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※ 注意!每人每日限发一篇新闻。 新闻标题:冷链、保存标示和品质分级:进口鸡蛋风波,凸显台湾市场与国际标准断链窘境 新闻内容: https://i.imgur.com/pV7cU5d.jpg
涂万财位於屏东九如的信兴蛋品洗选场,因销售效期标示不符的巴西鸡蛋引起争议,也凸显 出现行进口鸡蛋制度不够完善的问题。(摄影/林彦廷) 刊出日期 2023/9/21 文字/林慧贞、严文廷 摄影/林彦廷、林慧贞、黄世泽 设计/黄禹禛 核稿/张子午、方德琳;责任编辑/张诗芸 这两年缺蛋风波断断续续延烧,农业部今年(2023)3月起订购海外1亿多颗鸡蛋,其中5月 从巴西运来的鸡蛋,遭台湾业者误标有效期限,种种争议引发农业部长陈吉仲、中央畜产会 董事长林聪贤在9月19日晚间辞职以示负责。然而疑团仍未解除,农业部虽挂保证巴西鸡蛋 保存期限可达90~120天,不过《报导者》访问专家学者,翻阅美国、巴西相关研究报告, 发现保存120天的前提建立在全程4、5° C冷链储运,但台湾却将进口蛋放在室温贩售,品质 和保存期限恐不如原厂设定。 台湾首次大规模从国外进口鸡蛋,政府和业者摸着石头过河,後续法规却没及时跟上进度, 保存期限、储运制度等讨论更凸显出国内长期轻忽冷链运输系统的硬伤。《报导者》透过国 内外研究和学者、业界访问,解析何谓鸡蛋的保存期限、和品质与食安的关系,以及台湾在 储运和制度的缺漏之处。 工人们将箱子里的鸡蛋放入洗选机,水柱轻轻淋上,洗去附着於蛋壳的鸡粪、羽毛,再经过 人工筛选、光照,挑出有裂痕或品质差的鸡蛋,经过输送带自动装盒,尽管信兴蛋品工厂董 事长涂万财位处这波进口鸡蛋的风暴中心,他位於屏东的鸡蛋洗选厂仍忙碌运作着,准备将 蛋送到各大卖场。 涂万财在9月11日被检举,将进口的巴西鸡蛋效期标示为10月5日,比原厂进口时外包装写的 9月24~27日还要长,遭高雄市卫生局罚款下架,然而他却频频喊冤,认为业界长期都以「 鸡蛋洗选当天、往後推一个月」作为保存期限的依据,「政府没有进口蛋的有效期限规定, 我们就跟以前国内鸡蛋一样,用洗选後一个月当保存期限,哪知道就出问题 。」他接受《 报导者》采访时再次强调。 争议:从农业部到卫福部、从中央到地方,进口蛋标示和流向理不清 https://i.imgur.com/oFeNhU9.jpg
新北市卫生局9月16日稽查中央畜产会委托储放进口鸡蛋的仓储,发现约220万颗鸡蛋已逾期 、将逾期,皆待销毁。农业部则说明,已逾期待报废蛋将送往堆肥等再利用。(图片来源/ 新北市政府) 今年开春台湾鸡蛋减产,农业部紧急在3月,委托财团法人中央畜产会向泰国、菲律宾、美 国、巴西、澳洲、土耳其、马来西亚,专案进口1亿4,095万颗鸡蛋,其中巴西就占6成,共8 ,891万颗,其次为土耳其2,246万颗、泰国2,185万颗,陆续在3到7月抵达台湾。不过由於端 午节後鸡蛋需求趋缓,为了避免影响国内鸡蛋价格,农业部预计销毁5,402万颗蛋,引发争 议。 农业部多次发出新闻稿指出,这些鸡蛋进来台湾後,运送到农业部成立的公设财团法人中央 畜产会仓储、或畜产会和民间业者租用的仓库存放,再依市场鸡蛋产量和需求,调度鸡蛋前 往洗选场、加工厂。根据统计,17%交由洗选场,洗选鸡蛋後出售给消费者;24%用作加工, 例如烘焙、液蛋、鲁蛋、茶叶蛋;另有22%仍在库存,其余37%销毁。 