其实这个问题要看是要玩票性质的做出一杯调酒 还是外面能拿出来卖的那种好喝调酒 如果真的想学把调酒做到很好喝的话 建议是直接找家酒吧打工或是兼职 跟在一个强的调酒师後面学 会学得很快也比自己摸有用 我的经验是这样的 之前也是对调酒有兴趣，所以买了各种调酒书，看看YT学了各种调酒技法 有时候还会去母校112调酒社上社课，其实调酒社的社课蛮不错的 请了很多业界的人来讲 但是观念归观念，实际做又是另一回事 那个时候想说调酒好像也没多难? 然後刚好看到公司附近的酒吧有在徵人 就顺便去应徵了，刚好老板是日本人 就想说可以顺便练个日文 就开启了白天当工程师晚上去酒吧打工的斜杠人生 本来以为自己已经很会shake 跟stir 在打工面试的时候现场调了一杯gimlet给老板喝 老板喝了一口就笑笑地用日文说 这个大概就是业余等级的，可不能给客人 然後自己调了一杯，我喝了只觉得 干 好喝 酒、酸跟甜浑为一体，谁也没有特别突出抢了谁的锋头 可能老板看我会讲日文，调酒有点烂底子，所以我还是录取了 从外场开始做 没事的时候就一直练stir跟shake 有时候可能几个小时都在stir，从装满冰块stir到全部融成水，再加冰块、再融成水 最後用空杯也能stir，虽然我现在stir的姿势还是很丑，不过至少作酒没甚麽问题 什麽是好的stir可以多看日本调酒师的技法，像是bar小谷: https://youtu.be/m5_lq7UkOtY?t=133 可以看出他几乎手腕不会动 只靠两只手指在搓吧匙，又强又美观 shake也是，装满冰块shake到几乎融成水，手腕弄到拉伤手指也破皮 最後找出最适合自己的shake方式 如果常跑酒吧应该会发现每个人shake的姿势都不太一样 因为大家手指、手腕习惯的角度也都不同 但是最重要的是要在短时间内把shaker内的酒液混合均匀又适当降温、融水也适当 大概就是一直shake ，偶尔出一杯Gimlet 到有一天突然自己就知道冰块在里面怎麽转、要摇多久 且怎样的shake最适合自己 我问其他同事好像也差不多跟我一样的心得 另一个重要的就是用jigger 因为我们的jigger只有30、45、60三个数字(通常背面不会用) 其他常用到的5、10、15、20、25都要知道在哪 方法也无他 只能大量练习 能倒出正确的量，酒才不会每杯品质不一样 然後等到老板看我技法差不多成熟之後 每次上班都叫我做一杯Gimlet 大概一整个月老板的评价都是まあまあ，比面试做的好一点 再几个月经过在家跟在酒吧疯狂练习後， 有一天老板对我的Gimlet评价是おいしい 刚好有员工离职，然後我就被拉去吧台当吧备偶尔帮忙出酒 一开始就是出那种加大量酸甜、酸甜下错一点都不会差太多的酒 因为最难的酒其实是材料越简单的酒，像是Martini、Highball等 我一开始的highball也被形容一下就没气了像是水割り 此外，我觉得常常去「好的」酒吧缴学费也是很重要的一件事 我必须强调是好的酒吧 不是那种便宜给学生喝的野鸡酒吧 因为酒吧够好调酒师够强，所有细节都很完美，一杯自然也不便宜 而且最好都是去点经典调酒 所有酒都是从经典调酒去延伸的 还蛮推荐台北一些日式酒吧，像是调酒强到被画到漫画的银座酒向 他们甚麽酒都超好喝的 价格也是最顶 等到喝过好喝的调酒，脑中有个好喝调酒的基准後 就可以在家一直练一直练，尝试自己复制出来 到现在我是偶尔可以站到主吧 调调酒有时候会被拉去厨房做吃的 调酒也被客人称赞很好喝，算是蛮有成就感的 总之我觉得要把调酒学好，重要的是大量练习 而且有人在旁边指导给予建议才能进步，这些在家比较难办到 更重要的是各种观念跟酒的理解 这个要多买书多喝酒 观念技巧都有一定程度 才能真正做出好喝的酒 不过如果在家要弄个吧台的话， 我觉得最重要的是冰块，可以多去冰块店买透明方冰、长冰 冰箱那种中间有空气的烂冰就不要用了 一摇就碎光光 然後有各种杯子，像是薄口长杯 薄口rock杯都很不错 最重要的是吧匙、雪克杯、jigger这三样东西 我建议是直上日制的，那个品质贵不是没有原因 