※ 引述《darksaber (岩里桑是不忘本的好国民)》之铭言： : 稳死的orz.... : 这是上周末和月饼奋战一天的心得 : 那几天天气超热 : 我手温又高(虽然还没到太阳之手的程度,不过冬天也是公用暖炉一枚) : 结果在做油酥时,整团油酥没搓两下就化成一团稀烂 : 後来放回冰箱冰硬了才再次成形 : 所以结论是用月饼向和马挑战比较容易取胜XD : 所以第一集的牛角面包实际上由和马来做反而不容易成功 : 因为牛角也是油酥类的点心,和马来做会很惨 裹入油(就是用来做出层次的油)较一般油不易融化, 使用的时候也是从冷冻库中拿出来使用, 再加上除了切割跟第一次裹入会直接碰到油以外, 就不会直接碰到油了,所以和马的太阳之手应该没差啦, (裹进面团以後,就算稍微融化,油也不会被面皮吃掉) 不过用手工做牛角真的是在折腾人, 因为用压面机帮助工作都已经很容易失败了... (路边卖的枫糖小牛角,几乎都破油而变的无层次了) 何况是所有层次都用手杆出来的呢? 只能说,和马他们是真正厉害的面包师傅吧:D : 不过专业师傅的工作环境都有冷气啦,或许不会发生这种惨事.... 说是有冷气,也不能开的太冷, 因为温度会影响酵母菌啊... (面团除了进发酵箱外,也是需要在室温中松弛的) 所以面包师傅的工作环境只能维持在室温, 比起来,蛋糕师傅就幸福多了@@ --

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