德拉曼(Delamain)是一间典型的干邑白兰地公司，本身并无自己的葡萄园与蒸馏设备 ，而是直接购买已蒸馏熟陈一段时间的酒到自家仓库中继续熟陈并调和装瓶销售。除了只 购买带渣蒸馏的干邑之外，他们较为特殊的是只使用已用过六年(一说七年)以上的二手橡 木桶来进行干邑的熟陈，因此该公司的产品中很少有强烈的木质味或单宁涩感。 德拉曼公司喜欢从酒商的手中挑选已熟陈时到十五年的干邑，在不加水降度的情况下 进行熟陈。直到装瓶前两年，再把由干邑与蒸馏水混和而成的酒精度15度淡酒逐月加入桶 中以稀释至酒精度40度装瓶。 虽然德拉曼公司有出产许多款干邑，但今天要品饮的XO "pale and dry"是该公司产 量最多的干邑，据说占了约该公司的八成销量。酒标上的pale指该酒款的颜色比其他厂牌 同年份(约22~28年)的干邑还淡，而dry指该酒款本身即有甘甜味。 https://imgur.com/a/NSN7EZX 该酒款远闻就有将橘子对半剖开的香甜气息，除了一股清甜感外还能感受到大香槟干 邑特有的风味。近闻则会联想到稀释过後的芬达橘子汽水与葡萄汽水，外加一些空的汽水 瓶气味与柳丁籽。口感虽然如酒标所说的清淡，但经鼻後嗅觉仍可感受到温暖的果香，嘴 中感受到的则是由初始的微甜转变为如橘子筋的平涩。尾韵能感受到微酸，还有如将一小 搓白糖粉放上舌尖的甜美余韵。这是一只喝起来不会有压力，可以持续品尝的优质干邑。 -- 开车不喝酒 喝酒不开车 未成年请勿饮酒 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.234.121.197 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1704731058.A.BE0.html 干邑的新酒(eau de vie)通常酒精度介於68~72% abv，他们的做法是蒸馏後直接入桶，跟 苏威先降度到63.5%的方式不同。不过如果是用於生产低年份的VS等级干邑则常会在蒸馏 後直接稀释到55~60% abv才入桶。装瓶前逐次加水稀释是多数干邑人认为一口气加水稀释 到40% abv会导致水与酒液中的脂肪酸产生冲突造成酒中有类似肥皂的气味出现，所以大 多使用干邑水(petits eaux)缓慢稀释。当然也有不鸟这种做法直接在装瓶前才一口气稀 释的，例如人头马。 至於增加用桶量的问题则跟他们的用桶策略有关。德拉曼只用老桶算是比较特殊的例子， 常见做法是新酒在前1~2年会先放到全新橡木桶中熟陈，所以平时新桶用桶量就很大了。 跟苏威一桶熟陈到底不同的是，干邑在熟陈时很常做换桶，换桶时大多会把桶中的酒都补 满(该手法称为ouillage)，所以可以节省老桶的用量，且熟陈五十年以上的酒通常会转到 长颈大腹玻璃瓶(bonbonne)中，这样又可以空出更多木桶。这部分可参考我以前在板上发 过的<Cognac-木桶与陈年>一文。 ※ 编辑: lovemoonman (36.234.121.197 台湾), 01/09/2024 17:37:14 葡萄酒酒标出现的"dry"是由法文的"sec"翻译而来，用在葡萄酒上一般会解释成不甜。但 德拉曼酒标上的pale & dry就有多种说法。<The Cognac companion>一书(香港翻译成<干 邑监赏手册>)中的解释是the term "dry" refers to the fact that it has only its natural sweetness，且<The world of Cognac>一书中也支持这种说法。 另一种说法是"Dry" symbolise son élégance et sa longueur en bouche.(代表高雅 且尾韵优长)，又酒标"pale & dry"下方还有一行"Délicate et Légère"的描述也没有 甜或不甜的意思，甚至现存的德拉曼官方网站也没对pale & dry一词作解释。 总而言之我喝起来的感觉真的是尾韵有甜的暗示，所以就参照书中的说法来解释了。 ※ 编辑: lovemoonman (36.234.122.13 台湾), 01/10/2024 15:20:43