┌ ┐ Name: 山崎 Type: 日本料理 Add: 台北市林森北路353巷2号 Tel: 02-25238599 Cost: 700-1500/p Ps: 冬季提供ふぐ料理 3000/p (河豚) └ ┘ 2005.01.28 终於快要摆拖疯狂值班的无间地狱 昨天值 明天也要值... 那今天不好好吃一顿不就太对不起自己了吗? 之前曾经听Ascend提过这间店..说菜色是相当不错 最近又看到山崎有贩卖河豚的报导.. 偶尔也要挑战尝鲜一下吧?...於是就打电话过去预约了吧台的位子.. 碍於版上完全没有这间店的相关资料...此行某种程度上也算是踩地雷 店内的灵魂人物 山崎顺一 是位笑起来超可爱的大叔 大叔是涵馆人...在当地的料理学校修业成为厨师 又陆陆续续的到其他地方修业... 当中最重要要算是关西的烹割料亭"筑地"吧... 还还曾经被派到"筑地"的香港支店去修业两年... "筑地"的招牌料理正是河豚料理...大叔在这里学成河豚料理 并且得到了东京都区的河豚料理师免许(执照) (东京都的执照是最取得的喔! 所以可以在全国通用 其他地方得执照就不一定可以在东京都用了) 後来因为一些因缘际会来到台湾...在两年半前开了同名餐厅"山崎" 对於自己的烹割料亭 大叔的期许是料亭与居酒屋间的平衡 至此一路努力 把最好的料理呈献给顾客~~ 七点半准时走进店内...一楼大概有8个吧台的位子 装潢则是走简洁风...还没入坐 就可以看到超可爱的老板笑的非常开心 不过老板看起来就是一脸只会讲日文的样子 我们只好尴尬的笑回去 虽然是坐吧台 不过既然是第一次来的生面孔 服务生还是送上了菜单 我本来不打算看菜单而打算请老板配菜的...价钱说是1200-1500... 我觉得应该会很不错~~ 不过这种配菜是没有河豚的喔!! ふぐ套餐写在下面...每人份3000元 -___- !!!!!! orz orz orz (ふぐ刺身 ふぐ天妇罗 ふぐ锅 杂炊 甜点) 没想到我也有愣在吧台前的一天啊...>_< 好在店员相当的贴心..悄悄的告诉我们可以两人点一份 又推荐了其他两道小菜..在可接受的价钱范围内享用河豚大餐~~ 由於是吃河豚嘛 我又点了河豚鳍(豚翅酒)来享受一下~~ 豚翅酒热热的上桌~~ 那种豚翅的焦香融化在清酒内 喝起来自是清香四溢~虽然我不好饮酒也不善饮酒 不过小酌一杯...也颇能理解河豚鳍的魅力 边喝着酒前菜就上来了 是类似温泉蛋的东西 不过蛋黄的熟度又不似温泉蛋.. 反正期待的重点不在这嘛 随便吃吃就当开味小点.. 山崎所采用的河豚 是日本进口的野生虎豚 虎豚全身上下都有毒..而且会随着繁殖的季节改变毒性 11-3月是虎豚肉毒性最小的时後...所以虎豚通常都在冬季才供应 虎豚的内脏 生殖腺与体液有剧毒...一个没处理好就会吃出人命 所以一定要有领有专门执照的师傅...才可以处理 提供虎豚料理 打头阵的是ふぐ刺身 (河豚生鱼片) 采薄切的作法 佐酸桔醋 葱 辣萝卜泥 那种极度弹牙的口感...就连活宰的比目鱼都不是对手 弹到劲处甚至剩过优质的蒟篛 仔细咀嚼...还有轻素淡雅的幽香... 除此之外 细切的河豚皮也非常好吃 那种胶质非常的有弹性.. 就像在嚼软糖一般 这盘刺身作为一人份(14-15片吧?)真是相当有份量 两个人吃或许就有点意犹未尽了.. 不过考虑到价钱(单点1400的样子).....orz..还是乖乖吃半份吧 下一道是ふぐ天妇罗 (河豚天妇罗) 约是三片鱼肉的份量...雪白的面衣包裹着雪白的鱼肉 看起来纯净无瑕 吃起来当然也是一极棒罗~~ 细致的鱼肉一样带点河豚肉特有的淡淡香气 啊啊啊~~~ 一人一片就真的太不过瘾了.. 河豚盛宴进行至此 另外推荐的两道菜色也上来了 一道是生牛肉 拌上醋 洋葱 与炸大蒜 不仅牛肉的味道好(谷饲牛?) 佐上洋葱与炸大蒜後 整个味绝也变的非常的有层次 另一道则是乌贼一夜干 是用晒过的乌贼下去烤 非常的香~~佐点柠檬跟姜末 又是另一种极乐的境地~~ 正当大啖两道单品之际 店员送上了ふぐ锅(河豚锅) 用的应该是剩下的河豚肉 (多是连着骨头的部份) 不过份量也是相当不少(七八块有吧) 汤头是昆布汤头 配菜则有大葱 白菜 茼蒿 麻糬 豆腐 香菇跟粉葛(可能吧??) 这些跟骨头或皮相连的河豚肉通常胶质都较多 搭上清淡的昆布汤头..更能让人细细品味河豚肉之美 把锅内的料吃个七七八八 就可以把剩下的汤拿去煮ふぐ杂炊了~~ 杂炊也是很大一份..我是觉得汤汁好像收的不够 煮浓一点会更香...不过味道也算是非常不错了 而且两个人都有满满的一碗 相对来说是可以填更多的肚子 最後就剩甜点罗 今天的甜点是红豆酱 + 抹茶冰淇淋 虽然甜了点..但是无疑的是为今天的飨宴画下了一个完美的句点~ 除了餐点好吃 服务也是一流 帮我们服务的店员 真的是有问必答~~ 上菜时也都会略加说明 算得上是符合价位的服务品质 在用餐的期间 山崎大叔偶尔会晃到我们前面来 看着我们微笑..因为不太会讲日文 我们只好傻笑回去 没想到嗨这个吃甜点的磨门...山崎大叔微笑着开口了 "吃的还满意吗?" -__________________- 原来大叔会讲一点点中文...免不了又是一番抬杠 早知道大叔会中文就可以跟他有多一点互动罗~~ 不过大叔真的很可爱~~ 总评来讲 ふぐ套餐是真的很惊人啦 不过价钱也是真的很惊人..山崎的其他单品料理就很棒了 如果不是对河豚有很深的怨念 或者是以经存够了老本 吃普通的料理长配菜就很爽了吧 点ふぐ套餐可绝对要三思喔!!! --

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