虽然这一篇很像洗文章 但推文有些板友其实说的很好， 就稍微来聊一下好了... ※ 引述《gabe472 (嘎逼)》之铭言： : 标题: 大家喝过橘酒吗? : 时间: Wed Mar 16 21:32:22 2022 : : 昨晚朋友开了一瓶橘酒 : 首次嚐鲜 口感非常强烈 : 酸度伴随着果香 後韵非常回甘 : 层次很丰富 个人很喜欢 : 有朋友对橘酒也有特别感觉的吗? : : -- :

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 194.5.52.185 (台湾) : ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1647437544.A.2F0.html : 推 ghostl40809: 有兴趣 口感强烈式风味的感受吗还是? 03/16 21:35 : → ghostl40809: 是 03/16 21:35 其实我也觉得橘酒是一种重视口感更胜於香气的品项 : 推 jasonx0301: 喝过些，卡一个等 WMQ 大大写优文 03/16 21:45 咦 XD : 推 Dicklen: 适合搭餐 03/16 22:04 强烈同意 : 嘘 yoyo830917: 登入3 有效文章2 :) 03/16 22:44 : 推 micky2582: 橘酒喝过 有种介於红酒与水果酒之间的感觉 03/16 23:40 : 推 molecularcc: 橙酒？还是橘酒？ 03/16 23:54 : 嘘 woopoo: 洗文章哦 03/17 00:47 : 推 lliff313975: 酒色超美 03/17 04:42 : 嘘 a97586266: 大家文这边也有喔？ 03/17 08:49 : 嘘 yoyo830917: 推文也有几个是洗帐号的 年底要干大事了？ 03/17 09:08 : 嘘 a9724145300: 大家文www 03/17 09:27 : 嘘 Cowyau: 奇怪这个版很好洗吗 03/17 10:55 : 嘘 gerkk: 选举要来了 03/17 12:41 : 推 chtcom800: 橘酒配海鲜类很搭~ 03/17 12:55 强烈同意 : 嘘 heerotw: 君度橙酒吗？ 03/17 12:56 : 嘘 miim6612: 选举将至 03/17 13:40 : → OrcDaGG: https://imgur.com/rPxtZOs 这支不错 03/17 13:58 : 推 onlysyuan18: 没听过橘酒XD 03/17 14:46 : 嘘 QQKENNY: 楼下都去橘酒屋？ 03/17 16:08 : → sean2014: 我去橘酒屋喝橘酒都配温开水 03/17 16:52 : 推 lew3487: 网路资料: 橘酒是一种将白色葡萄品种以酿造红酒方式制成 03/17 17:51 : → lew3487: 的葡萄酒，在发酵前与一般酿造白酒的方式不同，其独特的 03/17 17:51 : → lew3487: 浸皮程序将葡萄籽与葡萄皮保留，浸泡在发酵槽中进行数天 03/17 17:51 : → lew3487: 、数周或甚至数个月发酵，充分萃取皮上的多酚类，让酒液 03/17 17:51 : → lew3487: 得到与众不同颜色，如橘色、琥珀色、金黄色等，因而被称 03/17 17:51 : → lew3487: 为橘酒。 03/17 17:51 : 嘘 yoyo830917: 楼上也是洗帐号一员？ 03/17 19:27 : 嘘 sa080691: 大家喝过香蕉酒吗？大家喝过芭乐酒吗？大家喝过庆记酒吗03/17 21:54 : 推 jim4060: 有什麽推荐的吗? 03/19 08:11 : 推 brella: 没 03/19 10:34 : 推 jx9ujf: 2018 上帝的绿宝石 推荐品嚐看看 03/19 18:11 : 嘘 Meyellis: 大家喝过雄黄酒吗？ 03/19 20:13 : 推 andie055: 陶瓮橘酒赞! 03/19 22:18 : 推 brent645: 橘酒产量好像比较少 03/20 01:24 : 嘘 YilanRay: 登入次数最好都个位数？ 03/20 12:21 : 推 Ray974: 产量最大源自乔治亚~高加索地区。 03/20 17:05 : 嘘 yoyo830917: 来一个嘘一个 楼上也个位数登入 03/20 18:42 : 嘘 lu3yao: 最近的业配越来越不认真 03/20 22:38 : 推 lwei781: 橘酒产量上升的很快啊 03/21 00:06 : 嘘 LoseToWin: 帮大家总结一下本篇的洗文帐号：mickey2582、IIiff31 03/21 00:55 : → LoseToWin: 3975、chtcom800、jim4060、andie055、brent645、Ray 03/21 00:55 : → LoseToWin: 974、lew3487。 03/21 00:55 : → LoseToWin: 请站方看看这些人是不是新的蟑螂 03/21 00:55 : 嘘 orangePU: 而且这些登入个位数的都有新信件 03/21 08:42 : 嘘 yoyo830917: 高加索那篇也一堆新帐号 03/21 08:52 : 嘘 LeoJhou: 洗文章不要洗的这边来 04/05 12:26 前面很多板友讲了。