作者JQK2 (ACE)
看板WomenTalk
标题[问题] 炒饭一定要用隔夜饭？
时间Thu May 16 14:20:31 2024
食神说炒饭必须用隔夜饭是基本常识
否则会水份太多，饭粒太软影响口感
那突然想自己炒饭来吃怎麽办？
用现成的米饭真的不行吗？
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1F：→ miyazakisun2: 火大点 刚煮完饭也可以126.156.194.104 05/16 14:23
2F：→ meowyih : 这是迷思，就像煮义大利面要放盐一 36.228.210.147 05/16 14:24
3F：→ meowyih : 样，也许有人喜欢硬一点的，但也很 36.228.210.147 05/16 14:24
4F：→ meowyih : 多人不爱那种口感 36.228.210.147 05/16 14:24
5F：→ meowyih : 还有一些莫名其妙的秘诀，像是要用 36.228.210.147 05/16 14:25
6F：→ meowyih : 美乃滋或是蛋汁搅拌甚麽的，我试过 36.228.210.147 05/16 14:25
7F：→ meowyih : 也不觉得好吃 36.228.210.147 05/16 14:25
8F：→ meowyih : 总之要试出自己最爱的口味是要花工 36.228.210.147 05/16 14:26
9F：→ meowyih : 夫的，不过油多一点总不会错，哈哈 36.228.210.147 05/16 14:26
10F：推 sjclivelo : 华人就爱吃软饭 不会想说煮硬一点 103.5.140.139 05/16 14:27
11F：推 ymx3xc : 重点是火候跟锅 114.38.81.35 05/16 14:28
12F：推 bllove : 可是卖炒饭的都从饭锅直接拿出来炒 114.25.137.36 05/16 14:32
13F：推 ru899 : 用电风扇吹一吹 118.170.128.3 05/16 14:33
14F：→ jameshcm : youtube有教隔夜饭和当日饭炒法不同 36.239.217.36 05/16 14:38
15F：→ ylshpiliman : 重点在水分，当日的一样可以炒，只 59.126.74.136 05/16 14:46
16F：→ ylshpiliman : 不过煮饭的时候水放少一点即可 59.126.74.136 05/16 14:46
17F：→ a27588679 : 没有这回事 180.177.33.135 05/16 14:51
18F：推 t321007 : 刚煮完饭的一样可以炒 110.28.8.219 05/16 14:57
19F：→ ymx3xc : 题外话~你知道快炒摊都用刚出炉的饭 114.38.81.35 05/16 15:00
20F：→ ymx3xc : 来炒吗~~~ 114.38.81.35 05/16 15:00
21F：→ dong531 : 我yt看扬州炒饭还把整锅汤炒进去 111.71.64.120 05/16 15:00
22F：推 akalashnikov: 一般米我会隔夜 香米这种可以直接炒 211.75.36.163 05/16 15:02
23F：→ maychan : 我喜欢吃当天煮的饭炒的欸223.136.123.244 05/16 15:07
24F：推 gawei0418 : 你自己吃 管他隔不隔夜 27.240.169.34 05/16 15:08
25F：推 orangemetal : 你煮饭的时候水用少一点就好了 一223.141.174.104 05/16 15:09
26F：→ orangemetal : 样的效果223.141.174.104 05/16 15:09
27F：→ dominjin : 单纯比较省时间 省瓦斯123.194.180.168 05/16 15:20
28F：推 mccartney49 : 用隔夜的我常常炒太乾 219.85.35.246 05/16 15:29
29F：推 wl843907 : 硬一点好吃欸 223.136.106.50 05/16 15:30
30F：→ sahiopkr : 没有一定吧 49.216.43.55 05/16 16:03
31F：→ oasis200088 : 隔夜真得不太好吃....101.137.155.248 05/16 16:20
32F：→ VoV : 炒饭就是要乾一点,湿炒饭=喷 38.86.135.158 05/16 16:28
33F：推 GaoWan : 除了水放少 煮熟後可以打开翻搅散 220.129.11.127 05/16 16:33
34F：→ GaoWan : 热一下气 220.129.11.127 05/16 16:33
35F：→ GaoWan : *散一下热气 220.129.11.127 05/16 16:33
36F：推 sdamel : 湿炒饭就炖饭啊又不难吃，不然你要 42.78.91.131 05/16 16:39
37F：→ sdamel : 怎麽销库存 42.78.91.131 05/16 16:39
38F：推 Marchqoo02 : 我也不喜欢湿的，乾一点好吃，粒粒 111.82.46.218 05/16 16:40
39F：→ Marchqoo02 : 分明 111.82.46.218 05/16 16:40
40F：→ yutingsowhat: 真的太迷思了 42.75.87.97 05/16 16:43
41F：推 Kanade : 用熟的乾米饭就行，隔夜饭是一种制 101.12.151.20 05/16 16:45
