原文：http://www.wretch.cc/blog/liligogo523/21460757 我在澳洲工作时，因为仲介的关系，常常接到Kitchen hand的班，不敢说自己 很厉害，但是待过的厨方也有8-9间，算是对这份工作稍有心得，在这里跟大家 分享，厨房的工作通常是男生比较有机会得到，但我也曾见过女生在作这份工 作，如果有机会得到这样的工作，希望能帮助你更快上手。 因为在台湾没作过Kitchen hand，所以刚到厨房时，就是一愣一愣的，像白痴 一样只会站在旁边，要别人跟我一样一样的讲解，所以我在这边就各别说明一 下厨房里的各种器具，以及这份工作需要使用的东西。 洗碗机：这台机器是Kitchen hand的生命，没有它，我想你这份工作也作下去， 可以考虑打包回家了，因为单靠手洗的话，我想这个雇主是打算虐待员工，所 以你一定要会操作洗碗机，不要让别人看笑话。机器的种类有不少种，但基本 的操作方式都差不多。 机器上通常会有两至三个旋转钮，第一个钮上面会标示你要洗什麽餐具，通常有杯 子或是餐盘的图案，这些选项只会影响机器运作的时间，功能性并不会差别太 多。另一个钮就是用来调整时间，以我的经验来看，3分钟就很足够，5分钟太久 ，而且上手後，要依照当天餐具的数量，来调整时间，若是要洗的东西很多，1- 2分钟都可以，只是要注意是否有洗乾净。至於第三个旋转钮通常是开关，有时型式 会是按钮式，看机型而定。 通常机器会使用两种清洁剂，都是带有颜色的，装设在机器附近的上方，有管子连 接到机器内部，当用完时，某些机器就无法运作，所以就要注意清洁剂是否有用完 ，换装新品时也要注意不要装错，因为机器会选择清洁剂的量，两种用的量并不相同， 洗不乾净时可以注意一下，有时连接管会有破洞，清洁剂就无法输进机器里。 如果是晚班，通常工作结束前，要将机器清洗乾净，清洗步骤很简单，先将机器关 机，把机器里面底部的滤网拿出来，冲洗乾净，将栓子拔掉，让脏水流乾净，通常 栓子是在水面以下，所以手要伸下水面去捞，栓子还蛮大的，所以很好找，之後将 滤网放至旁边晾乾或是放回机器里，依厨房规定来作。如果隔天是上早班，有时要 安装机器，再开始使用，安装也很简单，就是先放栓子，再将滤网放回去就好了， 将把手拉下，等待机器放水，待机灯亮起，就可以使用了。 接下来聊聊洗碗机的故障排除，有时候开机後没反应，或是中途停机，这时候若是 还有一堆餐具要洗，你就要头大了，所以先了解怎麽解决的话，厨师们说不定还会 称赞你一番呢，首先就先检查指示灯是亮哪个灯，若运作灯没亮的话(通常是绿灯， 把手放下时会亮)，就将把手拉起，再放下试试，或是把手压到底，有时候只是接 触不良，或是里面的餐具卡住门，不能完全放下。这样还是不行的话，确定是否是 清洁剂用完，更换後再试一次，也有可能是该换水了，可以将底部栓子拔掉，重新 注入水，不过这个可能性较低，都不行的话，就把机器关机，重新开机让它读取， 通常这样就可以使用了。 清洗小技巧：放置进去洗碗机的篮子通常有数种。 底部的洞最小的，就是用来放置餐具，如：刀、叉、汤匙…等小物品，先将餐具 放在篮子里，用水柱清洗後，再送入洗碗机中，就会很乾净了。 有些篮子会有数根凸起物，若间隔有段距离的，就可以放置碗或类似的餐具。 间隔较密的，就是用来放置餐盘，先将盘子排列好，再用水柱清洗。 当你习惯了机器的性能後，餐具的量及摆法就可以随时调适，没有一定的规则 ，有时候因餐具种类繁多，或是时间较赶，也不一定要参考以上说法，以自己 最快洗得最乾净的步调去作就好。 