我的吧匙、三节式跟boston shaker都是yukiwa的，不过可以买birdy的话就捏吧 然後jigger是用wadasuke 30/60的那个 YT我是比较建议看Bartimes 可以看到很多调酒师的技法 而且很多小小细节 都会影响一杯酒的风味 酒的话建议买琴酒、白兰地、兰姆酒、君度、campari、甜跟不甜香艾酒， 这是我在家练调酒比较常用到的酒(伏特加跟tequila我反而买了到现在都用不完)， 再自己做个糖浆、榨柠檬就可以做很多酒了 建议可以买一箱asahi的威金森气泡水，小罐铝罐装的，是我觉得最棒的气泡水 有能力的话也可以自己煮姜糖，好的酒吧姜糖都是自己做的 一开始可以先从campari开始练 下个60ml的campari然後shake 如果shake的好的话会有些融水(但不是水掉)倒出来成为淡淡的粉红色、 然後酒液充气所以campari的苦味变顺口 等到成功之後就可以开始练Gimlet了，如果Gimlet也好喝的话 基本上shake应该没甚麽问题 stir的话可以从Negroni开始练，比例大概是2:1:1 现在没有人在用标准酒谱了，太甜不符合现代人口味 到苦甜、琴酒的味道都有融为一体就代表stir有点水准 就可以练练Martini，等到也做到好喝的话应该stir也没甚麽问题 大概就可以去酒吧当吧备了XD 以上想到甚麽打什麽，在酒吧打工有太多经验跟有趣的事情值得说了 有问题欢迎交流~ -- 原来大家也都很喜欢日式酒吧的氛围 那顺便炫耀一下 我今年有要到上田和男跟上野秀嗣的签名 超爽der https://i.imgur.com/GT0cIZM.jpg https://i.imgur.com/txZjUGs.jpg

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.161.183.117 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1683461856.A.A33.html 才不要 老板又没付我业配钱 或是坏乡民会来考我听都没听过的冷门经典调酒 有遇到那种第一次来的客人 进来坐吧台点一杯gin fizz 真的超像考试哈哈 虽然我也常这样做XD 不会啦 顶多压力大一点，离奥客还差远了哈哈 而且调酒师应该都很欢迎客人来聊酒 酒的世界太广，很多东西要学 我觉得酒出来好喝就是好的shake～ 另一个指标是摇完冰块没有破裂 变成一颗一颗圆圆的 总之自己觉得好喝好玩比较重要～ 我还没进吧台满一年，离台北酒吧的强者们差很远 单纯分享一下经验～ 怕让乡民与同业见笑 不过除了提到的酒向之外 也蛮推bar小谷 turning point等日式酒吧， 或是师承银座酒吧的小城外、吧沐等水准也都很高，在双北喝酒真的很幸福 笑死 turning point不是都那个光头大叔吗 去酒吧坐吧台点杯经典 然後看看调酒师出酒跟吧台管理 大概可以知道对方程度如何， 确实台北酒吧雷的也不少，前阵子才有常客跟我抱怨他去某家酒吧点highball对方加成通宁 水的XD 基酒的选用就跟酒的理解很有关系了 有些厉害的调酒师可以把基酒的特性完全发挥出来让调酒更好喝 如果品质有落差的话感觉不太ok， 毕竟付了一样的钱 我觉得不好喝可以适时反应，我都蛮希望客人给我反馈的 虽然不熟书法，不过我觉得应该不太一样 最有用的方式只能一直练一直练直到变肌肉记忆 还学艺不精 真的有兴趣可以站内>< 可以比较看看2:1:1、5:2:2等比例哪个好喝 如果还是喜欢1:1:1的话以後去酒吧可以在点酒的时候要求～ 确实 不止stir,调酒实际上有一定的表演性质 会希望能做到快速 乾净又俐落 从怎麽拿酒、倒酒的小细节都会被要求 我们连两天遇到这种客人耶 然後都会猜是不是同行XD 感谢资讯 有时候有点累 不过是自己喜欢的事情所以又还蛮快乐的，有时候跟客人聊聊天也很舒压，可以看到各种不 同的人 ※ 编辑: s3122762120 (111.71.82.31 台湾), 05/15/2023 09:50:07