※ 引述《dean1990 (狄恩院长)》之铭言： : 对香槟了解很浅。 : 之前大概都是看酒标觉得漂亮， : 或在餐厅喝觉得好喝， : 就偶尔买回家里恒温酒柜放着。 : 因为目前家里可喝酒的成员只有两名， : 怕打开一次喝不完浪费， : 所以也很少打开来喝。 我想回应这点 其实两个人喝香槟人数够了 一个人一次喝187ml 分两天喝完 气泡酒和一般红白酒相比在保存上各有优缺点 一般来说如果用香槟气泡酒塞塞住直立放冰箱 放到第二天除了气泡少一些以外， 酒质的衰退反而比红白酒直接盖盖子来的少 因为气泡酒内的二氧化碳会一直想往外，而且二氧化碳又比氧气重 会让直立香槟靠近液面的地方不大受氧气影响 至於香槟塞，网拍和家乐福都有在卖 不过我试了很多个以後，觉得性价比最好的是 WMF 的 https://www.wmf.com/en/champagne-bottle-stopper-clever-more.html 做工和密合度最好，不像网拍的 $99 元香槟塞容易被弹回 如果会放3-4天而不是隔天喝完 那可以考虑「打气香槟塞」，保留的气泡会比单纯的 WMF 香槟塞要多 基本款的虾皮上在卖很便宜，可以买一个试试看 如果想要做工好一点，打气轻松一点的 我有买 Wecomatic champagne fresh，可以很轻松就把气打上 ~ 但就比较贵一些 但我自己觉得打气塞虽然气泡保存比较多， 放了3-4天後酒质还是会和一开始的有差异， 所以还是尽可能的隔天喝掉 : 不过，毕竟是有气泡的酒类， : 顾虑会不会放太久气泡没了， : 或是气泡变少不好喝没有香槟该有的口感味道。 : 於是查询了网路「香槟 保存多久」， : 但发现有几派说法： : 1. 无保存期限，就跟一般葡萄酒一样给他放吧！ : 2. 三四年内赶快喝掉吧，不然会不好喝。 : 3. 无年份：赶快喝。有年份：放心给他放。 : 不知道有没有前辈能够解惑呢？ : 十分感谢！ 香槟放久了气泡真的会减少， 尤其是在温度会变化的地方 (常温而非控温酒窖) 另外 小瓶装的也比较容易流失气泡 所以很多人也喜欢买 1.5L Magnum 的香槟觉得能保存比较久 但问题就是 Magnum 开瓶後更难一次喝完呀 XD 香槟一直放下去确实会跟刚买来「不一样」 但这个「不一样」除了气泡跑掉以外， 酒本身也会像陈年白酒一样会有熟成味 建议香槟要三四年内就喝掉是大型 NM 厂的行销策略 主要是大厂的 NV 香槟有的一开始就混调了若干的旧年份「Reserve」酒 在上市前也经过一定的瓶中熟成，该有的二三级香槟都已经有了 再放下去只会减少一级香气，对大厂来说很难期待未来「酒会变得更好喝」 以 Billecart-Salmon 的基本款 NV 为例 https://www.champagne-billecart.fr/en/collection/brut-reserve 这酒使用 50% to 60% reserve wines (旧老年份的基酒) Ageing on lees : 30 month 就算刚上市，也是一开瓶就会有瓶中熟成白酒的味道 至於年份香槟，虽说没有特别去放 Reserve 酒 但通常上市前也都有陈过 像现在市面上见到不少 2012 年的年份香槟 相较於红白酒卖的是 18、19 年来说，实在也已经老了不少 ***** 至於香槟放多久会变得不能喝 (氧化变色了)？ 至少和一般白酒相比，并不会比较短 但确实放久了风味上就会变得和陈年白酒很像 是一种带着氧化风格的调性 神之雫里面就有提到说为了搭餐「沾乌醋的小笼包」 使用 1990 Champagne Bruno Paillard Le Mesnil Blanc de Blanc Brut 效果类似 1996 Chateau Smith Haut Lafitte Blanc 都会有氧化味道 刚好漫画这支 1990 的 Bruno Paillard 我前年也有喝到 几乎没有泡泡了，取而代之的是焦糖、雪莉酒一般的风味 和年轻时候的表现有很大不同 ~ --

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