第一集节目的示范厨师是拥有长达二十八年日本料理经验的刘明杰料理长，他所服务的餐 厅就是在顶级铁板烧界打响名号的【犇】。这家餐厅以料理手法、新鲜食材在老饕间颇受 肯定！大家不妨一试！ http://i.yubeauty.com/upload/201208/20120814-002.jpg 言归正传，这次介绍的菜包括鲜鲷生鱼片、香煎鲷鱼、鲷鱼握寿司、和风鲷鱼火锅、鳕场 蟹沙拉、军舰寿司、岩烧牛小排。我们揪甘心地把全部步骤都公布在下方，大家可以好好 学习这些拥有极大魅力的超级料理吧！ 活鲷四吃－鲜鲷生鱼片、香煎鲷鱼 步骤1.先将鱼头取下冷藏备用 步骤2.将鱼头身体从背的地方用刀片切开 步骤3.将鱼肉汆烫，准备冰水. 步骤4.将鱼肉汆烫，直接将水淋在鱼肉上，让鱼皮微卷 步骤5.马上将汆烫过的鱼肉放入冰水冰镇 步骤6.使用少许橄榄油香煎鱼腹 步骤7.香煎鱼腹时，鱼皮面要先朝下 步骤8.将鱼头淋上入滚水烫熟 步骤9.鱼头滚烫，鱼鲷较好处理，也可洗去血水使鱼汤清澈 香煎鲷鱼 http://i.yubeauty.com/upload/201208/20120814-003.jpg 食材：鲷鱼腹肉、橄榄油少许 作法： 1.热锅，加入少许橄榄油 2.香煎鱼腹时，皮那面要先朝下 3.鱼皮煎熟後再翻面 4.确定鱼肉煎熟後再翻面，开大火让鱼皮更酥脆 小撇步1.放一点玫瑰盐提味 小撇步2.起锅前，可利用纸巾先将锅内多余的油吸乾净 小撇步3.活鲷四吃-香煎鲷鱼 小撇步4.鱼肉汆烫过後，马上放入冰水冰镇 小撇步5.利用这种冷热水交替的方式，可以让鱼肉肉质更Q、更有弹性。 鲷鱼握寿司 http://tinyurl.com/9j865us 食材：鲷鱼生鱼片、醋饭、芥末 作法： 准备握寿司 1.把鱼片放在手上轻握 2.左手拿鱼 右手抓米饭 3.将少许芥末沾在鱼片中间 4.把醋饭放在鱼片上 握3次 小撇步1.独家寿司醋：1台斤的醋、8两的糖、1两的盐、1小段昆布 小撇步2.准备醋饭：以比例1:3的寿司醋加入米饭拌匀 小撇步3.搅拌醋饭时，请以斜切的方式 小撇步4.准备醋饭，将搅拌後的醋饭吹凉 小撇步5.新鲜鲷鱼块，加入少许葱花、味醂、萝卜泥、芥末 小撇步6.海胆寿司 真正好吃的海胆未必是新鲜现捞的，而直接买分好等级的海胆，有品质过滤的才会确保都 是好吃的 和风鲷鱼火锅 http://tinyurl.com/8k5cag2 准备火锅菜盘：白菜、葱、鱼板、胡萝卜、香菇、福州丸、金针菇、南瓜…等 食材：鲭鱼头、北海道甜玉米、白菜、葱、鱼板、胡萝卜、香菇、福州丸、金针菇、南瓜 作法： 1.将鱼头切块放入滚水烫熟 2.再将烫熟的鱼头用冷水冰镇并去除鱼鳞片 3.准备火锅菜盘 4.将鱼头放入再放高汤即完成 小撇步1.将剥下的鱼骨烤过加入高汤熬煮味道会更鲜甜 小撇步2.将汆烫好的鱼头放入冰水冰镇，再剥除鱼鳞 小撇步3.日式火锅高汤：昆布、柴鱼、小鱼乾及十多种蔬菜熬煮 小撇步4.鱼头烫过之後，再用冷水冲洗，鱼鳞会较好处理，也可洗去血水，使煮出来的鱼 汤更清澈，料理剩下的鱼骨可以烤过後，加入高汤熬煮，鱼汤味道会更鲜甜 鳕场蟹沙拉 http://tinyurl.com/8ocs5p3 食材：北海道鳕场蟹、甜玉米、牛番茄、罗蔓 调味料：芥末子和风酱 作法： 1.将北海道鳕场蟹蒸熟 2.将所有食材摆盘淋上和风酱即完成 1.小撇步：胡麻酱－成份：昆布高汤、味醂、酱油、豆腐乳、豆瓣酱 2.小撇步：橙醋－成份：醋、味醂、酱油、柠檬汁、柳橙汁、昆布、柴鱼 军舰寿司 http://tinyurl.com/9ufehqq 食材：顶级海胆、醋饭、海苔、葱花 作法： 1.将醋饭用海苔包覆并预留四分之一的空间 2.将海胆放入在洒上少许葱花即可 1.小撇步：寿司用的海苔先烘烤过，会更加香脆 岩烧牛小排 http://tinyurl.com/9y8rqfj 调味料：玫瑰盐 作法： 1.将岩盘加热 2.顶级和牛切片 3.将和牛放在岩盘上单面煎烤 4.最後翻面洒上一点玫瑰盐即可 1.小撇步：岩盘加热至少要20分 于美人好站 http://www.yubeauty.com/article/index.php?aid=617 --

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