42F：→ Kanade : 作方式 101.12.151.20 05/16 16:45
43F：推 summer08818 : 不用 你去路边摊看人家好吃的炒饭也 42.73.79.18 05/16 16:46
44F：→ summer08818 : 不是隔夜的 重点是米不要煮到太软 42.73.79.18 05/16 16:46
45F：→ summer08818 : 烂 42.73.79.18 05/16 16:46
46F：推 a1598546 : 隔夜饭在家自己做是方便吧 因为没 42.70.55.185 05/16 16:47
47F：→ a1598546 : 办法像外面炒饭火那麽大 42.70.55.185 05/16 16:47
48F：→ a1598546 : 外面热炒火够大用刚出炉的也没差 42.70.55.185 05/16 16:48
49F：→ summer08818 : 炒饭摊没那个闲工夫前一天就煮起来 42.73.79.18 05/16 16:48
50F：→ summer08818 : 冰 卖不完怎麽办 而且饭也不耐放就 42.73.79.18 05/16 16:48
51F：→ summer08818 : 算你冰起来 42.73.79.18 05/16 16:48
52F：推 RaiGend0519 : 不一定 36.233.251.113 05/16 16:52
53F：推 VoV : 炒饭店通常是当天煮好饭,因为用量 38.86.135.158 05/16 16:52
54F：→ VoV : 够大,但大火快炒立马水气蒸发,所以 38.86.135.158 05/16 16:52
55F：推 et177158 : 籼米跟梗米的差别 有一种可以直接 39.14.40.34 05/16 16:53
56F：→ VoV : 一样炒得很乾很好吃 38.86.135.158 05/16 16:53
57F：→ et177158 : 炒饭 39.14.40.34 05/16 16:53
58F：→ RaiGend0519 : 我试过市售十几家米，只有两家可以 36.233.251.113 05/16 16:53
59F：→ RaiGend0519 : 刚出炉如隔夜饭炒而不软烂 36.233.251.113 05/16 16:53
60F：推 goillin : 也可以用泰国米 很容易粒粒分明 42.71.203.249 05/16 17:00
61F：推 adiharu : 煮米的时候水放少一点就好了223.137.157.172 05/16 17:13
62F：→ wwwwwwww : 要炒比较久浪费体力而已，要先把水 36.230.19.142 05/16 17:43
63F：→ wwwwwwww : 份炒乾，但是不介意的话其实也没差 36.230.19.142 05/16 17:43
64F：推 leterg : 冷冻过的饭 1.200.138.105 05/16 17:59
65F：→ LittleNewThi: 也可以 注意不要太湿就好 36.231.224.5 05/16 17:59
66F：推 Halleluiah : 在外面敢吃隔夜饭煮出来的炒饭喔 36.237.162.116 05/16 18:17
67F：→ brolli : 炒到粒粒分明简单也是有诀窍 42.73.111.137 05/16 18:23
68F：→ m4tl6 : 会翻锅技能就没差，湿的饭用工具去 27.51.0.216 05/16 18:26
69F：→ m4tl6 : 翻会直接烂成一团，有尝试过的应该 27.51.0.216 05/16 18:26
70F：→ m4tl6 : 都知道 27.51.0.216 05/16 18:26
71F：推 kenndy : 台梗9号 陈米 比较不容易煮烂 1.200.31.145 05/16 18:29
72F：→ hwsbetty : 热炒店、小吃店都是了饭锅装出来的 101.12.149.10 05/16 18:31
73F：→ hwsbetty : 饭直接炒居多，他们无法保证隔夜饭 101.12.149.10 05/16 18:31
74F：→ hwsbetty : 不会有食安问题啊 101.12.149.10 05/16 18:31
75F：推 spravis : 隔夜饭就是水分少一点而已 223.140.22.37 05/16 18:32
76F：→ spravis : 看个人有没有在追求粒粒分明的感觉 223.140.22.37 05/16 18:33
77F：→ spravis : 不过家里的炒锅，如果不会甩锅 223.140.22.37 05/16 18:33
78F：推 Ron51320 : 不够乾炉子火力又不够，炒出来黏又 1.200.150.250 05/16 18:34
79F：→ Ron51320 : 糊 1.200.150.250 05/16 18:34
80F：→ spravis : 大概率也很难炒出粒粒分明的效果 223.140.22.37 05/16 18:34
81F：推 jajoy : 水控制好，现煮的还是比较好吃 36.239.157.2 05/16 18:46
82F：推 CrowChes : 冷饭就可以了 不一定要隔夜 223.137.79.120 05/16 18:47
83F：嘘 ken1990710 : 隔夜都臭酸了 49.216.165.246 05/16 18:56
84F：推 isidoreboss : 用现煮的饭，要下的油会比较多111.249.223.117 05/16 19:09
85F：推 gamer : 用新饭也可以，但要花更多时间把水 119.14.22.31 05/16 19:11
86F：→ gamer : 分炒乾，冷藏过的饭水分已经流失， 119.14.22.31 05/16 19:11
