※ [本文转录自 Food 看板] 作者: Schumacker (挑战极限的代价..) 看板: Food 标题: [心得] 万月楼 时间: Sun Jun 2 12:12:03 2002 好像很少看到有关台中的美食说 昨天有机会吃到了"万月楼" "艺术美食 日本怀石料理" 我觉得很棒 跟大家分享一下 相信很多人都知道台中的"美术馆区"吧 也就是"五权一街" 和台北市仁爱路差不多宽 却只有两边各两县的双向车道 中间全部是植栽与树木 说是分隔岛好像也不太对啦 其中一段兴起且聚集了许多还蛮有特色的西餐与咖啡厅 印象中第一次看到荡秋千座位的报导就是在此 为台中这个消费性都市在最近几年内兴起的另一处胜地 而在另一段幽静的住宅区中 却有一幢看似两层楼别墅的屋子座落在其中 那就是"万月楼" --- 入门 低头越过了日本料理店常有那种挂在门上头垂下几块步的东西(逊掉了的形式) 映入眼帘的是约略一个车位的前庭 铺着圆石 以及流水的造景 在服务小姐日语的"欢迎光临"後 便开始了这一次的美食之旅 二楼的包厢区无缘一见 一楼大约有7~8桌的四人桌吧 这就是整间店的容量了 旁边是整排大大的落地玻璃 上面以木棂装点 配上拉起的黑色罗马帘 窗外是另一处的花园 竹 卵石 以及其他简单的造景 再由音响不断流出不知几弦琴的日本乐演奏 营造出一种舒服的感觉 挺贴近吃日本料理的心境 由於到得晚了 无缘一窥菜单 不过就像其他一些类似的店一样 总是随着时间搭配新的菜色 就不如让师傅发挥巧思 把惊喜留给自己 因为是六月一日 所以是全新菜色的第一天说 --- 壹 贰 参 肆 伍 陆 柒 捌 玖 拾 酢 汤 生 煮 烤 炸 酢 寿 汤 水甜 清 物 品 鱼 物 物 物 物 司 品 果品 酒 片 2002年06月 --- 首先上来的是一道酢物 在如荷叶展开的玻璃碗中 特调sauce上盛放的 是一块约三公分立方白析的山药豆腐 (实际口感较像豆花 详细内含不知) 上面是一层切碎的岩海苔作成如慕丝蛋高上的薄冻调味 虽然是两种截然不同的食材 却紧密地结合在一起 不会在想用筷子分成小块时离开开结合在一起的味道 再其上 则是有黄瓜片排花 日式煮好对剖摊开的虾仁 切丝的洋葱丝混着青芽菜 最後则是几颗堆在一起的鲑鱼子 整合成丰富的画面 却完全不会遮住主体的鲜明 sauce是用醋与薄盐酱油为基底调成的 却有丰富的味觉 自别而独立於其他店家 清新口感与味道的山药豆腐与海苔的香味及淡淡的咸味 虾子极为新鲜 熟度也即佳 虽全熟但也有弹牙的咬劲 鲑鱼子则没有甚麽腥味 鲜美的味道带着甘甘涩涩的感觉 在稍微用点力含住时即倾泻而出 整体搭配起来 是一种清爽但却丰富的味觉享受 把食欲都给提了出来 并且一开始就是一个惊喜 接着上来的是一道汤品 漆器的盖晚中是看似浓郁淡黄白色的汤 中间 却刚好是一个山药丸子微微现身 虽然只有拇指般大 但其内的海鲜 肉块 及切碎的蔬菜 贪婪地吸饱了鲜美的高汤 一咬 就会有喷汁的感觉 但也不会泡的软软的 虽不至弹牙 却也有丰富的弹性 汤是以长时间熬煮的高汤虑清 以山药泥勾芡而成 看似浓度 在丰富的味觉後依然爽口 第三道是沙西米 陶碗垫着金属条织网架构出食材建筑的平面 靠近自己的这一半偏左一点 最底下是一块鲑鱼 然後放上2mm厚的半片柠檬 