图文版：法国威士忌法规一览( 含阿尔萨斯威士忌 及 布列塔尼威士忌) https://zzzown.blogspot.com/2025/01/blog-post_31.html 这一篇文章的起源是因为最近喜爱的法国雷曼酒厂(Distillery Lehmann)单一麦芽威士忌 的产品中Birdy和Elsass这两个系列，明明都是单一麦芽威士忌，Birdy标示为法国威士忌 ，但是在Elsass系列却标示阿尔萨斯威士忌(Whisky Alsacien)，并在酒瓶上还有地理保 护标记的标记。这个差异让我感到好奇，法国威士忌的法规有什麽特殊居然同一个酒厂生 产的单一麦芽威士忌有着两种不一样的标示方式。 这个故事就要从了解威士忌在法国销售开始。威士忌的全球销售量法国一直是非常重要排 名前5个重要市场，以苏格兰威士忌为例2021和2022年的销售量皆为排名第2。法国有在餐 後饮用烈酒的习惯，像是：白兰地、威士忌...等。因此法国的烈酒市场一直占世界重要 的位置。根据法国威士忌协会 （Fédération du Whisky de France）的资料中提及 1998年开始有法国麦芽威士忌的进入市场以来在2021年已经有100间酒厂投入营运。2020 年已卖出110万瓶（苏格兰2022年销售量为16.7亿瓶)，市面上已有115个品牌。（这里面 有许多的威士忌蒸馏厂都是使用白兰地蒸馏的设备） 虽然法国威士忌的产量比起苏格兰的产量还略逊一大截，但以法国酒厂的产量来说有这样 的销售量已经是很不错的佳绩。 法国威士忌协会於2022开始与法国负责地理保护审核的 单位INAO（Institut National des Appellations d'Origine）讨论关於法国威士忌的规 范，至2025年2月的现今尚未通过。在法国威士忌协会前阿尔萨斯威士忌(英文：Whisky Alsacien ，法文：Whisky d'Alsace)和布列塔尼威士忌（英文：Whisky Breton ，法文 ：Whisky de Bretagne）早已取得地理保护。 Whisky Alsacien 规范网页与技术文件 https://www.inao.gouv.fr/show_texte/4179 Whisky Breton 规范网页 https://www.inao.gouv.fr/produit/13115 Whisky Breton技术文件网页 https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/PNOCDC-whisky-breton.docx.pdf 一个威士忌产业的发展与其法律保护有着明显的相关性，甚至於会影响其特色风味（风土 ）。以下整理阿尔萨斯威士忌（2014年通过核准）、布列塔尼威士忌2017年通过核准）和 还在申请中的法国威士忌的规范。其中有几点比较有特色的特别列举出来分享。 1.阿尔萨斯威士忌只能使用麦芽为原料。 2.要标记为"阿尔萨斯威士忌单一麦芽威士忌"需要单一酒厂生产熟成6年以上。 3.布列塔尼威士忌有规范发酵时间为36小时到12天。 4.法国威士忌蒸馏器(多原为生产白兰地之用）的容量都比苏格兰小很多，即使是使用连 续式蒸馏器每天能生产的量也小很多。 阿尔萨斯威士忌 阿尔萨斯威士忌於2014.12.30由IANO核准通过成为法国第一个地理保护产区，阿尔萨斯威 士忌能使用发芽大麦（非基改）和水及酵素组成，酒精浓度介於40-65%之间。糖化时不得 使用外源酵素，发酵时可额外添加酵母菌但不得以化学的方式改变发酵时程。 酒液蒸馏时可使用批次或混合式蒸馏（连续蒸馏分隔不得多余3个），蒸气接触的部位须 由铜制，蒸馏器容量小於2500公升，可使用直火或蒸气式加热。最终酒液为大於60%酒精 度小於80%。