87F：→ gamer : 会比较快 119.14.22.31 05/16 19:11
88F：→ darktasi : 美乃滋是阿基师的秘诀欸.... 1.161.214.198 05/16 19:43
89F：→ mayshspace : 看你炉子火力 203.203.84.146 05/16 19:51
90F：推 bcs : 隔夜是不用，冷饭一定。家中的火没 101.10.56.244 05/16 20:12
91F：→ bcs : 外面大。 101.10.56.244 05/16 20:12
92F：→ everyheart25: 平常家里的米煮的比较湿就不适合 101.10.97.133 05/16 20:52
93F：→ ovarbda : 煮饭的水用少一点就好 223.137.184.30 05/16 21:23
94F：推 hato52891 : 当天的饭把饭炒乾就好了 49.158.76.92 05/16 21:33
95F：→ hato52891 : 看了某影片之後现在用热饭也能炒得 49.158.76.92 05/16 21:34
96F：→ hato52891 : 很好 49.158.76.92 05/16 21:34
97F：→ Kazetachinu : 现成的米饭微波蒸乾水分啊 131.155.24.22 05/16 21:56
98F：推 cloudy759420: 煮饭的时候少0.5的水 我都这样子 给 1.172.172.45 05/16 22:26
99F：→ cloudy759420: 你参考 1.172.172.45 05/16 22:26
100F：推 almondchoco : 粒粒分明的秘诀是甚麽啊118.160.100.121 05/16 22:36
101F：推 tomokazu : 鼎泰丰炒饭也不是隔夜饭 203.222.18.69 05/16 22:36
102F：→ happy1216 : 会比较黏，隔夜饭比较有机会粒粒分 46.244.6.103 05/16 22:45
103F：→ happy1216 : 明 46.244.6.103 05/16 22:45
104F：推 CIEenergy : 乾饭粒粒分明，但米粒会太乾。解法 49.216.235.6 05/16 23:04
105F：→ CIEenergy : 是炒松散後，起锅前加入少量青菜、 49.216.235.6 05/16 23:04
106F：→ CIEenergy : 高汤让放变回湿润。这样既能用乾饭 49.216.235.6 05/16 23:04
107F：→ CIEenergy : 炒至松散又不会太乾 49.216.235.6 05/16 23:04
108F：推 srewq : 店家可以用刚煮好的饭去炒，但家里 59.115.26.108 05/16 23:19
109F：→ srewq : 不太行，要用刚煮好的一定需要其他 59.115.26.108 05/16 23:19
110F：→ srewq : 处置，例如伴蛋液之类的。毕竟家用 59.115.26.108 05/16 23:19
111F：→ srewq : 炉子跟营业用的，火力有差。 59.115.26.108 05/16 23:19
112F：推 ericer6515 : 常煮容易有剩饭 又刚好适合炒饭用 114.39.202.159 05/16 23:23
113F：推 QQmouse : 店家怎麽可能冰那麽大锅好几锅的饭 124.8.173.172 05/16 23:37
114F：→ Arashi0731 : 好市多的泰国香米好吃，觉得比好市 114.35.78.244 05/16 23:46
115F：→ Arashi0731 : 多的其他米都好吃很多，也很适合做 114.35.78.244 05/16 23:46
116F：→ Arashi0731 : 炒饭 114.35.78.244 05/16 23:46
117F：推 j198811 : 水分比较少的都行，煮米时少放点水 36.230.191.185 05/16 23:59
118F：→ j198811 : ，煮完冰冰箱或拿电扇吹个半小时每 36.230.191.185 05/16 23:59
119F：→ j198811 : 五分钟半一次 36.230.191.185 05/16 23:59
120F：→ toro077 : 不一定啦 不过多数有用真的比较好吃 185.213.82.148 05/17 01:38
121F：→ horchang : 不一定 只要饭是偏硬的就可以 27.51.80.170 05/17 14:44
122F：→ horchang : 现在很多电锅都可以做到 27.51.80.170 05/17 14:44
123F：推 sadtangobi : 主要是要有锅气才会好吃 111.82.77.119 05/17 16:52
124F：推 heyjude : 炒饭好吃否的重点在於「镬气」 123.193.171.46 05/18 00:47
125F：推 darkdust : 很看技巧，刚煮好的如果比较湿加上 1.160.106.220 05/18 09:09
126F：→ darkdust : 锅子热度不够又一直翻炒的话…有机 1.160.106.220 05/18 09:09
127F：→ darkdust : 会看到一坨炒糊。相对而言大家喜欢 1.160.106.220 05/18 09:09
128F：→ darkdust : 香Q不烂的炒饭，但难免有人喜欢吃比 1.160.106.220 05/18 09:09
129F：→ darkdust : 较软烂的炒稀饭吧？谁知道呢？ 1.160.106.220 05/18 09:09