再来放上一片软体动物头足纲的最高级品 软丝 其上则是我最爱的海胆 整块没有断开的卵巢 偏右一点是一块鲔背肉卷着两3mm平方截面的山药柱 立起来斜倚着旁边其他的海鲜 露出来的山药可以看到其切面之光滑 丝毫没有伤到而变成糊糊的样子 然後再旁边一点放上一小块绿色的哇沙米 远一点是两片的红甘 一样是背吧 因为可以看到波浪状的筋纹 其下是一整片约两指大的紫苏叶 以及旁边一躲有点像泡茶用的菊花 垫着让红甘斜倚的 则是细萝卜丝 大概是一般吃到的一半细 整体的话面十分地美丽 鱼材感觉是中上 不过等我说到价钱 没有一口300元的黑鲔toro也是理所当然的啊 而且有些地方的沙西米要冰冷才好吃 温度稍高口感味道尽失 但这里的却让我有一种惊艳的感觉 上菜时大概相当於御饭团的18度C吧 口感味道仍是一流 兹分述如下 海胆十分的甜美 不过我不太会形容 我想要吃过的人才能体会吧(有点不负责任 哈) 软丝我以前在海边有请海产店现切过 全生的还会动 那时吃起来十分地有咬劲 但坚韧处偶会塞牙 这里的却截然不同 似乎是用热水冲到不知几分熟 故原本应为透明的生鱼片变成白晰 为美白产品广告所不能比拟 口感维持了相当的咬劲而不至过硬 完全没有监韧如筋的感觉 且鲜美度绝不输捞起现切者 再来吃到了鲔於山药卷 佐以哇沙米酱油 鲔背虽不如鲔度味道浓郁 倒也恰到好处 配上山药更在鲜美中展露清爽 接下来的两片红甘 第一片佐哇沙米酱油配萝卜细丝 惊喜再现 看似美丽波浪状的筋肉以及不薄的切块 吃进口中除了鲜美以及该有肉质的弹性外 完全没有一点点有筋的感觉 师傅的刀工可见一般 这是小弟第一次吃到如此的生鱼片ㄚ 另一片沾点哇沙米酱油後以紫苏叶包住吃下 叶片与鱼肉又展现出一种不同的口感 鲜美的味道配上紫苏的香气与一些甘涩 让我体验到它明片上"艺术美食"的深刻含义ㄚ 之後的红鲑挤上柠檬汁原味食入 为这道沙西米来个清爽的perfect ending 最後 让菊花的芳香释放 由口到胃是一阵地舒畅 就在这道菜的同时 另外温的一壶清酒盛在陶瓶中也上来了 清酒 也是以米所酿造 未经蒸馏 传统上在清澈的酒泉中都会有一种独特的清香 但这一壶却有着一点点的黑渣 以及清香中混着浓郁鲜美的口感 因为这是先以"河豚翅"烤到微焦 再放入清酒中温热而成的 曾经遍尝不同酒类味道的我 却依然被此惊艳 第四道是一道煮物 在陶锅中有切片冬瓜和四季豆陪衬 东瓜完全地煮透并吸收了高汤的美味 但完全没有煮烂 甚至还有些许的脆劲 四季豆也是鲜美清脆 而锅中是只有一点点的高汤衬底的 主角则是两块些微烤过再煮的鸭肉 经微烤散发出香味又吸饱高汤的鸭腿肉 中间被切开放入了混着蔬菜碎末的日式煎蛋 就是像是蛋皮握寿司的那种 把鸭肉撑成了圆柱形 鸭肉较韧的口感配上煎蛋以及高汤的浸润 十分地好吃... 