※ 引述《meblessme》之铭言 : 高档的酒吧常常会用到老冰跟冰球 : 传统的都是调酒师自己手凿 : 但即使是那些网路上有名的调酒师 : 凿一个也要好几分钟，又没听过提前凿的 : 感觉要是人多同时要会不会来不及或拖很久啊 : 尤其又有网红教人如何点难调的酒如水割，金费士 : 一位调酒师在热门日一天要凿几个冰球啊 这个问题我可以回答 一般酒吧冰块用量很大，所以除了小方冰可以用自己的制冰机做， 其他比较大的尺寸很多都是跟冰块店叫 以敝店为例，我们会跟冰块店叫三种尺寸的冰 一种是长冰，用於各种长饮像是highball gintonic等 另一种是比较短但比较胖的大冰，用於negroni、old fashioned等， 有时候也会拿来shake跟stir，相较於小方冰融水较慢 最後是大方冰，专门用来凿成威士忌圆冰用的，也就是你想问的冰球由来 一般冰块店卖这种威士忌用的冰球比较贵，而且不一定符合店里威杯的size， 所以部分店家都是买大冰块自己敲 怎麽敲可以参考上野大师的影片： https://youtu.be/XrEOyeo6w0E?si=IlWlz-kclhU4RswH 熟练的话大概一分钟一颗冰球 但是 周末很忙的时候根本没时间在那边慢慢敲， 即使是一分钟一颗 有时候一桌一次出五杯 全场忙爆怎麽可能有人力空出来敲 所以我们都是平日空闲没事的时候先把大方冰全部敲成冰球冰起来 之後客人点威士忌 我们会先把冰球拿出来退冰个几分钟再倒威士忌进去 这样可以防止冰球从冷冻库拿出来接触液体一下温差太大碎裂， 也可以让表面的霜融掉避免过多的融水，然後顺便冰杯 真的不小心用完才会有点干的现场开始敲 我觉得敲这个有点艺术成分，一开始我怎麽敲都没办法敲成圆形， 或是敲的不符合杯子尺寸，还要敲很久 敲了几百颗才比较会敲 不过还是没办法在一分钟内敲完，总之就是熟能生巧，没什麽特 别 有些店家是用钻石冰 不过比较少见 我有自己尝试几次不过没有很成功，因为刀要够利、速度要够快不然冰块会融掉 很怕会切到自己的手 也可参考上野大师的影片： https://youtu.be/mRlnkyIhbeU?si=JvXkFvdl9Yxyv-D9 至於水割り 不只是基酒+水这麽简单 各位可以去酒吧点看看 你的调酒师可能会面露难色 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.71.96.4 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1696481089.A.892.html ※ 编辑: s3122762120 (111.71.96.4 台湾), 10/05/2023 12:50:24