其中一家承接进口鸡蛋业务者即信兴蛋品的洗选场,包含巴西、澳洲、土耳其鸡蛋,以品牌 「台农蛋品」,包装成盒蛋在全联零售,另售给经销商「冠军蛋品」。「台农蛋品」9月11 日遭民众检举巴西鸡蛋有效期限标为10月5日,卫福部食药署指出,遭误标的鸡蛋约有2,000 盒,不过预估只能回收600~900盒,农业部则表示,专案进口的巴西鸡蛋最後一批有效期限 分别是9月24日、9月25日和9月27日,这批鸡蛋标示错误,业者须改正、罚款,不过仍在有 效期限内,民众不用担心。 除了盒装蛋,流入液蛋的进口蛋也频频传出标示问题,桃园市卫生局9月15日查获仲毅农产 品有限公司,替中央畜产会将巴西、土耳其、泰国鸡蛋代工为液蛋,产地却标示为台湾;新 北市的福商胜蛋品有限公司则在19日被新北卫生局查获,将土耳其、巴西、美国的进口蛋混 入国产蛋,最终却只标示台湾;台中市卫生局也在9月20日查获两家液蛋制造厂金宝蛋品科 技、新德贸食品公司,自6月起使用来源为土耳其或巴西的进口蛋,制造成冷冻杀菌液蛋, 产地标台湾,7月底才将产地改为进口国,这批液蛋已交由畜产会,不清楚流向。 吊诡的是,根据台中市卫生局新闻稿,台中的业者指出,6月时接获通知产地需标示为台湾 ,7月底时再度接获通知,产地需标示为来源进口国,已提供标示样张供台中市卫生局参考 。台中市卫生局食安处秘书蔡文哲说明,此案有「假冒产地」之嫌,涉违反《食安法》第15 条第1项第7款规定涉及刑责,全案送检调侦办。 然而业者到底接获谁通知要求标为台湾?蔡文哲多次表示「不能说到这麽详细」,称内容都 已交给检调。负责标示法规的卫福部食药署昨天傍晚则称正在了解中,不过依据卫福部2019 年11月7日发布订定的「液蛋卫生标准」及「液蛋产品标示规定」,液蛋产品本来就应该标 示 「原产地(国)」及有效日期。食药署副署长林金富强调,液蛋属於「非实质转型」, 必须依照成分多寡,由高至低标示鸡蛋的原产国家。 农业部则於昨天(9月20日)晚上发出新闻稿致歉指出,一开始以为可以按照「进口货物原 产地认定标准」第7条第1项第1款规定,将液蛋认定为「实质转型」,因此请业者将产地标 示为台湾,7月另向卫福部确认,才知道应标示原产地才正确,畜产会即通知业者此後应以 原产地标示。 业者:台湾「洗选蛋25° C保存一个月」是业界惯习 https://i.imgur.com/UEtvFXe.jpg
台湾约30年前开始推动洗选蛋,然而对於品质检测、分级、有效期限的制定,却始终不够完 善,几十年来都以洗选日期後大约一个月为有效期限。图为准备进入洗选区内的鸡蛋。(摄 影/林彦廷) 从产地到效期标示,进口蛋疑惑丛生,除了业者有意或无意触法,台湾法规未及时跟上也是 一大问题。涂万财口中「鸡蛋洗选当天往後推一个月为保存期限」的业界惯习,是30年前台 湾开始推动洗选蛋之初,由农业部(时为农委会)、养鸡协会和专家学者订出的「参考标准 」,除了参考其他国家的研究和品质标准,也考虑到台湾国情。 台湾海洋大学食品科学系副教授张正明辅导台湾鸡蛋产业30多年,是当时参与的学者之一。 他表示,台湾不习惯将洗选後的蛋喷蜡,低温冷链运输系统也不完备,若以不喷蜡、保存在 25° C左右为条件,鸡蛋放久会脱水,平均一天蒸发0.5~1%水分,若以低标0.5%计算,20天 就失重10%,一颗60公克的鸡蛋变成54g,重量少一级(注),跟一开始蛋盒标示的就不一样 了。