一般来说我们讲「橘酒」(Orange Wine) 指的是「经过浸皮过程的白葡萄酒」 有人会用「果皮发酵白酒」(Skin-fermented white) 或「果皮接触白酒」(Skin-contact White) 或「琥珀酒」(Amber Wine) 来称呼 当然如果原 po 指的是使用橘酒酿成的酒 或者是澳洲新南威尔斯的 Orange 产区那就当我没说 XD https://www.wineaustralia.com/market-insights/regions-and-varieties/ new-south-wales-wines/orange 缩网址 https://tinyurl.com/rjn9zzj7 如果我们把红白酒、粉红酒和橘酒放在一起看 白酒：使用绿色品种葡萄汁，不使用或短暂用皮酿造的酒 橘酒：使用绿色品种葡萄与葡萄皮酿造的酒 粉红：使用红色品种葡萄汁短暂用皮酿造的酒 红酒：使用红色品种葡萄汁与葡萄皮酿造的酒 基本上这里要注意的事，因为「橘酒」一词并未有法规明确定义 「到底浸皮要浸多久」，从3天到9个月都有人做 但基本上浸到酒的「口感」有感觉且颜色有改变，基本上就算了。 如果查资料会看到一些文宣说橘酒是一种古老的作法 但近年来让橘酒重新获得关注的，要推东北义的 Gravner 酒庄开始 Josko Gravner 是现代橘酒葡萄酒运动的启蒙者 他原先是当地很有名气的白酒生产者， 使用现代化的生产方式与国际品种葡萄在国际间得到很高的名声 但他从1997年开始，舍弃新式不锈钢控温设备与橡木桶熟成 改成使用不温控，承袭乔治亚的「陶瓮」酒进行长时间泡皮 而产生出了有别於过去白酒的新风格 也因此，橘酒常常会被人觉得等同「自然派」或是「陶瓮」(因为 Gravner就是这样) 但事实上并不是所有的橘酒生产者都是使用陶瓮 也不是所有的陶瓮熟成酒都是做橘酒风格 说实话来说，我对 Gravner 的 Ribolla Gialla 并没有特别喜爱 因为我喜欢轻柔口感的酒，这支酒对我来说会觉得「萃取过度」 但这酒确实潜力惊人，口感丰富 (我觉得比香气更让人注目) 带有血橙、橘皮，然後有强烈的 VA (Volatile Acidity 挥发酸) 醒酒24小时以後可以让 VA 变少，然後酒的气会更绽放开来 并增加一些杏仁膏和普洱茶的味道 然後因为带有单宁(有点类似绿茶)且无橡木桶 和一般台菜来说都可以很自然的搭配上 有别於使用不锈钢槽全程保持新鲜的波尔多式 Sauvignon blanc 来说 Gravner 的橘酒生产法替白酒带来了另一种可能性 毕竟过去高价白酒使用的方式通常为橡木桶、浸渣或是氧化 (如Sherry或Jura黄酒) 而这样的新手法能够让一些「较没特色」的传统白葡萄重新得到重视 像是西班牙高原的 Abillo Mayor，如果用近代波尔多法，这葡萄会觉得没未来性 但如果采用橘酒酿法，这葡萄会显得较有特色 除了正规橘酒以外，也有生产者巧妙融合了浸皮与泡渣 让本来教科书上「乏味」的葡萄品种做出可口的作品 像是 Enderle & Moll Muller-Thurgau Pur 就做出了有如「加了杨桃汤的百香果多多绿」一样可口的作品 和凤梨酥是天作之合 XD ------ Gravner 固然创立了一个型态的橘酒 (单宁强、陶瓮、自然派、VA高) 但并不是所有的橘酒都喝起来像是 Gravner 的那样子 像 Radikon 和 Gravner 的 Ribolla Gialla 就是要做出「白酒口味的红酒」， 酒体大、14%、单宁高、抗氧化、具陈年潜力 有的则是浸的比较温柔，常只是增添一些酒的质地 或是浸的时间有温控，之後就移到大型旧橡木桶培养 像是 Save our Souls Skin on Skin Chardonnay 是在大型不锈钢中整串发酵浸皮三周，然後移到旧橡木桶培养 刚开瓶会有一些杨桃味，但适当醒酒以後， 就会变成「不带桶味但 juicy 可口带轻单宁」的酒款 夏日搭中式料理或海鲜超级对味 ~~~ Gravner 的酒与其说氧化，不如说有点浸过头需醒酒 但有的「自然派橘酒」，氧化程度超高，喝起来简值就像是「杨桃汤绿茶」 像 Goyo Garcia Georgieva Blanco 有的则是很狂野，像 Hermit Ram 的 Sauvignon blanc 2019 浸了6周 但酒色与其说像「橘酒」，反而像是「养乐多」 尝起来则有葡萄柚、柠檬皮以及酸啤酒一般的口感 和乌鱼子是天作之合 ~~~ 会让人一不小心就喝掉一瓶 XD 有的酒虽然有浸皮 ，但喝起来却仍然却仍是乾乾净净不过度萃取 像是 Cambridge road 的白酒，浸皮7-26天不等，但就只是增加了质地 而不会说强烈的觉得像在喝红酒或浓茶 有的橘酒则是使用芳香葡萄如 Muscat 或 Gewurztraminer 来渣 然後会产生一种有如「芬达汽水」一般的味道 XD 像 我之前喝过的 Nuria Renom La Fea Tambe 2019 总之，橘酒的世界是多彩多姿的 ~~~ 「浸皮」让这个世界除了泡渣、搅桶、过桶、氧化等传统方式以外 又多了一种白酒酿造的选择 而这类浸皮白酒口感有时候会比较像「茶」 和中式料理的契合度相当高 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.142.241.245 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1649156928.A.2A2.html ※ 编辑: WMQ (220.142.241.245 台湾), 04/05/2022 19:41:42