作者blurdamon ( )
看板Wine
标题[心得] 日本酒餐搭挑战瓦城泰国料理
时间Wed Jul 22 14:18:05 2020
印象中的南洋料理都偏重口味，开团初期大家讨论要使用葡萄酒酵母、微发泡、
微浊酒、带甜味如贵酿酒等，俨然有特殊酵母或制法的主题，不过像我就想用正
统本格派的日本酒搭配泰国菜看看
这餐跟金蓬莱正相反，由於菜量少，点了很多种菜色，於是变成1支酒搭多种菜
色。一路吃下来，瓦城的味道没有那麽重，可能有调整过，而且料理许多酸味元
素、果味元素(小蕃茄等)都能跟日本酒搭配，真是一次不错的经验
富久长 Shell Lovers
今田酒造本店 (広岛)
原料米：八反草
精米歩合70%
酸度 3.2
アルコール分 13%
海鲜什蔬沙律 + 青木瓜沙律
作 槐山一滴水 纯米大吟醸
清水清三郎 (三重)
原料米：山田锦
精米歩合40%
アルコール度数：16度
酸辣虾汤 + 原味月亮
玉乃光 纯米吟醸 TAMA
玉乃光酒造 (京都)
アルコール分12%
日本酒度-25
酸度2.8
ワイン酵母
绿咖哩椰汁鸡 + 香叶包鸡
小左卫门 纯米吟醸 おりがらみ 桜ラベル
中岛醸造 (岐阜)
原料米：山形県産出羽灿々
精米歩合60%
アルコール分 16%
日本酒度：±0
酸度：1.9
アミノ酸：0.9
风味椒麻鸡 + 泰式沙嗲 (猪/鸡)
七水Sweet Sakeアルカディア
虎屋本店 (栃木)
原料米：雄町
精米歩合70%
アルコール分14%
贵醸酒
辣炒猪肉 + 虾酱四季豆
播州一献 纯米吟醸 无滤过原酒 ひやおろし
山阳盃酒造 (兵库)
原料米：兵库北锦
精米歩合55%
酵母：901
アルコール分 16%
日本酒度 ±0
酸度 1.7
アミノ酸 0.8
冬粉鲜虾煲 + 酸辣公仔面 + 薄荷公仔面
みむろ杉 ろまんシリーズ 纯米吟醸 无滤过生原酒
今西酒造 (奈良)
原料米：山田锦
精米歩合60%
アルコール分 15-16%
柠檬清蒸鱼
凤凰美田 完熟もも 桃
小林酒造 (栃木)
摩摩喳喳
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1F：推 rockywoo: 瓦城在缅甸（曼德乐）而其菜不论以泰国或缅甸，都是错 07/22 23:00
2F：→ rockywoo: 的。故与该菜系能搭配 不如说只适合瓦城 07/22 23:00
3F：推 Everforest: 不是 瓦城在台湾 是开餐厅开到上柜的公司 = = 07/23 03:44
4F：推 naker: 瓦城不是台湾餐厅吗.... 07/23 07:37
5F：推 bishop16: 我以为一楼是说瓦城的菜 不泰国也不缅甸 这酒适合瓦城 07/23 09:11
6F：→ bishop16: 不能说适合泰国菜 07/23 09:11
7F：推 rockywoo: 是的 谢楼上 07/23 21:37
8F：→ blurdamon: 真的讲很细的话，每支酒可搭的不是哪国料理，而是眼前 09/04 11:33
9F：→ blurdamon: 这道菜的元素，食材、佐酱、烹饪法 09/04 11:34