8月21日东风电视台晚上18:00播出的《美味生活+》，邀请到了粉类达人李德全师傅， 来帮大家彻底了解厨房的粉类，彻彻底底的解决大家在使用粉类的疑惑，包含勾芡时 该用哪种粉、以及粉与水的黄金比例。 http://i.yubeauty.com/upload/201208/%E6%9D%8E%E5%BE%B7%E5%85%A8.jpg 左宗棠鸡 http://i.yubeauty.com/upload/201208/%E5%B7%A6%E5%AE%97%E6%A3%A0%E9%9B%9E(2).jpg 材料： 去骨鸡腿肉2只、红辣椒2根、蒜末2大匙 调味料A：太白粉15kg、米酒5cc、酱油15kg、蛋15kg 调味料B：太白粉3kg、砂糖5kg、番茄酱15kg、酱油15cc、白醋5cc、米酒5cc、水5cc 作法： 1. 切好鸡肉按照比例加入调味料A一起抓腌入味备用 2. 热油锅，依序放入腌好鸡肉低温油炸5分钟 3. 酥炸後，将鸡肉捞起沥油备用 4. 将辣椒炒至微焦，再放入鸡腿肉一同拌炒 5. 最後将调味料B放入锅中拌炒入味即可 步骤： 步骤1.将去骨鸡腿肉切块备用 步骤2.按照比例加入酱油、米酒和蛋一起搅拌 步骤3.再加入太白粉一起抓腌入味 步骤4.放入2大匙酱油、白砂糖与番茄酱混和均匀 步骤5.接着放入2小匙的白醋、米酒与水 步骤6.最後放入1小匙的太白粉与1大匙的蒜末拌匀即完成调味料B 步骤7.将辣椒剖半切成4段备用 步骤8.热油锅，油温大约160度即可放入鸡肉 步骤9.依序放入切块鸡肉并低温油炸5分钟 步骤10.酥炸後，将鸡肉捞起沥油备用 步骤11.锅内留少许油爆炒辣椒至微焦 步骤12.再放入鸡腿肉一同拌炒 步骤13.接着将调味料B放入锅中拌炒入味即可 小撇步： 小撇步:料理前轻剁鸡肉表面断其筋，能避免料理时鸡肉收缩，并让鸡肉能受热均匀喔! 小撇步: 15cc=1大匙 小撇步:鸡肉清洗过含有水分可再加入1大匙太白粉喔 小撇步:不爱油腻的观众，鸡肉也可改用煎煮来代替油炸喔! 干贝扒芦笋 http://tinyurl.com/9d7xmk2 材料：芦笋1大把、干贝1小碗、鸡高汤1碗、太白粉 少许、姜1/2根 作法： 1.可将芦笋较老的部位先削掉，使口感更佳 2.热油锅，将姜末爆香并加入1碗水与少许的盐和鸡高汤煮滚 3.水滚後，用煨的方式将芦笋蒸熟备用 4.接着将蒸好的干贝弄碎，并放入鸡高汤一同煨煮 5.高汤滚後改小火勾薄芡，淋上少许香油增加香气 6.後将芡汁淋在芦笋上，即完成此道料理 步骤： 步骤1.可将芦笋较老的部位先削掉，使口感更佳 步骤2.姜切末後备用 步骤3.热油锅，先将姜末爆香并加入1碗水 步骤4.再加入少许的盐和鸡高汤煮滚 步骤5.水滚後，用煨的方式将芦笋蒸熟 步骤6.将蒸熟的芦笋盛盘备用 步骤7.接着将蒸好的干贝弄碎，并放入鸡高汤一同煨煮 步骤8.高汤滚後改小火勾薄芡 步骤9.接着放入少许香油增加香气 步骤10.最後将芡汁淋在芦笋上，即完成此道料理 小撇步： 小撇步:挑选芦笋时，应避免表面过黄、乾扁的芦笋为佳喔! 小撇步:太白粉和水以1:1.2的比例调成 小撇步:勾芡时要改用小火来勾芡喔 滑蛋鸡丁 http://i.yubeauty.com/upload/201208/%E6%BB%91%E8%9B%8B%E9%9B%9E%E4%B8%81.jpg 材料：鸡腿肉、红萝卜、黄椒、香菜、葱、蛋 作法： 1.首先将去骨鸡腿肉切丁备用 2.再加入少许的盐、米酒与太白粉抓腌入味 3.水7分热时放入鸡肉汆烫 4.打4颗全蛋并加入少许的盐、太白粉与酒调味打匀 5.鸡肉煮滚後，水沥乾後备用 6.将所有食材都放入蛋液中备用 7.油温时，放入蛋液与食材一同拌炒即可 步骤： 步骤1.首先将去骨鸡腿肉切丁备用 步骤2.将红萝卜切块後备用 步骤3.接着将黄椒切成同等块备用 步骤4.再加入少许的盐、米酒与太白粉抓腌入味 步骤5.水七分热放入鸡肉汆烫 步骤6.打4颗全蛋并加入少许的盐调味打匀即可 步骤7.鸡肉煮滚後，水沥乾後备用 步骤8.切少许葱花後备用 步骤9.将所有食材葱花、甜椒、红萝卜与鸡肉都放入蛋液中备用 步骤10.油温时，放入蛋液与食材一同拌炒即可 小撇步： 小撇步:滑蛋料理中的材料尽量选择易熟的食材，不然就事先先处理过後，再与滑蛋做结合 小撇步:为了使蛋更加滑嫩可加入少许的太白粉水 小撇步:打蛋时，筷子贴附碗底左右搅拌较不易起泡喔 小撇步:炒滑蛋时，锅铲用推的较易将蛋推成片状，使蛋更加滑顺软嫩 美味生活+大解惑---美味粉类大解惑 http://tinyurl.com/8jqr26h Q1.市面上到底有多少种粉类? 面粉、糯米粉、在来米粉、地瓜粉、太白粉、玉米粉 Q2.这些粉类到底是淀粉还是粉? 整颗谷物去磨的粉—例如：糯米粉、在来米粉、面粉 淀粉-把食材磨成浆，沉淀下来的粉称为淀粉 Q3.市面上常用的粉有哪几种呢? 太白粉、地瓜粉、玉米粉、日本太白粉 Q4.请问这些粉类该怎麽使用? 太白粉：台湾太白粉勾芡具有透明光亮感但黏性较黏（最常用来勾芡） 地瓜粉：因为具有颗粒状，最适合拿来油炸 玉米粉：多用於西餐，相较於太白粉则黏性最低 （缺点-勾芡後并没有透明感，是白雾状） 日本太白粉：拥有和台湾太白粉相同的透明感但黏性较低 美人好站 http://www.yubeauty.com/article/index.php?aid=624 --

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