清洗锅子、平底锅等类厨具： 这类的厨具通常底部会有烧焦或是沉淀物，若是无法用刷子清洗乾净，先在锅里挤 些清洁剂，加入热水，放置在旁边，等候一段时间再来清洗，你会发现变得非常容 易清洗，若还是不好洗，可以用铁制小汤匙去刮除污垢，也是其中一种方法。 常用工具： Kitchen hand最需要的工作就是手套，平常清洗时没戴手套，会使得手常泡水，容 易脱皮，有时也会不小心割伤，若有伤口也会因为长期泡水，伤口很难癒合；手套 有数种，普通薄手套容易破，不如不要戴，厚手套也有麻烦，手套里会常积水，就 我用过的手套中，我推荐厚手套，但是长度要到手肘，不但清洗时不伤手，也不会 积水，要脱掉时很方便，若是想要专职作这份工作，建议买一付，因为厨房通常不 会提供这麽好的手套。 菜瓜布也是厨房利器之一，通常澳洲厨房使用的是人造用的菜瓜布，若是工作的厨 房没有提供铁刷，在清洗某些厨具时会相当麻烦，最好主动向厨房要求，你需要铁 刷才方便工作。 清洗外的其他类工作： 有些厨房不会只让你洗餐具，有时要帮忙厨师们处理一些食材，比方说澳洲人爱吃 的生菜沙拉，你就要帮忙清洗，要放在装满冰块的水槽中，手会被冻的很难受，或 是将红萝卜切丝、小黄瓜切片、洋葱切段、马铃薯削皮，这些都是常见的事，有时 还要处理虾子，帮忙剥壳，除去肠子，我也帮忙作过汉堡肉，三明治，这些事就是 看厨师来决定是否需要你帮忙。 倒垃圾也是必作工作之一，通常厨房的垃圾也要分类，分别丢置外面的大型垃圾筒 ，如果这家店的生意不错，那垃圾就有的你丢了。 注意事项： 在厨房工作，有时候特别辛苦，还要注意会不会烫伤，或是拿一些器具时被割伤， 有时厨师们刚煮完的锅子，会集中放在大篮子中，你要自己拿去清洗，就要注意是 否还是烫的，而要从高处拿东西下来时，要小心东西是否过重，或是边边有锋利处 ，是否会被割伤。 澳洲缺水这点大家应该知道，有些小餐厅，他们用水的方式较省，通常是一至两个 水槽在使用，其中一个会装满水并加清洁剂，脏盘子就在里面搓洗，再放至篮子里 送进洗碗机，有些餐厅还会要求洗完的盘子要将水擦乾，这些状况都是因餐厅或是 厨师来决定，随机而变。 一间店若是生意不错，有时会有1-2人的Kitchen hand，那麽工作内容的分配，通 常是两个人互相协调，有时互相帮忙一下，不要在意谁作的事比较多，多认识朋友 本来就是好事。 工作的好坏处： Kitchen hand工作内容，说轻松也不会，但比起在农场里的工作，相对的就轻松多 了，这份工作的缺点是，有时厨师过於忙碌，有没机会跟他们聊天，大多数的时间 就是与盘子相处，你想要多讲英文的机会相对的减少，不过相反的，好处就是常有 机会获得免费的食物，也可以向厨师们请教如何作菜，其他的有待大家自行去发掘。 心态的重要： 在厨房工作，难免会有闷热或是潮湿的问题，长时间碰触菜渣的感觉也不好受，但 是这就是一份工作，也许有人心里会想，我是去澳洲打工渡假，而不是去作台劳， 若是抱持着工作辛苦就不想作的心态，那一开始就不用去澳洲受苦，在台湾乖乖作 你的正职工作就好，轻松的工作谁都想作，但你能有这个机会接触到这份工作，以 及认识这些同事，就要好好把握，为什麽他们不是录用别人，而是你呢？仔细想想 这个问题，也许你在工作中获得的，就不单单只有薪水这样东西而已，希望你能获 得更多超乎你想像以外的回忆。 以上就是我的经验谈，对将来要作这行的各位背包客们，多多少少有点帮助，若有 相关问题，也欢迎讨论。 -- liligogo的故事 http://tw.myblog.yahoo.com/lili-gogo/ liligogo澳洲的那一年 http://www.wretch.cc/blog/liligogo523 --

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