居家调酒可以参考恩熙俊的影片或以下youtube频道 Steve the Bartender The Educated Barfly Truffles On The Rocks. Bar Times. , but 今天要来分享的是精致居家分子调酒升级版. 分享一下在家的玩具. 露营都在premix. 居家分子调酒 用小型旋转蒸馏/离心机多乐趣. Anova有台腔式真空机可以做rapid infuse值得投资, Artisan有台腔式同类型产品. 更经济用奶油枪做rapid infuse也是可以. 台湾分子吧大多用Buchi(瑞士), Eyela(日本), Ika(德国)的实验室机器. 全套顶规含模组控制器(可程式化控制)真空机和冰水循环大约60~100万上下. (落地型的铜制蒸馏器其实比较便宜, 容量以加仑起跳,但家用这个尺寸有点大) 以Buchi r300/r100属同世代产品, 居家使用r100已很足够. 预算有限可买中国制的一体机,有些吧也是用中国制的旋转蒸馏器 要香气 aroma => 旋转蒸馏 => 酒/水载体 产出 透明液体 with 香气 no 口感 要口感 texture => infuse/真空舒肥 => 酒 产出 非透明液体 with 香气 & 口感 => 离心机 or 澄清(agar...) => 清澈有色液体(非透明) with 香气 & 口感 (opt) 离心机做完因为果胶/淀粉分离, 味道会比较淡, 视需求做香气/口感还原 不推精油花水蒸馏机, 精油花水蒸馏机3000~5000, 无法温控, 无法控制压力, 抽真空 是为了控制沸点, 低温萃取, 有些气味温度一高就没有了, ex. 花香. 旋转蒸馏大多会用酒(Gin or vodka)当载体萃风味, 用市售Gin,Vodka也比较安全, 这些蒸馏酒在酒厂已经去头去尾. 葡萄酒无法当载体, 葡萄酒每间酒厂工序不同 发酵过程有可能会产生甲醇/甲醛蒸馏後取出的东西无法饮用),但原始的葡萄酒在 蒸馏器的原料端是可以饮用的, 有些人会这样做无酒精/低酒精葡萄酒. 大家常听到的松木, 其实是肖楠木(中药行有卖), 风味由infuse得到, 木头类, 部分根茎不适合蒸馏, 有毒素疑虑. 做奶洗 or 澄清, 首推离心机, 二手可以买Jouan有冷藏功能的 ie. CR412. 买之前要问一下, 不要买到之前用来做Urine的. 奶洗/澄清十分钟完成. 没有预算投资离心机也可改用滤纸, 布氏漏斗搭配抽气锥瓶绝对比咖啡滤纸&地心引力 来得有效率.传统台式/落地型离心机需要平衡每一管的重量. 有看过酒吧用美容用/血清用离心机, 做一杯酒是要洗几根管子 XD 也看过酒吧用咖啡滤杯 & 咖啡滤纸做奶洗, 该店调酒只能每日限量贩售 XD 其他零零散散配件 电子微量分量器 (滴管是耗材, 一次都要买100 pcs). 没有预算的买塑胶滴管 巴氏吸管. 量筒/酒度计. 0-50' & 50'-100'. Freddy Blast chiller (成品冰晶小) pacojet 2 plus, 最近出了 pacojet 4. co2 & co2钢瓶. 酵素, Pectinex, Kieselsol, 甲壳素 超音波均质机 <= 目前还没有入手 分享一下自己很喜欢的smoky sidecar. 正规的sidecar搭上自制smoky tincher. 正山小种红茶 40g. : black cow milk vodka. 700ml => 1bar,低温90-120分. (成品需要调整至适当浓度). 买不到正山小种用TWGTEA Russian Earl Grey替代也可. 配菜可选用日式腌渍小黄瓜. 旋转蒸馏器不要拿来干坏事. Buchi 有一个免费的线上课程 1hr. https://www.buchi.com/en/knowledge/courses-trainings/how-create-intense-flavors-modern-distillation --

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