作者 clara (美食. 女性主义) 看板 Cookclub 标题 茹丝葵牛排破解法 时间 Fri Aug 3 19:33:17 2001 ─────────────────────────────────────── 前几天去吃茹斯葵 花了我五十美金 只觉得深深的不值得 真是不值得 虽然不能够说肉不好吃 但是一客三十块的纽约牛排 实在是没那个价值 在这里 提供大家一个在自家做牛排的破解法 这方法 试过的人不少 几乎没有人失败过........ 有兴趣的 马上试一试吧~~~ 工具 厚铁平底锅一只 厚磁盘一个 1. 牛肉的选择 请到 costco 去挑牛排, 基本上茹斯葵使用的是 wet-aged 湿式熟成的牛排 我那天吃到的 甚至比我自家做的肉质差. 光有肉汁 却没肉味, 因为我们自己做的话, 可以一块一块慢慢挑肉, 可是外面不行.... 选用 USDA certified Black Angus 就可以了 牛排千万不能冷冻 一冷冻解冻 肉汁全跑了 但是 costco 的牛排, 一次要买三块, 所以请找几个人分享之.... 选择牛排的要件是, 看牛肉的颜色, 牛肉以鲜红色为佳 暗红色的 代表已经跟空气氧化了, 另外 油脂的分布 当然以多而细腻为主 还有 拿起来看看牛排的保利龙盒底下有没有血水 血水越少越好, 代表这牛排是刚切不久的 其实 如果人够多的话 我倒是建议说 买真空包装的整条纽约 然後大家分切...真的很便宜 2. 牛排前处理 costco 的牛排 大约是切成一寸到一寸半厚, 厚一点的牛排才好 这样才可以保留肉汁, 上好的牛排, 多加香料只会破坏肉味, 所以, 只需要在牛排两片抹上盐跟黑胡椒就可以了 多了不好, 因为牛排会太咸 腌十分钟後 在两面抹上橄榄油 3. 用一个厚重的平底锅, 不要用不沾锅, 因为这方法很伤锅子....... 把窗户跟抽风机通通打开 抽油烟机开到最大... 然後锅子在瓦斯炉上空烧十五分钟 (如果你怕烧焦的话 那可烧五分钟就好) 不需要放油, 把牛排(建议用夹子)放上去.....若是一寸厚的牛排 两面各煎四分钟, 一寸半两面煎五分钟. 就可以到 medium rare 的程度了 这样煎出来的牛排, 表面是棕色的的脆皮, 肉汁一滴都不会漏出来. 你可以就这样吃, 或者是像茹丝葵做法 4. 在煎牛排同时把磁盘加热, 我个人讨厌茹斯葵把磁盘弄得那麽热 肉都过熟了 加到稍微烫手即可, 然後把融化的奶油(请用动物性奶油) 加上巴西利碎末 放在磁盘上, 把煎好的牛排放上去就可以了 成本大约美金七元, 茹斯葵卖一客三十元美金 实在有够抢人的 建议配上 cabernet sauvignon 不需要太好, washington crest 这个有点泼辣的红酒还满配的 --

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