今天，东风电视台晚上18:00播出的《美味生活+》介绍的菜是酒家大菜！ 负责示范的是荷丰温泉会馆的朱尧显主厨。 http://i.yubeauty.com/upload/201208/20120814-005.jpg 座落於北投幽静温泉路银光巷内的东方风吕：荷丰温泉会馆是有别於市场一般的温泉旅馆 ，全馆采取中国式建筑内外观，营造出一种虚幻又真实的美妙意境，完全展现一股属於东 方的、浓厚的、迷人的神秘气息。荷丰温泉会馆除了营造出东方特有禅风意境，让大家可 以感受到温泉风吕的人文艺术之旅。而且在这里还可以吃到北投独特的酒家大菜，不但可 以满足味蕾，也是一种感官舒畅的享受喔！ 生菜紫衣黄虾 http://i.yubeauty.com/upload/201208/20120814-006.jpg 材料： 综合生菜：美生菜块300kg、高丽丝菜300kg、红萝卜丝250kg、紫菜5张、红萝卜1/2条、 小黄瓜1条、咸蛋黄3颗、带壳草虾4只 作法： 1.虾子加入少许的酒与盐抓腌入味 2.以紫菜垫底，虾子铺平再依序放上咸蛋黄、红萝卜、小黄瓜、卷紧备用 3.面粉与酥炸粉以2:1的比例加水稀释成面糊 4.以180度的油温依照虾子的大小酥炸5~7分钟 5.虾卷九分熟用大火逼油，并加入虾头二次油炸 6.酥炸完成後即捞起，最後加上生菜摆盘即可 步骤： 步骤1.综合生菜以清水大量冲洗後备用 步骤2.小黄瓜切段备用(去籽) 步骤3.红萝卜切段备用 步骤4.咸蛋黄是先塑形成长条状，以180度烤15分钟後翻面後再烤5分钟逼出油脂即可 步骤5.生菜洗净後将水沥乾 步骤6.草虾去头剥壳，尽量保留虾黄、虾膏 步骤7.草虾划背去泥肠保留虾尾备用 步骤8.加入少许的酒去腥与少量的盐抓腌入味 步骤9.起油锅，油温保持180度 步骤10.先以紫菜垫底，虾子铺平再依序放上咸蛋黄、红萝卜、小黄瓜 步骤11.收口部分沾水黏合再裹上太白粉 步骤12.用中筋面粉包裹虾头 步骤13.转中火，先将虾头撑开酥炸定型 步骤14.面粉与酥炸粉以2:1的比例加水稀释成面糊 步骤15.抖落多余太白粉再沾面糊 步骤16.保持180度的油温依照虾子的大小炸5~7分钟 步骤17.将处理好的生菜盛入盘中 步骤18.先将虾卷捞出，虾头继续炸至酥脆 步骤19.淋上不同酱汁增加口感与风味 小撇步： 小撇步:用水冲洗後也可增加生菜爽脆口感 小撇步:小黄瓜去籽後能增加口感 小撇步:挑选虾-尽量选择头部、腹部、尾巴皆无黑色的虾子较为新鲜此外避免挑选虾头过 於鲜红的虾子 小撇步:将草虾眼睛剪掉虾尾上方一小段尖尖的部分剪掉比较不会喷油或刺到 小撇步:油炸使用中筋面粉;乾煎使用高筋面粉 小撇步:虾头部份用乾粉油炸(避免虾膏留出) 小撇步:用面团测试油温高低，若沉下去表示油温过低 小撇步:虾头下锅後先转大火将油温维持180度 小撇步:虾头可分两次油炸，以节省时间，虾卷九分熟用大火逼油并加入虾头二次油炸， 此外将炸物全部取出後再关火，可避免炸物降温吃油 枣泥锅饼 http://i.yubeauty.com/upload/201208/20120814-004.jpg 材料：高筋面粉1碗、黑枣泥100kg、鸡蛋1颗、水1碗 作法： 1.先将鸡蛋打散再加入水最後加入面粉搅匀 2.将面糊下锅并均匀展开饼皮半熟时放入压平的枣泥 3.将饼皮四边包覆住枣泥 4.枣泥熟透後刷上蛋黄液并洒上芝麻 5.最後加入锅边油使表皮更加酥脆即可盛盘 步骤： 步骤1.先将鸡蛋打散再加入水最後加入面粉搅匀 步骤2.将面糊下锅并均匀展开 步骤3.饼皮半熟时放入压平的枣泥 步骤4.将饼皮四边包覆住枣泥 步骤5.将蛋黄打散让芝麻能够沾附饼皮 步骤6.定型後转中火将饼皮煎至金黄 步骤7.枣泥熟透後刷上蛋黄液并洒上芝麻 步骤8.最後加入锅边油使表皮更加酥脆 步骤9.翻面後稍微再加热1分钟即可盛盘 小撇步： 小撇步:面粉与水的比例1:1再加一颗蛋 小撇步:若有缝隙再用少许面糊填补即可 小撇步:翻面後先不要移动先让饼皮定型 小撇步:枣泥内馅可用豆沙做替代 小撇步:枣泥锅饼完美面糊比例大公开－高筋面粉:水=1:1，一颗蛋再加上少许太白粉 即可完成看似简单却又非常美味的枣泥锅饼，请大家务必一定要在家试试看！ 于美人好站 http://www.yubeauty.com/article/index.php?aid=618 --

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