之前就看了不少外国论坛讨论"无限瓶"(infinity bottle)， 真心觉得这种威士忌宅的独有嗜好是个有趣的点子! https://reurl.cc/emeAYR 看起来它并没什麽定义，想怎麽调全看个人心情， 有些人就只是把自己快喝完的威通通倒进同一个瓶子里，看看会变成如何； 有些人会用不同风格区分每个瓶子的内容物； 有些人是只加高贵的酒，想流传给孩子； 有些人则是很认真地想在自己的瓶子中搞出些比原料(单一麦威士忌)更好喝的东西出来， 等同是挑战当个酒厂的调和大师。 前阵子好几瓶酒的库存剩不到半瓶， 因此把它们全部分装到小瓶中，顺道开始制作属於自己的无限瓶。 http://i.imgur.com/EtuoHX1.jpg 我是属於想要调出好喝东西的那一派， 经历过几次失败的经验後，最後的这瓶个人觉得调和地相当不错， 主体以及所有配菜的优点都有兼顾到，再用均衡的酒把容量增大。 在不断嚐试的过程中观察了一些原则，稍微做个纪录分享： 1.选择主体的基酒很重要 调和时的主体(也就是在瓶子里含量会最多)的酒非常重要， 因为是整瓶酒的风格奠基者，後续加入的东西都只能算配菜， (就像牛丼里的牛肉一样，里头的酱汁、蛋、葱、青菜等等都是特殊气味的配菜。) 斯贝赛轻柔风、高地波本桶、调和纯麦等温和风格的酒款会比较适合。 若选择太过强烈风格(重雪莉、泥煤、烟薰等)的酒款当主体， 後续就只能一直往同一个方向发展了，可发展性会有点受限。 个人试了最适合的酒就属Famous Grouse 18yo跟Clynelish 14yo了， Famous Grouse 18yo有浓郁的雪莉香味，但味道清淡，而且几无泥煤尾韵。 Clynelish14则是有浓郁的波本桶香气，口中味道却非常奔放，也一样无泥煤尾韵。 两款酒都是本来就很美好，却稍有一些留白部分（不是该酒款想表达的部分）， 刚好可以用其他酒款填补其空白。 2.选择配菜要从特殊性考量 有了主体酒以後，就可以开始调味了! 此时要先知道自己手上有哪些原料可以用， 最好是有某些特殊气味让人一喝就懂的最好! (气味的发生顺序又可细分为闻香、入口、尾韵等时机点。) 拿几个简单的单一麦当例子： Highland Park 12：烟燻与欧石楠蜜尾韵 Dalwhinnie 15 :闻香与入口时会有浓郁龙眼蜜 Glendronach 12:入口及尾韵果乾与焦糖 Glenlivet 13 sherry:闻香与入口有香甜葡萄味 Laphroaig quater cask: 入口及尾韵有碘酒泥煤 Talisker 10: 入口及尾韵有海盐烟燻味 3.泥煤绝不要加太多 泥煤味浓厚的酒款切忌不要手滑倒太多，因为只要一点点就可以影响一整瓶的风味... 我前一次的失败就是因为我倒了太多的拉佛格进去，之後再加什麽都救不回来 QQ 建议泥煤一次加个10ml，边加边闻， 通常20~30ml就足以改变一整瓶酒的尾韵。绝对要谨慎! (其实雪莉桶酒款也是，雪莉桶味会盖掉非常多轻盈的花果香， 但至少影响不会像泥煤一样巨大) 4.原本就均衡的东西可以拿来增加成品的体积 如果真的调出了非常棒的味道， 除了赶快写笔记记录原料组成以外， 建议可以拿一些"均衡的斯贝赛风格酒款"倒进去， 这些酒因为原本味道已经很平衡，可以在不破坏原本口感的状况下增加完成物的体积。 个人经验是可以增加到1.5倍体积都没问题， 入口味道仅会稍淡一点点，但所有该有的味道都可以保留下来。 以价位来看，最适合这步骤的应该就是 Glenfiddich, Glenfarclas, Bunnahabhain, Famous Grouse malts 等等便宜又有高水准表现的好东西。 5.如果可以，加些老酒 不知为何， 加入一些18年以上的酒可以让整体味道更滑顺柔和，且减少酒精的刺激感。 我用的是glenfarclas 18 跟Famous Grouse 18，两个都超级便宜。 6.耐心地放置 通常在调和完的当下，瓶中物的味道会很冲突。 但只要放置一个礼拜左右，各种味道就会完美地融合， 歪果仁都称之为Marriage，个人觉得比较像等泡面完成的3分钟期待 XD。 目前我手上完成的这瓶味道真的很好， 主要架构是Clynelish 14跟Famous Grouse18， 特殊气味的配料有: Highland Park 12、Laphroaig quater cask、 Glendronach 12、Dalwhinnie 15 拿来增加容量或年份而加入的有： Glenfarclas 18、Bunnahabhain 12、Glenfiddich 15、Dalmore 12 喝起来感觉有18年年份的温顺， 从闻香开始就有各种香味，入口後的数波味觉冲击更是连绵不绝， 尾韵的丰富多样性也很难以言喻。 这种体会，个人以前多半在高年份的品项当中才能体会到， 如今我用许多便宜的标准品就调和出类似的效果，个人是觉得非常划算，可以多尝试。 无限瓶跟调和等概念在台湾好像还不是很风行(也或许是我孤陋寡闻) 希望这篇能够抛砖引玉，让更多高手分享一下自己的独门调和配方 XD 感谢看完长文的您~ -- ◢▂▂◣ φ 战国大名都很NICE的，这当中一定有什麽误会◢ ◢◣︿◢◣ ψno ◢ ‧ω‧ ◣ ●●☆ 国家研究院 政治,文学,学术 ☆◤◣ ◤︺◥ ◢lies ◢▄▃▂▃▄◣●● HistoryRes 研究 Σ历史研究院 ▁▁ ◤◣μ◢◥ ◥ ◥ ︼︼ ◤◤ζ▏ WarringState 历史 ●日本战国风云录 ※ ◣◢︿◣◢◤◣ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 59.115.86.15 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1639573896.A.F14.html ※ 编辑: lu3yao (59.115.80.73 台湾), 12/15/2021 21:13:28 推 vul81320: 赞 哈 的确很多老外说重雪莉跟重泥煤直接调会很搭 轰炸型酒款 推 TUMUASHUN: 喝过一次调的很糟的 一杯都喝不完 但整体来说是个有趣 12/15 22:50 我失败的经验几乎都是被泥煤盖掉所有味道QQ 还是留着努力慢慢喝ing 波本跟重泥煤都常常是无限瓶的专门项目没错~把瓶子用风格区分的分享还蛮多的! 喝剩！ 这双关好棒 XD 幸好威士忌不会坏，至少不可能馊~XD 在便宜的谷类威士忌问世之前，最早的调和酒商们也是像这样自行调和各家酒厂的产品来卖 所以有些人说这样调和後的模样才是威士忌遗失的美好， 更有人说这是威士忌的文艺复兴XD 真的 要是我也能卖酒 我这瓶就要叫Lu3yao's old vatted whisky ※ 编辑: lu3yao (42.73.206.19 台湾), 12/16/2021 12:59:06