今天要介绍的这家店 「28工作室」 是上个月中旬 我们总经理请部门吃饭 我才得以一嚐店家手艺 掌店并掌厨的徐清琳先生 早年经营茶叶买卖生意 因为自身喜好下厨作菜给朋友吃 做到後来越来越有兴趣 所幸开了这家店以响亲友 开店迄今也有三年多了 徐老板对於食材与调味都很有一套自己的模式 这一整套套餐吃下来 感受到食物的原味有相当地被发挥 而且多属於较为健康养生的瘦肉类、海鲜或蔬菜 而在下手调味上 不使用味精是必然的 其余天然香草也多见於菜盘中 若说是徐老板自己的创意美味养生料理 也的确称的上 这个晚上总共有九道菜 一道汤 一道甜点 还有一道沙必思的菜 NT800/人 每道菜的图片请参考以下网址 http://www.wretch.cc/album/album.php?id=bluepoet&book=11 首道菜 罗蔓海胆 -- 当日采买来的海胆 卷上一层白萝卜薄片 下垫罗蔓叶 一口送入 海胆的鲜甜首先跃出 白萝卜与罗蔓叶的清脆搭配良好 唉唷 山葵的味道有些呛鼻 喝口店家特制的养生茶清清口 第一道菜就看得出厨师对食材的重视了 更是期待下面菜色 二道菜 清水牛腱 -- 「入口即化」就是这道菜最好的形容 炖了数小时的牛腱子 用汤匙就可以分开 吃起来真是软而不烂 送进嘴巴里面一下就化开了 这牛腱算是清炖系的 调味不重但是确有着牛肉的自然鲜甜 搭配上一起炖煮的白菜 盘旁的汤汁最後被ㄎㄠ的一乾二净 精彩！ 三道菜 草菇总汇 -- 这道菜内有四种菇类 茶树、杏鲍、秀珍与鸿喜 清汤式煮法 略有勾芡 上洒新鲜香草 想来徐老板是要让饕客了解天然菇类的美味 其实这道菜如果不勾芡我会更为欣赏 因为前後菜色都为肉类 中间若有个蔬菜类搭着清汤 暨爽口又清口 四道菜 红烧羊腱 -- 相较於二道菜的牛腱 这个羊腱味道就比较重 炖煮的时间应较牛腱略短 羊腱的咬劲口感还有所保存 并且搭配着栗子一同炖煮 连栗子都好吃 这道菜比较了不起的地方是 有个同行的同事 吃完这道羊腱之後以後 问我们这是什麽肉？ 我们回答 是羊肉 她大惊说怎麽可能？ 原来她是不敢吃羊肉的人 可见徐老板拿的羊肉真的没啥麽臊味 品质不错 五道菜 椒泥虾 -- 很大手笔的看见一盘上来 多只大明虾剥好壳等着你嗑下去 这道菜有使用到红黄甜椒与金瓜 裹上明虾仁蒸熟 再淋上金瓜甜芡汁 这道菜我不是那麽喜欢 因为甜椒的呛味抢走了金瓜甜 甚至带点苦 不过明虾的确新鲜 这麽大只成本肯定不便宜 六道菜 清蒸鲡鱼卷 -- 这清蒸鲡鱼卷 重点也是吃鲡鱼的鲜甜 卷好後立式蒸熟 再淋上两种红绿酱汁(没吃出来是啥味道...) 鲡鱼清甜有显现出来 酱汁手法印象也不错！ 七道菜 鱼板集 -- 鱼板集是老板清早去市场批来的白肉鱼做成的 老板娘说有两种鱼做成 我是还真没吃出来哪两种鱼啦 没那麽神 不过跟一般的鱼板比起来 这鱼板不Q 反而像是厚实的鱼肉片 盘底有着黑褐色的酱汁 看起来浓厚 吃起来却清爽 是加分项 上桌前洒些许烤海苔丝增添香气 这盘菜有特色 八道菜 涮带子 -- 用新鲜干贝(带子)与红黄甜椒做出来的一道菜 个人对於红黄甜椒做成汤品类不是那麽喜爱 所以对这道菜只挑带子吃 的确是没吃过这样的作法 可是对红黄甜椒太大块还是不能适应 沙必思 牛蒡鱼浆卷 -- 沙必思来了 用牛蒡去皮中间镶入鱼浆 蒸熟後再淋上蓴菜芡之 这道菜我个人给相当不错的评价 牛蒡与鱼浆竟然这麽搭配 入口後清甜满口 九道菜 海胆饭 -- 其实吃完前八道菜加上沙必思 肚子早就九成满了 这个好大盘的海胆饭在上来的时候 下巴都快掉下来了 忍着腹重尝了半碗 还真是香啊这个饭 海胆丁应该是用炸过的 用菜饭的方式 拌入日本芹菜与长米中 这海胆饭真的很香Q 日本芹菜更带入一股特殊香味 後来没吃完的部分 我就打包回家贡献给娘亲了 汤品 山药浓汤 -- 这个汤我就没照相了 因为就是山药去熬汤 白白的一大锅 照下来也跟没照一样 我有喝一口 啊就是山药煮汤啦 没肚子喝了..... 甜点 抹茶桂花香糕 -- 这甜点是负责外场的老板娘所制作 采用高级日本抹茶制作 还添上蜂蜜 还有当天早上采来的新鲜桂花做衬 俗话说 甜点是装在另一个胃的 这甜点水平真好！我吃了一个半呢！ 尤其蛋糕外所淋上的酱汁为最赞赏 香甜不腻 抹茶香气又够 这家店位在新店与乌来的交界处 地理位置较为偏远 开车来的话请走北宜路一段 过了一碗小羊肉 右转新乌路 在走约5~10公里的路後 右转「屈尺路」 进屈尺路後 小心算门号 看到第28号 就请准备停车罗 店内座位顶多就二十来个 仅接受预约定位 不接受散客 基本上四个以上才接 假日恐怕更要六个以上 我觉得蛮适合团体一起来一趟乌来之旅後 晚间就在这里用餐 应该会让您与您的朋友感受到相当与众不同的美食之旅 28工作室 新店市屈尺路28号 26660661 ps 用Mitsubishi M750 拍的图片比较小 请见谅 还感谢呆伯特版主帮我把图弄得更美 特致谢意 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 203.64.246.17 ※ 编辑: jzs 来自: 203.64.246.17 (03/07 13:25)