肋眼牛排腌味 步骤2. 取纸巾将牛排表面血水稍微擦乾 步骤3. 冷锅直接将牛排下锅以中小火烹调 步骤4. 待肋眼牛排底部煎至微焦後即可翻面继续煎煮 步骤5. 待肋眼牛排煎至约略为五分熟之後，盛盘静置使其继续熟成 步骤6. 利用锅底的焦褐加入红酒，高汤制作酱汁 步骤7. 将熟成的肋眼牛排分切後，淋上酱汁即可上桌 小撇步： ‧煎煮牛排时如果锅底因为焦褐而沾锅可以在牛排熟成後利用锅底的焦褐调上简单的酱汁 反而可以增添风味喔 ‧牛肉表面不能太多水份毕要时用纸巾吸乾多余水分肉表面会焦褐的比较漂亮 ‧牛肉厚度愈厚使用温度应该较低，烹调时间较长才能保有风味 贵妃牛排 http://tinyurl.com/96owsca 材料：牛肉（中段菲力）300g、蔬菜、菇共80-100g/份、盐适量、高汤约500ml 作法： 1. 高汤依自己喜好适当调味以75度左右下锅烧热 2. 菲力牛排调味後直接下锅可加入一些蔬菜一起煨煮 3. 待牛肉熟成至想要的嫩度後即可捞起盖铝箔慢速回温 4. 将汤汁以大火收至喜爱的浓度就可加入白酒调味 5. 将牛排切片後，与汤汁组合即可上桌 步骤： 步骤1. 将菲力牛排以棉绳绑住定型後，下盐腌味 步骤2. 取汤锅，将鸡高汤加水以盐巴调味下锅烧热 步骤3. 待鸡高汤升温至约90度後，将菲力牛排下锅烹煮 步骤4. 待高汤回温至约80度後转小火继续烹煮 步骤5. 随个人喜好，可加入菇类或蔬菜一同与菲力牛排炖煮 步骤6. 适时将锅中的牛排翻动，以帮助均匀受热 步骤7. 待锅中的菲力牛排熟成至五分熟後，盛盘并盖铝箔静置 步骤8. 将煮肉的汤之以大火烧滚後，加入自己喜欢的蔬菜烹调 步骤9. 铺上切成滚刀块的地瓜盖上锅盖待冒烟改小火7分钟後，移外锅闷7分钟 步骤10. 将熟成完成的菲力牛排分切後，淋上酱汁即可上桌 小撇步： ‧菲力牛排调味可以用碳烤或煎的方式将牛肉周围做出焦褐效果在下锅，不只能让酱汁中 带有烟燻的风味还能得到不一样的口感喔 黑胡椒烈酒白酱牛排 http://tinyurl.com/8eykd9o 材料：牛肉(纽约克)100公克、鲜奶油50-70ml/份、盐适量、大蒜(切碎)2瓣/份、 胡椒粒适量、洋葱(切丝)50g/份、高汤50-100ml/份、列酒50ml/份 作法： 1. 将纽约客牛排以盐巴、黑胡椒腌味 2. 待锅内的油温大约上升至180度左右即可将肉下锅 3. 待牛肉煎至两面焦黄後即可，并利用锅底残留的油加入洋葱大蒜炒至变软 4. 待锅内的食材炒至变色後，加入威士忌提味再加入高汤与鲜奶油调味 5. 酱汁调整到自己喜爱的浓度後，将牛肉回锅煨煮 6. 待锅中牛肉煨煮至两面均匀附酱後，即可上桌 步骤： 步骤1. 将纽约客牛排以盐巴、黑胡椒腌味 步骤2. 底锅入油热锅，并可开始准备其他食材 步骤3. 将洋葱、大蒜等食材切丁备用 步骤4. 待锅内的油温大约上升至180度左右即可将肉下锅 步骤5. 待牛肉煎至两面焦黄後，即可起锅盖铝箔备用 步骤6. 利用锅底残留的油加入洋葱大蒜炒至变软 步骤7. 待锅内的食材炒至变色後，加入威士忌调味 步骤8. 待锅中酒香散出後，加入高汤与鲜奶油调味 步骤9. 待酱汁调整到自己喜爱的浓度後，将牛肉回锅煨煮 步骤10. 待锅中牛肉煨煮至两面均匀附酱後，即可上桌 小撇步： ‧想使用烈酒入菜最重要的就式酒类的选择，想增添一点麦芽或焦糖等烟燻风味可使用由 谷类酿造的威士忌，香增加水果香或果酸的香气则可使用如红白酒之类的水果酿造酒喔 ‧白酱可依自己喜好换成红酱或番茄酱，只要将鲜奶油换成红酒或番茄酱，就可以作出不 同口味，调味时如果不沾黑胡椒风味不同，但是同样好吃 美人好站 http://www.yubeauty.com/article/index.php?aid=639 --

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