因此在综合考量下,订了21~24天左右的保存期限供业者参考;若是经过CAS优良农产 品认证的鸡蛋,保存期限则写得更严格,25° C以下保存14天。 另一个影响业者标示有效期限的因素是通路商。张正明表示,通路商贩售时,会要求产品须 有一定的保存期限,涂万财也印证这个说法,他指出,全联一向要求蛋的有效期限要标一个 月,「我们就要负责一个月的安全。」 不过洗选蛋保存期限一个月只是参考值,台湾并没有统一标准,更没有针对进口蛋转到台湾 後有保存期限标示规定。食药署和农业部都表示,有效期限须依照储放环境、运输条件等等 ,由业者自行考量後制定,在期限内业者须对产品食安负责。农业部另强调,进口鸡蛋洗选 後可以依照惯习标示为洗选後一个月,但不能超出进口国提供的有效期限国内外研究:「喷蜡/膜」+低温储运,可延长鸡蛋保存期限到数个月 https://i.imgur.com/2UVjPk5.jpg
研究显示,经过封膜或喷蜡(coating)後,加上低温储运,鸡蛋可延长保存期限到3、4个 月。然而台湾缺乏冷链运输系统,鸡蛋以常温运送,品质大打折扣。(摄影/林慧贞) 此次引起轩然大波的巴西鸡蛋,保存时间长达90~120天,引发许多民众质疑,不过许多国 内外研究都证实,鸡蛋在妥善处理下,的确可以保存数个月。 张正明解释,一个鸡蛋有7,000个蛋壳孔,蛋壳本身就有一层角质,保护鸡蛋不被细菌侵入 ,洗选虽然可以去除蛋壳脏污,但会破坏这层角质,因此国外洗选过蛋会喷一些物质包覆蛋 壳孔(coating),与外界隔离,惯常称喷蜡。但喷蜡不是只有指固体的蜡油,也包含食品 级轻质矿物油,喷过的鸡蛋在室外放一天,抵得上在冷藏库放5天的品质损失,若加上全程 低温冷藏储运,「保存期限接近3个月不是问题。」 美国农业部将鸡蛋分为三级,美国家禽蛋品出口协会指出,若保存得当,鸡蛋在4° C放15周 ,仍有最顶级AA级的水准。 农业部次长兼代理部长陈骏季表示,「我们了解巴西主要是以喷膜,喷矿物油在表面做有效 保护,确保蛋的品质。」他补充,最重要的是包装厂集货到运输过程中的冷链条件,各来源 国设定的保存期限,会根据生产鸡蛋、包装及或运输条件不同而有所不同。 台湾在推动洗选蛋初期,也曾建议洗选业者比照国外喷蜡,至今却仍难推动。张正明表示, 消费者一听到喷蜡就联想到地板打蜡,「以为煮个水煮蛋,汤里都是腊油,」但其实喷蜡的 食用油黏稠度很低,当时是消费者教育不够。此外,喷蜡後的蛋若做成水煮蛋,膜会跟蛋壳 黏在一起,比较难剥壳,通路商不愿意,加上洗选业者担心会提高成本,因此最後并未强制 洗选蛋喷蜡。虽然台湾产地到餐桌距离近,鸡蛋流转速度快,不过张正明至今仍认为,洗选 将蛋的保护层去掉,应该要加回去,维护鸡蛋品质。 关键问题:5° C冷链断链,原厂设定保存期限是否适用台湾? https://i.imgur.com/RggX78F.jpeg
