作者dyhsu (是爱啊 宝贝)
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标题转载自上星期五的中国时报
时间Mon Jun 7 16:15:53 2004
中国时报 休闲生活 930604
麻辣台北 心月纯正东瀛味
⊙文/本报记者王瑞瑶 日本料理老店新都里的老师傅张志明,日前自立门户了,「心月怀石料理」充满了日本师傅对日本料理最原始的主张,没有制式菜单,不用固定食材,客人放心地把自己的喜好交给师傅全权处理,享受当季的美味佳肴。
晚餐每人最低消费额从1100元起,胃口好坏完全操在厨师手中。清爽的和风黑鲔鱼沙拉先开胃,陆续出现的有:日本进口的比目鱼生鱼片、现捞现杀的北海道牡丹虾与台湾野生牡丹虾、艳红而柔软的黑鲔鱼中腹生鱼片、原味彰显的白味噌烤节瓜、柔滑无筋的日本青魽、炭烤味浓烈的海鲡、芽葱寿司与鳕场蟹寿司、白萝卜泥煮炸红条等等,灵活运用新鲜食材,节奏感与季节感十足。
张志明表示,生鲜是日本料理的决胜关键,好的食材全靠进口,贝类要活剖现开,并取得季节性的限定食材,随时尝试变化。切得几可透光的日本进口比目鱼,吃得出比目鱼在水中运动的力道,而且愈嚼愈黏滑。张志明特别把活跳的北海道牡丹虾,以及可遇不可求的台湾野生牡丹虾同时端上桌,前者呈半透明状,口感有如纯净的果冻;後者色白,口感黏甜,但带有一丝土味,两者的价差在3倍左右。
价高的进口食材巧妙点缀其中,芽葱寿司简单而高雅,寿司饭中混合清新的水果醋香,与进口芽葱和柴鱼相互应合,点在鳕场蟹寿司上的那丁点蟹膏有如画龙点睛,发挥鲜美极致。味噌烤节瓜也是细腻雅致,白味噌的用量看似小气,其实是恰到好处,不会掩盖节瓜的淡雅气息。
心月怀石料理/台北市信义路4段466号1楼/02-87807756/11:50~14:30和17:50~21:0 0
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