http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=195072 2010/8/8 | 作者：杨照 晚上，在厨房里帮你准备明天中午的便当菜，一边听到你在琴房中反覆练习萧邦〈第一 号叙事曲〉中的快速八度音群乐段。我把青花椰快速烫过，放在冷水中快速冲凉，热锅 倒油，放进先准备好的红葱和蒜末，再将烫过的青花椰入锅过油，加点盐，立刻起锅。 然後我发现这过程中，我无意识地在计算着你练习的次数。起锅时，我数到了 一百三十九。为了得到你要的流畅声音，这一段音乐你至少连续练了一百三十九次。 看着盘中青绿的花椰菜，我的念头接着转到了另一种相似的蔬菜，你很不喜欢的白花椰 。不只是你不喜欢，还蛮多人不怎麽喜欢。西餐里，白花椰很常见，不过大概都是摆在 主菜旁边当陪衬，很难得担任更重要的食材角色。 有一个法国大厨，名叫洛索（Bernard Loiseau）的，却挑上了白花椰作为料理上的挑 战。洛索是个了不起的名厨，「米其林三星」的顶级名厨，他是个完美主义者。他想了 一个主意，在白花椰外面裹上一层薄薄的糖浆，增加滋味的层次。一次又一次试做，就 是要做出最棒的，别人没吃过，吃了会啧啧称奇的白花椰。他试不同方法煮白花椰、炒 白花椰、蒸白花椰，用不同方法做糖浆，锅热一点、冷一点，加水或不加水，让白花椰 入锅滚久一点或滚短一点，滚慢一点或滚快一点。他相信一定能找到那唯一、完美的做 法，将白花椰化为经典美食。 他精心调制的白花椰终於推出了，没想到最早嚐到的美食评论者，给了不怎麽样的评价 ，他们觉得滚了糖浆的白花椰，还是不痛不痒配角式的白花椰，没有让人大惊小怪的理 由。 大受挫折的名厨洛索，就自杀了。他受不了美食家的负面意见，更重要的，恐怕是他受 不了自己竟然没有能将白花椰变成名菜的失败吧！ 我不能、我当然也不会阻止你在音乐上追求完美，然而我相信完美主义的态度，必须要 有一定的「配套」。「完美」不能建筑在别人的评价看法上，追求完美的人，必须要有 强大的自信，依照自己的标准，而不是外界的认可来衡量自己与完美的距离。还有，追 求完美过程得到的成就感，其实高过於最後得到的结果。 我相信，洛索反覆试验白花椰时，应该是快乐的，要不然他无法关在厨房里和白花椰独 处那麽久的时间。可是他忘了这样的快乐，本身就是很大的人生成就，体会、领受了这 样的快乐，应该可以对最後的结果潇洒以对。真正的完美，是追求完美过程中心无旁骛 感受到的快乐，那种单纯、没有任何杂染的快乐。 不论再怎麽了不起的演奏、再怎麽精致的美食，都不可能让每一个人都喜欢，都视之为 完美，那样的完美不存在，也不值得追求。 更重要的，以那样的完美做目标，很容易就变成了洛索的悲剧，洛索死得多麽冤枉啊！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 119.77.139.146 ※ 编辑: Natsumilin 来自: 119.77.139.146 (09/19 10:22)