熟成时需使用小於700公升的橡木桶或木桶中熟成，如果换桶需在其中一类型 木桶中连续成熟达3年以上。熟成後装瓶不得使用焦糖色素，可加水调整装瓶酒精浓度介 於40-65%。如要标示成阿尔萨斯单一麦芽威士忌除了单一酒厂批次蒸馏生产外还需熟成6 年以上才能称为尔萨斯单一麦芽威士忌 布列塔尼威士 布列塔尼威士忌在2017.09.13由IANO核准通过成为法国第二个威士忌地理保护产区，关於 这产区的特色被描述为颜色清澈，从浅到琥珀峸蝒勩闻起来有果香、花香和谷物的香气。 口感圆润，散发出果香和略带貌漕銾D，常带有泥煤味、香草、甘草和焦糖的酒香，余味 芳香细腻。酒精浓度介於40-65%之间。 布列塔尼威士忌使用的原料为各种谷物：大麦、小麦、荞麦、小黑麦、黑麦、斯佩耳特小 麦、玉米和燕麦(不得为基改植物)。糖化时需在当地磨碎并进行糖化，发酵时可额外添加 酵母菌、不得以化学的方式改变发酵时程，但可允许加热。发酵时间需介於36小时到12天 。 酒液蒸馏可使用批次或连续式蒸馏，与蒸气接触的部位须由铜制。批次蒸馏器容量小於 6000公升，最终酒液为酒精度8%。连续式蒸馏蒸馏速度小於200公升/天，最终酒液为小於 酒精度94.8%。 熟成时只能使用小於700公生的橡木桶熟成，最低需熟成3年。装瓶时可使用焦糖色素调色 并调整酒精度。单一麦芽定义为单一酒厂生产，使用批次蒸馏，最终蒸馏後酒精浓度小於 88%。 法国威士忌 法国威士忌於2023.05.22提交IANO审核，至2025年1月底前还未核准。根据其技术规范 描述之风味 "颜色清澈，呈现淡潀塓，甚至琥珀色或桃花心木色。在低温下储存时，产品 可能会变得混浊 （因为使用非冷凝过滤）。它呈现出经过多年演变的果香、花香 和谷物香调。它可以由泥炭麦芽或烟熏麦芽制成，因此具有特定的感官特徵（泥煤味、 烟熏味、药味等）" ，简单的说就是什麽风味都有可能会出现在法国威士忌里。 法国威士忌可使用各类谷物为原料（不得为基改植物)，发酵时可额外添加酵母菌，不 得额外添加醣类促进发酵。蒸馏可使用批次或连续式蒸馏。批次蒸馏器容量小於12000公 升，可使用任何形式方式加热酒汁。最终酒液为酒精度8%。连续式蒸馏蒸馏速度250公 升/天，最终酒液为酒精度2%。 熟成时使用00公升的木桶熟成，熟成期间可换桶， 总熟成须达最3年以上。 装瓶时可使用焦糖色素调色。 从单一酒厂由批次或连续式生产的麦芽威士忌都可以称为单一麦芽威士忌，调和麦芽威士 忌可标示出里面使用几种麦芽威士忌。原本已经符合「阿尔萨斯威士忌」或「布列塔尼威 士忌」可转为标记为法国威士忌。 藉由了解法国的威士忌的规范後，配合上雷曼威士忌这两个系列的产品介绍後可知道 Birdy这系列熟成年份为5年，因此可推估因为熟成年份低於阿尔萨斯威士忌规范的6年而 无法取得地理保护的标记。而Elsass系列熟成达7年符合规范标准因此得以标示阿尔萨斯 威士忌。 -- 威士忌手札 http://zzzown.blogspot.com/p/blog-page_7.html 日本自由行 https://zzzown.blogspot.com/p/blog-page_6.html 义奥捷自由行http://zzzown.blogspot.tw/p/blog-page_34.html 越南自由行 http://zzzown.blogspot.tw/p/blog-page.html 北极之旅　 http://zzzown.blogspot.tw/p/blog-page_10.html 恋英国 http://zzzown.blogspot.tw/p/blog-page_14.html --

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