※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: clara (猫猫是舒曼) 看板: cookclub 标题: Re: 要怎麽把巧克力做成球状？ 时间: Tue Feb 5 19:17:57 2002 ※ 引述《Aries (茶喝太多了.....)》之铭言： : ※ 引述《clara (猫猫是舒曼)》之铭言： : : 这样子其实并没有很难做 : : 如果外表光泽不要求的话 : : 你去买那种仿冒巧克力...就是比较便宜的那种 : : 反而比较好操作 : : 越贵的巧克力，越需要小心掌握，所以调温就是必须的 : : 便宜的巧克力因为里面加的是棕梠油，比较安定 : : 所以就不需要调温，而仍然可以有光泽 : : 你用巧克力加上鲜奶油煮溶 : : 把核果 (夏威夷豆比较佳 因为接近圆形) : : 外面包一层巧克力，用戴了手套的手搓圆 : : 然後再滚一层煮溶的纯巧克力 : : 用叉子捞起来以後马上丢到碎花生片里面摇一下 : : 让外层均匀的沾上即可。 : : 不是很难啦 :P : 谢谢～你真是救星ㄝ～那在问一下～鲜奶油跟巧克力的比例ㄋ？ : 需要等它凉一点比较好搓圆吗？ 大约三比一，看你要的软硬度 要硬一点就多一点巧克力 我建议你用硬一点的，我个人当然喜欢鲜奶油多的 这样才会入口即化，可是奶油越多，越软，就很难操作。 这种鲜奶油加上巧克力，法文叫做 ganache 是一般手工巧克力的内馅。 大概是室温 (20-25 C) ganache 算是软的所以可以塑型。 不过，你如果没有做巧克力的经验，最好多准备一些材料 因为失败机率不小... 巧克力是不容易做的东西啊。 --

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