9月03日东风电视台晚上18:00播出的《美味生活+》又到了美人主厨时间罗，这次除了美 人的私藏好料，还教大家多种包馄饨的方法。让孩子一起加入煮菜的行列，周末的时候大 家可以带孩子一起进厨房做料理，可以增进亲子关系喔～ http://i.yubeauty.com/upload/201209/%E5%8C%85%E9%A4%9B%E9%A3%A9.jpg 123烧排骨 http://tinyurl.com/cw2qe2y 材料：排骨1斤、酱油、乌醋、冰糖、老抽 作法： 1. 排骨要先汆烫 2. 在锅里加入酱油及乌醋再放热汆烫过的排骨以小火闷煮 3. 再将冰糖加到排骨中以小火煮至冰糖收化 步骤： 步骤1.排骨要先汆烫 步骤2.在锅里加入酱油及乌醋再放入汆烫过的排骨以小火闷煮 步骤3.再将冰糖加到排骨中以小火煮至冰糖收化 小撇步： ‧榨菜食用前一定要先泡水，去除过重的咸味 ‧青江菜的叶子部份可以保留用在煮面或包馄饨上 ‧青江菜梗的部份顺着纹路斜切成丝再跟榨菜拌炒，别有一番风味 ‧老抽可用於料理调色，没有咸度可以增加色泽浓度 ‧煮熟後的烧排骨要捞出来以免跟老抽一起越煮越黑 馄饨汤 http://tinyurl.com/d7ydbby 材料：猪绞肉1斤、馄饨皮、虾皮、鸡粉、鸡蛋、鸡汤、海苔、榨菜、青江菜叶、芹菜、 葱花、酒、胡椒粉、麻油、盐 作法： 1. 1斤猪绞肉，加一点盐巴一点鸡粉，一颗打好的蛋及白胡椒粉 2. 用一点点米酒或是绍兴酒提味 3. 然後将所有馄饨料搅拌均匀再包成馄饨 4. 将虾皮洗乾净後，放入锅内爆香 5. 再放入切成丁状的榨菜 6. 汤碗里放入一些芹菜及海苔丝 7. 煮好的鸡汤，倒入汤碗中再加入煮熟的馄饨最後洒上葱花即完成 步骤： 步骤1.准备1斤的猪绞肉加入一点盐巴 步骤2.在猪绞肉上再加一点鸡粉 步骤3.再加入一颗打好的蛋及白胡椒粉 步骤4.再加入一点点米酒或是绍兴酒提味 步骤5.再加入一点泡过姜的水以去除猪肉的腥味 步骤6.将所有馄饨料搅拌均匀 步骤7.馄饨料上再加一点麻油增加香气 步骤8.先将虾皮洗乾净後放入锅内爆香去除腥味 步骤9.等虾皮飘出香气候再放入切成丁状的榨菜 步骤10.再加入一碗鸡汤及适量的水 步骤11.再另外准备的汤碗里放入一些芹菜及海苔丝 步骤12.将包好的馄饨放到滚水里煮 步骤13.另外准备的汤碗里要再放一点麻油及白胡椒 步骤14.将煮好的鸡汤，倒入另外准备好的汤碗中再加入煮熟的馄饨即完成 小撇步： ‧切记!将所有馄饨料搅拌均匀 ‧煮鸡肉的鸡汤，千万记得要保存下来可以运用在很多料理上喔 ‧虾皮不使用时，一定要放冰箱冷藏才不会坏掉 ‧爆香虾皮时要等到香味出来才算完成 ‧馄饨另外用热水煮熟後再加入汤中才不会破坏原本鸡汤的味道 ‧馄饨皮颜色变透不表示已经煮熟喔 ‧等水滚，馄饨皮跟肉有点分开的感觉就表示馄饨煮熟罗 馄饨包法 1. 馄饨皮对角线对折再将对等的两角沾一点水黏起来 2. 将馄饨料包成长方形状再将两边交叠黏起 3. 将馄饨料包成长方形状将两边交叠黏起，再将最外层馄饨皮翻开 榨菜豆干丝 http://tinyurl.com/d9uzl8m 材料：榨菜、豆干、青江菜梗、芹菜、沙拉油、麻油 作法： 1. 在锅里倒入1:1的沙拉油及麻油 2. 将青江菜梗丝倒入锅中拌炒 3. 再放入豆干丝及芹菜梗拌炒 4. 最後放入适量的榨菜丝拌炒即可 步骤： 步骤1.在锅里倒入1:1的沙拉油及麻油 步骤2.将青江菜梗丝倒入锅中拌炒 步骤3.再放入豆干丝及芹菜梗拌炒 步骤4.再放入适量的榨菜丝拌炒 小撇步： ‧炒素菜秘诀在油的比例一半的沙拉油一半的麻油最佳 ‧豆干请烫过之後再切丝，口感会比较嫩 无锡排骨 http://tinyurl.com/d87sdrp 材料：子排1斤、八角4钱、甘草2钱、花椒1钱、桂皮1钱、陈皮2钱、葱3支、嫩姜适量、 辣椒3支、绍兴酒适量、冰糖适量、番茄酱适量、酱油适量 作法： 1. 将子排洗净备用 2. 下锅炸至子排油脂消去 3. 将嫩姜切片後下锅以小火煸香 4. 加入高汤并将所有食材下锅煨煮 5. 加入绍兴酒、冰糖、酱油、番茄酱後小火煨煮两小时 6. 待收汁後，勾薄芡後即可盛盘圣桌 步骤： 步骤1.用热油将子排炸至油脂去除 步骤2.将嫩姜切片後，下锅煸香 步骤3.待姜片煸香後，加入高汤并将所有食材下锅煨煮 步骤4.加入绍兴酒、冰糖、酱油、番茄酱後小火煨煮 步骤5.待收汁後勾薄芡後即可盛盘上桌 小撇步：烹调子排前先将子排高温过油不只能锁住肉的鲜味增加香气，还能让子排与骨 头不分离却又能软嫩喔 葱烧子排 http://i.yubeauty.com/upload/201209/%E8%94%A5%E7%87%92%E5%AD%90%E6%8E%92.jpg 材料：排骨2斤、葱3支、八角4颗、辣椒3支、绍兴酒适量、冰糖适量、番茄酱适量、 酱油适量 作法： 1. 将排骨切成长条状後炸至油脂消去 2. 起油锅，姜葱下锅炸至金黄色後捞起备用 3. 取砂锅，将排骨等食材入锅後加入高汤煨煮1小时 4. 将炸过的葱铺排至锅底倒入煨煮排骨的汤汁中以中火烧煮 5. 带汤汁烧滚後，加入排骨再以大火煨煮收汁 步骤： 步骤1.将排骨切成长条状後，下锅油炸至油脂消去 步骤2.取砂锅，将排骨等食材入锅後，加入高汤煨煮 步骤3.起油锅，将葱下锅炸至金黄色後捞起备用 步骤4.将炸过的葱铺排至锅底倒入煨煮排骨的汤汁烧煮 步骤5.待汤汁烧滚後加入排骨大火煨煮收汁 小撇步：再煸炸青葱的时候住一油温不可太高，以免下锅後葱会快速老化而呈现焦苦的味 道另外炸葱时建议可以下多一点油，没用完的可以留下来拌炒入菜，不只能增添 香气还能为食材加分喔 美人好站 http://www.yubeauty.com/article/index.php?aid=633 --

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