https://global.udn.com/global_vision/story/8664/4668688 酒杯中的产业苦难：天灾击溃酿造链的「2020日本酒危机」 2020/07/24 陈威臣 https://imgur.com/AoBpT63 可称为是「日本灵魂」的日本酒，长久以来在日本人的生活中，一直占有相当重要的地位 。但是WTO和极端气候对於农产的冲击、农村人口老化、如今又有武汉肺炎疫情，日本酒 正面临前所未有的产业危机。 图／法新社 近年来台湾人越来越热爱日本酒，根据统计2018年全年，台湾共进口了223.8万公升的日 本酒，总金额高达13.5亿日圆（约3.7亿新台币），且金额与数量年年成长，足见台湾人 对日本酒的喜爱。 可称为是「日本灵魂」的日本酒，长久以来在日本人的生活中，一直占有相当重要的地位 。加上日本政府向国际推广日本文化的政策当中，日本酒就被列为重要的项目之一，也因 此有越来越多海外民众接触到日本酒与酒文化，无形之中让日本酒的市场成功拓展到全世 界。 日本酒是一种由米所酿造而成的酒类，因此在酿造过程中，包括米种、水质、发酵用的酒 种以及酿造师傅（日语中称之为「杜氏」）的技术等，都会影响到酒的风味，而米种的精 米步合（研磨成白米的比例），所酿造出来的日本酒，更因为口味的不同而区分为：大吟 酿（50%以下）、吟酿与纯米吟酿（60%以下）、纯米酒（60%以下）、本酿造（70%以下） 等种类。 再者日本的酒造所酿造出的日本酒，各地的风味全然不同，也让日本酒出现变化极大的多 样性，加上上百种酿造用的米种——日文称之为「酒米」，其正式名称为「酒造好适米」 ——更让日本酒成了世界上相当独特多变与复杂的酒类，而这也是日本酒之所以迷人之处 。在明治维新之後，大量洋酒、啤酒等为日本人所喜好，导致日本酒消费量下滑之际；海 外市场对於日本酒的需求量，在近代以来却是逐年增加。 https://imgur.com/3gVHKTH 上百种酿造用的米种——日文称之为「酒米」，其正式名称为「酒造好适米」——更让日 本酒成了世界上相当独特多变与复杂的酒类，而这也是日本酒之所以迷人之处。 图／欧 新社 https://imgur.com/suds1wi 图为日本新年会上饮用日本酒。 图／欧新社 https://imgur.com/kX8R019 2015年时任美国总统的欧巴马访问日本，由首相安倍晋三夫妇设宴招待，让欧巴马品尝日 本酒。 图／路透社 根据日本酒造组合中央会的统计资料，2018年全年度日本酒的出口量高达2,575万公升（ 以1.8L一瓶计算，约合1400万瓶），出口总值则为222.3亿日圆，（约62亿台币），其中 进口量最高的是美国，紧接着为韩国、中国，台湾为进口量第四位。 本来在市场预期2020年会因为东京奥运，访日观光客暴增的状况下，推动日本酒的销售与 出口，有望出现史上最高峰，却因年初开始延烧的武汉肺炎（COVID-19）疫情，不但让东 京奥运延期，海外观光客也几乎归零，日本国内的相关产业一片哀嚎，长达一个半月的紧 急事态宣言不仅让餐饮业陷入寒冬，更是直接严重打击日本酒的销量。 根据日本酒造组合中央会统计，武汉肺炎发生後，日本酒的出货数量，3月份与去年相比 减少了12%，4月份与5月份更是各减少21%，等於出货量少了五分之一以上。各个酒商的仓 库都堆了不少存货，在海外观光客几乎探底的状况下，日本酒的市场大幅萎缩已是必然。 酒卖不出去让各地酒造苦不堪言，也只好减产应对，然而酿酒数量减少，意味着酒米的需 求量也将跟着变少，影响的则是栽种酒米的农家们。日本主要的稻米产地之一，也是日本 酒米生产量最高的兵库县，境内所种植的酒米供应日本全国的酒造高达2万5千吨以上—— 其中将近2万吨，为日本最重要、号称酒米之王的「山田锦」。 https://imgur.com/uFGfMZI 图为着名的日本酒系列「十四代」（山形县高木酒造）。日本酒的价差，在国内贩售和海 外版的价差范围颇大，也由於日本酒的运送和保存成本又高又麻烦，海外价格也常常居高 不下。 图／转角国际编辑取材 https://imgur.com/qXsJekT 图为今年疫情期间的东京街头。海外观光客几乎归零，日本国内的相关产业一片哀嚎，长 达一个半月的紧急事态宣言不仅让餐饮业陷入寒冬，更是直接严重打击日本酒的销量。 图／美联社 原本兵库县当地生产酒米的农家，大多数都与各地的酒造签约契作，如今却因日本酒生产 减少，受影响的酒造也在今年重新与契作农家变更产量契约，根据JA全农兵库（兵库农会 ）的统计，今年契作的酒米需求量，将可能减少三成，对当地农家的生计打击相当大。 更何况日本酒的酿造过程中，酒米的选用与精米步合，是相当重要的步骤，宛如盖房子要 打地基一般。