第五道是烤物 长形的陶盘上有着用棕竹叶作成的小舟 上面是两块真鲷内镶玉米粒及特调美奶滋 原味不经处理的带皮真鲷考过後肉质虽不及清蒸鲜嫩 但配上香甜玉米粒和美乃滋 一起乾烤後 味道不但融合与超搭 且被烤掉的水份好像在口中又回来了 有一种真鲷又活过来的感觉 十分地美味 而鱼皮烤乾後亦十分地美味 此外 佐餐的是截面不到1mm平方的山药丝佐梅酱 洁白与惹红的对话 刚刚包在鲔背的山药刀工已另我欣赏 现在的细丝更另我赞叹 差不多的长度没有断掉的感觉 而且每一个切面与切边都没有糊掉的光滑 梅酱的酸甜还有着一股香气 我想是还混了一点梅醋吧 如此清新的感觉配上烤物是再适合不过的了 第六道是炸物 圆形的磁盘为底 远离自己处是我叫不出名字的排盘 靠近处则是红蟳头胸甲(也就是背壳啦)充当的容器 里面则呈着两个像可乐饼的圆球(约小朋友玩得弹力球大 不知者请看日剧"长假") 一个是金黄的细面包粉 另外一个则是绿色的 有一种蔬菜的气味 但吃不出来 而它们两个真正的身份 则是两只如假包换的软壳蟹 以面包粉包住油炸将蟹的鲜美完全包在其中 熟度也恰到好处 蟹的鲜嫩十分美味 虽说螃蟹在换壳时肉质会因而变差 但相信我 在这一道菜色绝不输给螃蟹海鲜大餐 而蟹脚则是另外未裹粉油炸 一样盛在壳中 有点小零嘴的感觉 第七道是炸物後爽口用的酢物 用一种较深的小陶碟装着 不知你有没有看过一种很细很细又很黑的海带芽 它就是这道菜的主角 佐以水果醋与蛋清 使人感受到大海的另一种滋味 旁边一样有一只去壳对剖的熟虾与一块甘贝陪衬 值得一提的是旁边的一块清脆的小黄瓜 这块比小指尾节小一点的小黄瓜是如此的青绿 皮的那一面以刀子切了二三十刀以上 刀刀间隔相同 深入却不断 却也提供了足够的可动性 使绿皮有着嫩白庄扮 第八道是SUSHI 以圆形漆盒装乘 内有一块卷寿司与一块nitsuli 佐餐的红姜嫩而带着一点点姜所该有的辛辣 十分相搭 握寿司是切下鲷鱼皮带大概1mm的肉微烤 如此皮才不会皱缩 卷寿司也十分爽口 厉害的是外面是一层2mm厚的烤蛋皮 这种厚度如何保住鲜嫩又要表面微焦 并在卷握时不破 真令我难以想像 而醋饭似乎相同 但都十分爽口 绝不会有过多的醋味盖住材料的美味 而且两块寿司中的每一粒米都保住它原本的形体 完全没有糊在一起 却也紧密相邻地在食用时不会有一粒落下 握寿司我有看过 但卷寿司也能这样我觉得颇不简单 可惜的是不是寿司店的有台边秀可以欣赏ㄚ 第九道是misosilu(我打不出味ㄗㄥ汤) 用盖饭用的那种漆质概碗上菜 味ㄗㄥ不会过份到有咸味产生 却也味道十足 汤中有片状的嫩海带芽 鲜嫩小小的黑菇子(直径不到半公分) 主角则是半只巴掌大的红蟳 这种季节真不知道从那来这样的红蟳可以吃 非常丰富的红色蟹黄 饱满而结实的蟹肉 真是一道丰富鲜美却又不会过份浓郁的汤品ㄚ 最後是水果与甜品 白磁盘 水果是两片黄色的哈蜜瓜与西瓜 都不带皮 刚好一口的份量 我想水果不太容易变甚麽花样吧 不过西瓜却是切成方形 这样剩下的部份... 同一磐上以叶片垫着一块胡麻豆腐 以与水果的汁液区隔 十分地鲜嫩好吃 却也给人一种这一餐就要如此结束的失落感 上茶 是比较深的绿茶 而用餐时的则是比较熟的茶 说不上是甚麽茶 都很顺口就是了 --- 因为不是我出钱的 所以价钱是偷看来的 应该很准 以上的套餐一个人是1200元 我想这样的价钱在台北是一定吃不到的吧 虽然有些贵 但我认为是很值得的 此外 清酒是单点 那一壶是500 --- 万 月 楼 艺术美食 日本怀石料理 地点: 台中市美术馆区 地址: 台中市五权一街63号 电话: 04-2378-1311 --

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