鸡蛋洗选只是第一步,後续的包装、储藏、运送、上架等等,若温度过高或产生太大的温差 ,对品质和食安都有不良影响。图为盒装蛋的重量确认流程。(摄影/林彦廷) 除了喷蜡,低温冷链储运也是鸡蛋延长保存期限的关键。根据农业部提供的资料,巴西进口 蛋保存120天的条件是5° C以下冷藏,这个条件直到鸡蛋进入中央畜产会的仓库都仍成立,? 题在於台湾的业者向中央畜产会取得鸡蛋後,并未保持在5° C以下。 根据卫福部「生鲜蛋品洗选作业指引」,洗选的水温宜维持在30℃以上,并至少应高於蛋品 温度5℃以上,以防止洗洁剂或微生物於清洗时自蛋壳孔隙渗入,间接污染蛋品。这表示进 口蛋只要一经洗选,就不再符合巴西原厂得以保存120天的条件。 此外,由於推动洗选蛋时,台湾没有低温运送鸡蛋的概念,学者专家折衷订出25℃、可保存 2~3周的标准,後来大多数业者就将洗选鸡蛋的运送温度设定在25℃上下,也不符合巴西条 件。 另一个断链之处是大卖场。以这次涂万财在全联贩售的巴西鸡蛋为例,全联将鸡蛋放於卖场 常温货架,没有进入冰箱,而目前经济部规定卖场冷气需高於26℃,与巴西设定的5℃条件 相去甚远。 台湾先前曾少量进口日本、美国鸡蛋,直到今年才大量进口并上架到一般通路。熟悉农产品 进口的业内人士分析,过去进口蛋的大宗都是夏晖物流,负责麦当劳门市的鸡蛋,全程冷藏 直送门市,所以这些蛋不会以壳蛋流到市面上,而是直接制成食品贩售;这次农业部的专案 是国内第一次大量进口蛋,过去根本没有针对进口蛋要怎麽保存订定相关规范,才会出现进 口蛋洗选装盒後,没有再冷藏,以常温贩售,若消费者觉得买到进口蛋不新鲜,研判可能是 这个环节出问题。 在冷链断链的过程中,食安风险已悄悄成形,张正明表示,许多消费者都有经验,鸡蛋从冰 箱拿出来放在室温,温度上升蛋壳会出现冷凝水,这些水会将细菌、霉菌带进去蛋里面。今 年5月媒体也曾报导泰国进口蛋发霉,这些霉菌就是被水带进去。「冷链就是要全程,你买 国际的蛋,又要用台湾的洗选做法,然後再加那一个月保存期限上去,实在不知道怎麽说 温度5℃以上,以防止洗洁剂或微生物於清洗时自蛋壳孔隙渗入,间接污染蛋品。这表示进 口蛋只要一经洗选,就不再符合巴西原厂得以保存120天的条件。 此外,由於推动洗选蛋时,台湾没有低温运送鸡蛋的概念,学者专家折衷订出25℃、可保存 2~3周的标准,後来大多数业者就将洗选鸡蛋的运送温度设定在25℃上下,也不符合巴西条 件。 另一个断链之处是大卖场。以这次涂万财在全联贩售的巴西鸡蛋为例,全联将鸡蛋放於卖场 常温货架,没有进入冰箱,而目前经济部规定卖场冷气需高於26℃,与巴西设定的5℃条件 相去甚远。 台湾先前曾少量进口日本、美国鸡蛋,直到今年才大量进口并上架到一般通路。熟悉农产品 进口的业内人士分析,过去进口蛋的大宗都是夏晖物流,负责麦当劳门市的鸡蛋,全程冷藏 直送门市,所以这些蛋不会以壳蛋流到市面上,而是直接制成食品贩售;这次农业部的专案 是国内第一次大量进口蛋,过去根本没有针对进口蛋要怎麽保存订定相关规范,才会出现进 口蛋洗选装盒後,没有再冷藏,以常温贩售,若消费者觉得买到进口蛋不新鲜,研判可能是 这个环节出问题。 在冷链断链的过程中,食安风险已悄悄成形,张正明表示,许多消费者都有经验,鸡蛋从冰 箱拿出来放在室温,温度上升蛋壳会出现冷凝水,这些水会将细菌、霉菌带进去蛋里面。今 年5月媒体也曾报导泰国进口蛋发霉,这些霉菌就是被水带进去。「冷链就是要全程,你买 国际的蛋,又要用台湾的洗选做法,然後再加那一个月保存期限上去,实在不知道怎麽说 。」他无奈感叹。 张正明也想不透,进口蛋既然已经洗选、上蜡过,何必二次洗选?且进口蛋虽然有上蜡、冷 藏,但储存了3、40天後,鸡蛋水分照样会失重减少,使鸡蛋的气室变大,此时若再度水洗 ,水分会被吸到蛋里面,徒增风险。