8月30日东风电视台晚上18:00播出的《美味生活+》今日邀请到客家料理达人－LuLu姊来 到本节目，教大家如何做出好吃又轻易的平民美食。看完这集，快相约好姊妹们一同进厨 房料理美味又好吃的美食，既可以增进姊妹们的感情还可以互相切磋厨艺喔～ http://i.yubeauty.com/upload/201208/1(4).jpg 煎大黄瓜粄 http://i.yubeauty.com/upload/201208/%E7%85%8E%E5%A4%A7%E9%BB%83%E7%93%9C.jpg 材料：大黄瓜1条、红萝卜半条、红葱头适量、虾米适量、中筋面粉500公克 作法： 1. 黄瓜削皮去籽刨丝，加入盐杀青，腌5-10分钟将水沥乾备用 2. 加入红葱头、虾米、红萝卜丝与少许白胡椒和中筋面粉 3. 起油锅将黄瓜面糊摊平煎至两面金黄即可 步骤： 步骤1.大黄瓜去皮对半切後去籽备用 步骤2.将大黄瓜切丝後备用 步骤3.切丝後的黄瓜加入少许盐巴抓拌杀青并去除多余水份 步骤4.将3颗蒜头切碎 步骤5.接着在加入2小匙糯米淳增加风味及完成蒜末沾酱 步骤6.将大黄瓜多余的水分沥乾备用 步骤7.接着加入2大匙的红葱头与适量的红萝卜丝增加颜色 步骤8.在加入2大匙的虾米增进风味 步骤9.最後再加入中斤面粉拌匀成面糊状 步骤10.再加入少量的白胡椒粉调味 步骤11.起油锅後加入面糊煎至底层定型後再翻面 步骤12.等定型後再按压表面，将面糊铺平 步骤13.等底层煎至金黄後再进行翻面即可 温顾新知-1234酱 糖1匙、白醋2匙、酱油3匙、麻油4匙 小撇步： ‧中筋面粉采用少量多次的方式加入再依照黄瓜出水的情形酌量增加面粉量 ‧处理中间有囊的瓜果类食材建议都可以先抓盐杀青不只可以去除多余的残留物还可以去 除瓜果类的苦涩味喔 改良式三杯花雕鸡 http://tinyurl.com/8k7jyx2 材料：去骨鸡腿肉2只、老姜半支、蒜头适量、葱一支、红甜椒一颗、黄甜椒一颗、 九层塔适量、酱油一大匙、绍兴酒一大匙 作法： 1.姜、葱段与2只去骨鸡腿肉切长条愧被用 2.热油锅加入麻油用小火慢慢将姜片煸乾至皱，再放入蒜头一同爆香 3.蒜头稍微上色後即放入鸡腿肉一同拌炒 4.调味的部分再放入1大匙酱油与半杯绍兴酒增加香气 5.最後加入甜椒、葱段与九层塔一同拌炒即可 步骤： 步骤1.首先姜切片後备用 步骤2.去骨鸡腿肉切长条块备用 步骤3.甜椒洗净去籽後切块备用 步骤4.热油锅加入麻油用小火慢慢将姜片煸至乾皱 步骤5.等姜片稍微毛边後再放入蒜头一同爆香 步骤6.蒜头稍微上色後即放入鸡腿肉一同拌炒 步骤7.放入红黄甜椒一同拌炒 步骤8.放入1大匙酱油增加咸度与酱色 步骤9.接着加入半杯绍兴酒增加香气 步骤10.最後加入葱段与九层塔一同拌炒即可 小撇步： ‧使用麻油炒菜建议火不要太大炒的时间也不要太久否则麻油会释放出苦味 ‧要使用老姜入菜建议先将老姜用麻油编过因为老姜属性较寒所以可以用麻油中和老姜的 寒气 客家小炒 http://i.yubeauty.com/upload/201208/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E5%B0%8F%E7%82%92.jpg 材料：豆乾3块、乾鱿鱼半尾、三层肉半斤、葱1支、芹菜1支、辣椒1支、虾皮(开阳)1两、 葱油少许、酱油膏少许、米酒少许、胡椒适量、辣酱油适量 作法： 1.姜葱与芹菜切成等长段辣椒拉斜刀切片後备用 2.将豆干、鱿鱼、三层肉切条与葱段等长大小後备用 3.待油温升高至140度左右将三层肉、鱿鱼与豆干下锅过油 4.待锅中食材约略至七分熟後，将食材捞起滤油备用 5.锅热後到入葱油及辣椒开阳依同爆香 6.香气散发後，加入葱段与芹菜段拌炒 7.待葱段与芹菜段约略炒香後倒入钢才过完油的食材一同翻炒 8.所有食材翻炒至熟後加入酱油膏、米酒、胡椒提味 9.食材翻炒至均匀上色後加入一点辣椒酱油提香即可上桌 小撇步： ‧乾鱿鱼在使用调理前需要泡水至少一天才能将乾鱿鱼完全发泡并且烹调食用 ‧使用开阳入菜建议可以将开阳泡水并在烹调的时候将泡过开阳的水适量入菜味道会更鲜 美喔 ‧一般家庭如果没有炸葱油的习惯可以用香油代替 腌蒜丝 http://i.yubeauty.com/upload/201208/%E9%86%83%E8%92%9C%E7%B5%B2.jpg 材料：蒜1支、鸡胸肉一块、辣椒2支、酱油适量、乌醋适量、盐巴少许 作法： 1.将辣椒对剖後，去籽切丝备用 2.鸡胸肉烫熟後，放凉後剥丝备用 3.姜蒜切丝，以盐巴抓腌并加入备用的鸡肉丝与辣椒丝後以手抓拌均匀 4.加入酱油与乌醋後抓拌均匀即可盛盘上桌 小撇步： ‧蒜因为纤维较粗所以若要生食会较难入口建议若要生食可以将它切成丝之後以盐巴抓腌 让纤维软化 ‧蒜虽然已经切丝并加盐软化纤维但还是会吃到较难入口的部份建议可以加点香油除了提 香之外还能帮助改善纤维较粗的口感 ‧因为鸡肉本身已经是烫熟的所以靠抓腌还是较难入味建议可以在抓腌的同时加入少许的 糖让糖本身渗透压帮助酱料入味 客家咸鱼肉饼 http://tinyurl.com/8vsdajc 材料：猪绞肉1斤、咸鱼半斤、九层塔少许、胡椒少许 作法： 1.将九层塔切末备用 2.将咸鱼切丁後加入猪绞肉九层塔沫与胡椒後搅拌至猪绞肉产生黏性 3.将肉饼均匀拍打後，起油锅待油温升至中高温(约160度)後将肉饼下锅煎炸至熟即可上 桌 小撇步： ‧由於咸鱼本身已经带有咸味所以在拌入猪绞肉时请勿再加入盐巴避免过咸而难以入口 ‧在搅拌咸鱼肉团时建议不要加入酱油等有颜色的调味品以免在煎炸的时候肉饼容易因为 酱油的焦化而烧焦 ‧再煎炸的过程中油温尽量维持在中高温以免肉饼的熟成度不均匀 美人好站 http://www.yubeauty.com/article/index.php?aid=631 --

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