此外酒米的栽种，比起一般的食用稻米其实更加繁杂，由於不少酒米是属於 原生种米，而非改良米，很容易受到病虫害、天候与温度的影响，因此种植时得花费更大 的心力，但今年受到武汉肺炎的影响，日本酒的酿造出现危机，酒米的栽种接下来该如何 应对，也的确让农家无所适从。 虽然今年度的酒米栽种时程，比起一般食用稻米如越光米等，已经晚了一个月播种插秧， 不过时序进入六月之後，酒米农家也只得赶在梅雨季前赶紧插秧，才能赶得及在10月之前 收割，这也会导致今年的酒米将出现生产过剩的问题。 这样的状况不只有兵库县，其他的酒米产地例如秋田县、长野县、北海道等，也都面临同 样的问题。为了解决这个窘境、协助农家度过危机，不少地方政府展开稻米转产的机制， 像是JA全农兵库与兵库县内的地方农会，便在4月底开始，就赶紧呼吁尚未播种插秧的酒 米农家，今年度改栽种越光米等一般食用稻米。 https://imgur.com/bsZMgRl 图为日本的酒造。日本酒的酿造过程中，酒米的选用与精米步合，是相当重要的步骤，宛 如盖房子要打地基一般。此外酒米的栽种，比起一般的食用稻米其实更加繁杂。 图／路 透社 https://imgur.com/VnYdw0B 图为日本酒造的酒米。不少酒米是属於原生种米，而非改良米，很容易受到病虫害、天候 与温度的影响，因此种植时得花费更大的心力。 图／路透社 https://imgur.com/wCrDLoP 图为今年日本九州豪雨灾後。近年来极端气候下的暴雨，都让生产酒米的农家大受打击， 而洪灾水患造成土壤与水质问题，因此也影响了酒造酿酒品质。经营危机之下，酒造的数 量也跟着不断下滑减少。 图／法新社 至於秋田县有8家酒造，联合在网路上募集资金，希望募集250万日圆以上，来向酒米农家 采购酒米。由於疫情影响，秋田县今年的日本酒销售量陷入苦境，4月份出货量大减57%， 库存量多、就有可能使得今年的酿造数量将大幅减少，然而酒米农家是酿酒的根本，为了 协助农家，这8家酒造推出联合套餐，并且以造访酒造进行酿酒参观等作为行销卖点，在 网路上销售，用以集资来购买今年多余的酒米，协助农家度过难关。 位於山口县的旭酒造，专门生产连台湾也十分知名的「獭祭」清酒，同样为了协助酒米农 家，也自5月份开始，贩卖獭祭酿造用的酒米——「酒米之王」山田锦——精米步合90%， 每份450公克，旭酒造希望此举，能够支援这些农家，也让山田锦可以稳定持续地栽种。 虽然过去日本农村因人口减少，导致不少农田弃耕，光是岩手县在过去十年，弃耕的面积 就高达10倍。今年因武汉肺炎的影响，预计弃耕的面积将更多，其中有不少是专门栽种酒 米的农家，这对於海外需求量大增的日本酒，可能引发未来的酿酒危机。 农村人口长年的流失、人力减少和老化的状况下，日本政府祭出「外国人技能实习生制度 」，让农业相关得以引进外国人，来协助栽培、耕作与收成等工作，但武汉肺炎让各国紧 闭国门，日本也不例外，原本已经取得签证，准备在今年4、5月农忙时期前来日本的海外 劳工，签证遭到取消，无法入境日本，让农村的人力荒雪上加霜，也导致稻米的耕种遭到 打击。 人力引进问题，也是为何日本政府优先将越南与泰国，列为外国人入境缓和的第一波开放 国家。毕竟没人力就无法长久耕种高品质的酒米，只不过在疫情、人力荒与销售瓶颈的状 况下，日本酒能否重回去年的荣景？也是日本列岛将近一千多家酒造头痛的问题。 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康 https://imgur.com/LHth4US 山形县酒造荣光富士的酒品「熊太郎」（使用酒米为「森林的熊先生」），是为了振兴支 援熊本县的产品，另一方面荣光富士的创始人为战国名将加藤清正的後代，加藤清正曾为 熊本城城主，因而有山形县与熊本县跨区支援的现代缘由。 图／转角国际编辑取材 -- 明空觉遍大悲游舞力 极喜任运再化利群生 直指法性水晶摩尼宝 降伏四魔无碍南瞻境 南开丽日皓月诺布尊 觉梦妙圆九乘之巅顶 善巧直趣本初普贤王 究竟证悟虹霓莲花生 大密窍诀广遍情器众 本愿金刚歌舞尽虚空 三门金刚无别愿融入 无死住世普利界无央 https://imgur.com/Ff4PZlj 新译白教开宗三怙主 https://imgur.com/FrXTpZe 【初音ミク】般若心経ポップ /【Hatsune Miku】 Pop Heart Sutra https://www.youtube.com/watch?v=DCzSNssXGWI --

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