农业部对此并未回应,涂万财则表示,洗选到盒装是自 动化的机器,因此若要将大包装拆成小包装,一定要先进洗选机,之後才能自动装盒如此一来,做半套的冷链运输,不只无法达到原厂保存期限,也增加食安风险分级必要?研究显示鸡蛋洗选後放室温,品质快速下降 食安只是最低标,台湾人食用鸡蛋以生鲜为主,新鲜美味是消费者重要考量,此次进口鸡蛋 在(後端)冷链断链情况下,鸡蛋品质已大打折扣。目前全世界大多以1937年Raymond Haug h设计出的豪氏单位(Haugh Unit)为鸡蛋品质分级,以蛋黄周围「浓厚蛋白」高度为判断 标准,数字愈高,蛋的品质就愈佳。美国农业部将鸡蛋分为三级,豪氏单位在72以上为AA级 ,60~71.9为A级、31~59.9为B级,未达31则需淘汰。 https://i.imgur.com/z2JHR7o.jpeg
美国家禽蛋品出口协会指出,鸡蛋若放在22° C,蛋黄会迅速变得沉软、蛋白扩散、浓稠度? 低,大约两周,就从AA级直接下降到B级。一份广被引用的巴西研究也指出,将洗选的蛋放 在室温20~35° C,几乎每过一周就掉20豪氏单位,到了第四周实验已经做不下去,因为鸡? 打开肉眼即见腐败、异味浓厚、整颗蛋变得平坦,报告建议室温储藏的鸡蛋应该在2周内食 用完毕。 台湾也曾针对本土鸡蛋做过非常详细的品质研究,在农业部委托中兴大学的《鸡蛋产业政策 评估计画》 中,除了常见的豪氏单位,还纳进了浓厚蛋白比例、蛋黄指数、蛋白黏度、蛋 壳厚度、感官品评等等,结果显示在25° C环境下放置两周,豪氏单位就下降到46.5,第四? 更剩下30.7,已经达到美国淘汰标准。 若加上感官品评,25° C环境下贮存3周及4周,消费者接受度已经来到最劣等的「肯定不会? 受」,报告因此建议,鸡蛋放在25° C环境时,最长的储藏期限应介於2~3周之间。 综观上述资料,台湾原先设定的洗选蛋有效日期一个月,虽然可能没有食安问题,但在品质 上却是相当宽松的标准;而进口鸡蛋飘洋过海来台时,虽然全程冷链运送,但品质仍会因时 间而下降,台湾业者又迳自将原厂建议的低温冷藏储运转为25° C,甚至仍标一个月效期,? 鸡蛋品质更是雪上加霜https://i.imgur.com/uGi7Si0.jpeg
痛下改革:建立进口蛋制度之外,台湾蛋业硬伤与消费知识能否扭转? 国际鸡蛋市场多数采用美国分级制度,台湾的鸡蛋运销则因长期处於「包销制」,盘商全包 ,以重量计价,因此长期没有建立品质检测、分级制度,有效期限的制定不够完善,连带对 储运的要求也低,农业部和食药署虽然强调业者可以按照储放环境、运输条件订有效日期, 但业者根本没有品质分级的经验和参考依据,这次鸡蛋风波凸显了台湾和国际鸡蛋市场难以 对接的窘境。 一位不愿具名的业界人士表示,巴西的业者虽然设定100多天的鸡蛋保存期限,但国际运输 不可控的因素较高,例如货柜在船上时有无恒温,经过国际运输的蛋,什麽样的保存期限、 品质才合理,目前台湾都没有相关检验和标准,所以只能认可巴西120天的标准,但台湾明 明不像巴西一样高规格保存,却硬要跟消费者讲高规格的保存期限,「不应该把事情都推给 巴西,要去想我们有什麽条件?可以设定什麽样的保存期限?」 自产自销、拥有洗选厂的彰化蛋农陈秋池则认为,台湾的鸡蛋流转快,收蛋後3天内就洗选 了,但进口鸡蛋是先放了几个月,才进到国内洗选场,却仍沿用现行国内鸡蛋的保存标示为 洗选後一个月,消费者根本不知道其实这些蛋已经放了几个月,除了对消费者不公平,也无 法区隔本土鸡蛋市场,政府应该要求进口蛋的生产日期,标示为国外收蛋当天的日期,让消 费者自己选择。 https://i.imgur.com/G8cgDoL.jpeg
