看到一篇金门高梁的另类用法，跟大家分享一下！ 出处： https://www.winfohub.com/lifestyle/66060/?fbclid=IwAR2k3KhnV2u9AUcSPcl-9cTnEIx dL3JwyeCrQFSOGMacc-w40d0FyDR93zM 前往用餐的路上，我满脑子问号：高粱怎麽搭欧式料理？大多数人印象中在热炒店拚酒厮 杀论气魄的烈酒，在西式餐桌上会出现甚麽样的佐餐品饮风景？金门酒厂品酒师郑筱珊用 有趣的譬喻帮金门高粱旗下酒款归纳出四个风味象限，让不熟悉金门高粱的人，可以轻松 地从自己偏好的风味，找出适合自己的品饮酒款，再去搭配西式料理。 郑筱珊说，大家拿起酒杯时，习惯会端近鼻子左右来回闻香，所以横向的Y轴以「闻」表 现出由左至右从清雅到浓郁的酒香变化；一口饮下後鼻腔到喉头的酒体口感则是以「味」 来划分的X轴，由下往上从甘净到醇厚的口感分类。这划分出来的四个象限分别是：以口 感圆润香气馥郁的陈年高粱为主的「浓郁醇厚」酒款；以甘冽劲爽层次丰富的38度和58度 金门高粱的「清雅醇厚」酒款；以甘美醇香和口感清爽的战酒黑金龙为代表的「清雅甘净 」酒款；以及用纯糯高粱来酿造和发酵，入口爽冽喝得到浓郁粮香的经典原酿21的「浓郁 甘净」酒款。透过这四个象限的归纳，的确可以很快速挑出自己喜好的酒款，至於搭餐更 是方便大家各凭想像，自行代入喜欢的料理。 海鲜与陈高是欧式餐桌上最对味的搭配 擅长义法料理的桂香主厨，针对这场高粱与欧式料理佐餐配酒主题餐会，选择以海鲜的鲜 美口感来呼应高粱的醇香酒体，品质极好的干贝与明虾透过香煎与清煮手法，呈现甘美鲜 香的风味，若是巧妙地加上高梁去提味，又会激荡出另一种层次的味觉表现！ 前菜是香煎北海道干贝佐38度高梁调制的香气泡沫，巧妙之处在於风味的平衡，干贝本身 的质地就非常鲜美细致，香煎带出海鲜的鲜香，一口香煎鲜嫩的干贝轻抹38度金门高粱清 冽的芳香气泡，炙烧鲜香与清冽的酒香，味觉各自鲜明却又能恰到好处的互相提味，如果 讲究口感的协调性，佐餐品饮搭配金门高粱「典藏珍品」的陈年入门酒款最适宜，有陈年 的香气，口感优雅柔顺，搭配干贝料理是风味平衡的好选择。 主菜是明虾料理，将38度和58度高粱都入菜提味，清冽的38度高粱酒香调酱入味後更能烘 托明虾的鲜甜，淋上些许58度高粱，再点火烧去酒精，让明虾表层充满炙烧鲜香口感，品 嚐时鼻息间还回荡高粱充满劲头的酒香，多层次的风味交融，让人感受东方的高粱酒香与 欧式手法烹调海鲜的鲜香是相当对味的搭配！这道料理，比较了两款陈年高粱的佐餐酒， 如果想更为突显明虾肉质的鲜甜，选择窖藏三年的「典藏珍品」既优雅又富陈年香气的酒 体为佳，若想品味明虾与高粱多层次融合的风味意趣，搭配窖藏五年的「陈年金门高粱酒 」，独特的乌梅香气，圆润芳醇的口感，是味觉体验上美好的收尾。 西餐将高粱入菜和佐餐，「义」想不到这样搭 西餐中海鲜的料理手法加入高粱代替白酒作为提味，巧妙搭配也能创造出适合台湾人口味 ，餐会中的主食「金酒烤乌鱼子蒜片天使细面」，义式料理手法融合台式风味的食材，不 论是高粱入菜还是佐餐品饮，都让人意想不到可以这样搭配！橄榄油香煎蒜片拌炒天使细 面入味，好似台式蒜香面线，铺上乾酪的薄片，又带出义式乳酪浓香的风味，最上层搭配 用58度金门高粱炙烤的乌鱼子，乌鱼子的馥郁口感加上高粱浓醇酒香，裹上一层乾酪一层 蒜香面条，那乾酪的浓郁乳香完美融合了乌鱼子、高粱酒香、蒜片和义大利面，非常讨好 台湾人的味蕾，搭配醇香甘美的陈年高粱当佐餐酒，这义菜台味的组合出乎意料的搭呀！ 唯独要注意高粱烤乌鱼子时，高粱的酒劲不要强过乌鱼子的风味，让这道义大利面充份表 现各种浓郁食材融合且平衡的美妙滋味，然後用陈高的醇香韵味来佐餐，享受台酒搭配这 道创意义式料理的美味体验。 高粱不只在热炒店喝才够劲，其实选对就能百搭世界料理 为了颠覆高粱在台湾人眼里是阿公酒和最适合在热炒店拚酒的刻板印象，金门酒厂特别归 纳出「金酒新4界」四个风味象限的酒品分类，让不懂高粱的人很快速就能挑出适合自己 品饮的酒款，也很容易去联想如何搭配各种异国料理，懂酒性才能为美食挑对佐餐美酒， 懂得挑高粱的风味，就有可能百搭世界料理！ --

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