作者Natsumilin (有一年没一年的con><)
看板YangZhao
标题三少四壮集 不变的传统,变化的故事
时间Fri Mar 6 00:28:40 2009
杨照 (20090305)
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喝酒前吃五颗杏仁果可以避免喝醉。青葱大有助於肠道健康,但吃多了会做恶梦。偶尔
吃义式薄腌肉可以减少尿床。吃雄性动物睾丸,要吃年轻的,不要吃老的,不过公鸡睾
丸例外,不管小鸡老鸡都可以吃,尤其搭配加了罗马式酱汁的牛蹄更棒。
这些说法,出自世界上第一本畅销食谱,书名叫『论正确享受与健康生活』
(De Honesta Voluptate et Valetudine)。这本书出版於一四六五年,作者是伦巴底
人普拉提那(Platina)。不过,书中真正教人家做出美食的内容,是普拉提纳从另一
位伦巴底大厨马提诺(Martino)那里学来的。
马提诺美食,最主要的食材是面,各式各样的面,长的短的粗的细的中空的有刻痕的,
还有里面包了不同馅料像饺子般的面。读五百多年前的食谱,让人留下最深刻印象的,
其实不是普拉提纳的种种古怪健康提议,而是马提诺煮面的方法,跟今天通行的义大利
美食,如此相似。
好像几百年来,义大利面都没有什麽大变化。或许就是因为义大利面太传统太固定了吧
,二十世纪三○年代,热中提倡「未来主义」的义大利艺术家马利内提
(Filippo Marinetti),在想像「未来」时,就特别选择义大利面开刀。马利内提理
直气壮地说:「既然现代文明中,所有的东西都朝向加快速度和去除重量发展,那麽未
来的烹调也必然要合乎进化的目的。」达到这种「进化的目的」的第一步,就是「废除
义大利面」。
那不勒斯市长宣称义大利细面加上番茄酱汁,简直就是天使的食物,马利内提立刻回应
:「如果真是那样,不过就证明了天堂有多无聊。」马利内提主张因为义大利面无须在
口中咀嚼(一吸就入肚了!),所以害义大利人唾液分泌不足,才造成了严重的肝胆疾
病,进而导致义大利人「懒散、悲观、陷入怀旧而缺乏动能,对凡事凡物没有强烈意见
。」义大利面还是使得义大利人各个腰围粗大的元凶。
马利内提强力推销,「一个没有面的义大利未来」,甚至去写了一本没有任何面食的「
未来烹饪」。他的大动作甚至引发罗马旁边一个小镇主妇的恐慌,她们发动连署,请求
「允许义大利面走入未来」。
那麽多年过去,马利内提想像的「未来」已经变成了「现在」,然而义大利面还是堂皇
地存在,而且是用从马提诺流传下来几百年的不变形式存在着。马利内提想像的消灭义
大利面的巨变未来,并没有实现。现实没有像马利内提期待地那麽容易改变,然而无妨
,今天我们读那没有实现的「未来烹饪」,读到了一个想像的未来故事,还是让我们觉
得如此精采有趣。
传统力量大,封存了许多改变不了的东西,还好在传统的对面有故事,故事宣扬着许多
没有被实现的变化,保留了人们对於变化的好奇与冲动。
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