9月19日傍晚,时任农业部长陈吉仲就近期鸡蛋进口议题引发的争议召开记者会,一方面为 社会纷扰道歉,同时也列点举出资讯不实之处并加以澄清说明。记者会後不久,陈吉仲辞去 农业部长职务。(摄影/黄世泽) 进口鸡蛋到底该如何标示有效期限,农业部前部长陈吉仲9月19日(注)开记者会时表示, 今年才有大量鸡蛋进口,卫福部食药署正对於进口鸡蛋有效日期认定做研究。食药署则回应 ,正在研拟中,未来会召开专家会议研拟如何标示。 行政院院长陈建仁则坦言,这是台湾首次采取规模性进口鸡蛋政策,因过往经验有限,使得 在执行层面如冷链规范、调度管理、积极确认流向、社会说明等不尽周延,会请农业部提出 精进措施。陈吉仲请辞前也表示,不管是国内或进口鸡蛋衔接,农业部都会尽快建立鸡蛋冷 链运送系统,未来每批进口鸡蛋进仓、洗选、加工的流向,也都会配合食药署,让每一批都 公开透明,配到洗选场的蛋,畜产会都会全权监督,确保标示日期依照规定办理。 台湾首次大规模进口鸡蛋,政府和业者都是摸着石头过河,却因各种制度、技术失接,引发 一连串风波,重伤政府形象之余,也让民众直接面对台湾长期以来轻忽冷链运输、鸡蛋品质 分级的硬伤。张正明感叹,不是不能进口蛋,但政府要做好品质把关,建立起制度才是长久 之道。 新闻连结: https://www.twreporter.org/a/eggs-importing-cold-chain-dispute 心得: 因WomenTalk看板禁绝政治文,所以分享本篇新闻时多少有些疑虑。 若板主认定为政治文,尊重板主认定。 但希望版主能体察本篇是以鸡蛋洗选冷链的程序为主轴,进而认定为民生或农业新闻。 暗暗希望各位板友留言不要过份以政治口水讨论,进而触犯WomenTalk看板禁绝政治文的版 规。 -- 「谢谢你们的存在,让我看到自己的存在」 --



※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.136.220.2 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/WomenTalk/M.1695284626.A.32F.html
1F:→ jameshcm : 我蛋买回家也会马上冰冷藏进入冷链111.254.180.112 09/21 16:29
2F:→ jameshcm : 至於卖场这段没冷链,可以买冷藏蛋111.254.180.112 09/21 16:29
我家附近的全联,会放进冷藏的只有加了叶黄素的蛋,但这好贵ㄛ ※ 编辑: qazsedcft (114.136.220.2 台湾), 09/21/2023 16:32:27
3F:→ Nemophila : 叶黄素蛋药局也会卖 噱头啦 220.138.45.191 09/21 16:43
4F:→ qazsedcft : 我买过一次,只感觉蛋比较大颗 114.136.220.2 09/21 16:45







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