作者VVizZ (我很穷)
看板WomenTalk
标题Re: [问题] 炒饭一定要用隔夜饭？
时间Thu May 16 14:38:33 2024
※ 引述《JQK2 (ACE)》之铭言：
: 食神说炒饭必须用隔夜饭是基本常识
: 否则会水份太多，饭粒太软影响口感
: 那突然想自己炒饭来吃怎麽办？
: 用现成的米饭真的不行吗？
: https://i.imgur.com/aSjQPHw.jpeg
用现成的米饭当然可以
不然餐厅怎麽弄的
他们干嘛冒着馊掉的危险
把煮好的整锅饭放隔夜
食神那个是随便讲的
至於刚煮好的水分多
也很好解决
在餐厅的话
其实就是炒饭的饭
跟给客人吃的
分开煮最简单也好控量
如果同一批不分锅的的话
就是炒饭火开大一点就好了
或者是直接用泰国米或长梗米
本来口感就比较乾比较不黏
炒起来自然就是偏松粒粒分明
那在自己家怎麽搞呢
上面那些招式都能用
最简单就是煮饭时少放10%的水
当然还有其他招
比方先拌油再炒
日本还有喇美乃滋的作法
其实那也是拌油派的
当然你家的炉
功率也要够
一般瓦斯炉就开全火
电炉跟IH炉就最大功率+拌油
能三分钟出锅就不要脱五分钟
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.130.142.210 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/WomenTalk/M.1715841515.A.CA5.html
1F：→ jameshcm : 黄金炒饭白饭拌蛋黄,我是偏好用全蛋 36.239.217.36 05/16 14:39
说真的我喜欢碎蛋保持蛋的口感不喜欢黄金炒饭
2F：推 ymx3xc : 饭用全蛋搅散裹满，大火 + 铁锅 114.38.81.35 05/16 14:45
3F：→ ymx3xc : 葱花再加点调味 随便炒随便好吃! 114.38.81.35 05/16 14:46
4F：→ jameshcm : 对了，别用不沾锅炒饭，那是大忌 36.239.217.36 05/16 14:49
5F：→ jameshcm : 不沾锅太娇贵了温度提不上来不好吃 36.239.217.36 05/16 14:49
6F：推 andboypig : 专业223.139.217.182 05/16 14:52
7F：→ simplewish : 营业用瓦斯不是家用能比得上 36.224.210.106 05/16 15:07
所以煮饭的时候水就要少放点
不然水气蒸发过程太久饭就糊掉了
8F：→ kinki999 : Vv说了一嘴好手艺，该不会又略懂吧 39.14.0.75 05/16 15:08
※ 编辑: VVizZ (220.130.142.210 台湾), 05/16/2024 15:32:57
9F：→ westnoir : 隔夜饭炒出来真的比较好吃 101.8.24.7 05/16 15:40
10F：→ VVizZ : 并没有220.130.142.210 05/16 15:52
11F：→ VVizZ : 而且其实真的要用隔夜饭的话最好用220.130.142.210 05/16 15:52
12F：→ VVizZ : 冷冻的饭 但又得先用微波炉回温220.130.142.210 05/16 15:53
13F：→ VVizZ : 不然冷冻饭直接下去炒会碎220.130.142.210 05/16 15:53
14F：推 milk7054 : 餐厅用快速炉辣，黏糊糊的炒饭跟喷 101.137.32.50 05/16 18:14
15F：→ milk7054 : 一样，学区一堆像喷的炒饭 101.137.32.50 05/16 18:14
16F：→ milk7054 : 以为像阿Q狂练甩锅菜就炒得好？营业 101.137.32.50 05/16 18:16
17F：→ milk7054 : 用设备跟家用不一样好嘛 101.137.32.50 05/16 18:16
18F：→ JohnShao : 冷冻微波饭的好处是炒起来很松散， 101.12.29.144 05/16 18:21
19F：→ JohnShao : 然後说句实话，你冰过的饭怎麽可能 101.12.29.144 05/16 18:21
20F：→ JohnShao : 有刚煮起来带米香的饭下去炒好吃 101.12.29.144 05/16 18:21
21F：推 WLingChang : 专业 推 1.200.58.202 05/16 18:33
22F：推 bassmay : 买老米就好了 36.232.80.94 05/16 18:58
23F：→ VVizZ : 在家无法讲究除非故意装大功率的炉 223.140.57.136 05/16 19:18
24F：→ VVizZ : ，但要炒到松还是可以做到的 223.140.57.136 05/16 19:18
25F：→ sdamel : 用平底锅炒饭不管下多少油都有办法 220.135.41.12 05/16 21:46
26F：→ sdamel : 给你变锅巴 220.135.41.12 05/16 21:46
28F：→ JoyceTong : 日本米+不沾锅炒的 1.200.5.145 05/17 07:55
29F：→ wawa69 : 用籼米不要用蓬莱米 118.231.201.3 05/17 11:57
30F：推 fgwilliam : 炒饭系223.139.208.122 05/17 19:18