※ [本文转录自 Food 看板] 作者: clara (La briacona) 看板: Food 标题: [心得] 可拉拉台湾食记 - 别无选择的 La Maison 时间: Tue Jun 1 10:49:05 2004 位处南方的高雄，La Maison 知名度并不是很高，至少比起亚都，法 国乡舍等等，La maison 只能算是一家小店，主厨虽小有名气，可也不 是像法乐琪 Jimmy 那样常曝光。 如果是美食版常客，或许会知道主厨是任全潍，据说是法国蓝带学校 第一名毕业的华人厨师，以前在台南"那个时代"工作，然後被高雄 不二家集团 La Vie 延请，现在自己出来开餐厅，他的餐厅就是这家 La Maison。 在去年它们刚开的时候，败家兄就写过一篇食记，把 La Maison 大大 批了一顿，说他做的菜变差了，我第一次去 La Maison 也是去年，可 是我吃的结果是还不错，可能因为我没去过小任当主厨的"那个时 代"因此无法比较起，去年的感想是他做的菜很道地，在到处都是台 式西餐的南台湾，实属难得。 去年没写食记，今年有机会再去高雄，打定主意找了高雄的朋友 J医 生，又抓了台南朋友猫医生，一起杀到高雄去，J 其实周末去南投， 为了吃这顿还特别飞车回来，我们定好位置，分头到达就开始点。 J 医生的女友不太饿，所以只单点一个主菜，我跟猫分别点了 1580 跟 1980 套餐，J 点了2380 套餐，其实这次到 La Maison 主要是为了要 吃白芦笋，五月阿尔卑斯的白芦笋正当季，所以他们也推出白芦笋套 餐。我们都带了相机，因此拍照留念。不过仅就我吃的1980 套餐详 细叙述。 白芦笋燻鲑鱼 Asperges blanches aux saumon fume 果然就是良好处理过的白芦笋，La Maison 的白芦笋火侯刚好，不过 软也不带生，吃起来还有甜味，我仔细的看白芦笋，应该是盐水烫过 以後再加以烧烤。燻鲑鱼吃起来应该是挪威大西洋货色，虽然不差但 是也不惊人。 香浓海鲜菌菇汤 Veloute de fruits de mer champignons et ciboulette veloute 是一种酱汁，意思是由高汤加上奶油炒面粉的 roux 勾欠所形 成的，他把海鲜酱汁作成浓汤再衬以菇类，味道非常浓，虽然相当好 吃，但是这道菜夏天吃来或许太浓郁了，我还是比较偏好地中海风味 的蕃茄蔬菜海鲜汤。 卡苏莱小羊膝卡松风味 Cassoulet de jarret d'agneau a la mode de carcassonne Cassoulet 是法国西南方常见的菜色，主要就是一锅以肉跟豆类为主的 炖煮，口味浓颜色深，一般常用的就是羊肉，鸭肉，猪肉等等肉味厚 重的菜色，加上豆子长时间炖煮，就变成一锅浓稠味鲜美的汤汁。 Cassoulet 非常适合秋冬吃食，做法也简单，我在家里面有时候也会弄 一点来吃吃。不过 La Maison 这菜，用的虽然是代表春天的小羊，豆 子颜色还是很深，味道也稍微咸，我并不在意咸，不过以高雄燠热的 天气，做点新派法国菜的 cassoulet de poisson 也许更适当。 我的甜点是布丁配什锦热带水果，还有些其他的，不过只有 J 医生的 甜点照的比较漂亮。 当然，吹毛求疵小缺点必须要说，J 医生点换的巴斯克式鲍鱼，青橄 榄味道稍微重了些，因此让椒类跟蕃茄的香味被遮盖，鲍鱼的鲜味也 被盖住，相当可惜。其他的倒是没什麽可以挑剔的。 我们点了一瓶 Chablis 配芦笋，主厨再三叮咛要在主菜前喝光，La Maison 的酒卖得并不贵，香槟王 Dom Perignon 打折卖到 2500 NTD 几乎是我自己买的价钱。相比於一般餐厅酒价是购买价的两三倍，其 实他的酒算不错。 跟主厨小任聊聊，他的确是满骄傲的一个人，虽不若一般主厨谦虚， 可是在南台湾，若没有他这样的坚持，我们那儿去吃道地而功夫的法 国菜呢? 真是别无选择啊…. La Maison 法国小馆 高雄市苓雅区四维三路130 号 (T)07-3359559 (F)07-3303580 http://www.lamaison.com.tw 图片请见 http://www.geocities.com/foodamateur/lamaison/ --

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