作者joyca (joyca)
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标题[问题] 烈酒开着放会有什麽问题吗？
时间Mon Jun 15 22:12:30 2020
标题可能表达不出来，
烈酒（主要为高粱威士忌）装瓶封装後，
普遍共识是摆个3-5年後味道会更好，
再来拿高粱的瓷瓶玻璃瓶来讨论，
瓷瓶有呼吸作用，催陈效果比玻璃好（但也较易失酒），
现在回到我想问的问题，
小弟本身身体因素饮酒量不大，但喜欢尝试不同味道，
所以累积已开瓶的酒越来，
自己原本以为在不在意失酒的情况下，
开瓶後会更让酒陈化速度更快让酒更快变圆融些，
（假设未开封3年=已开放1.5年）
但看到网路文章讨论有些威士忌开了之後建议快点饮用完毕（半年内），
否则味道会跑掉一些，
想请教板上先进，怎麽看开瓶後的酒感变化？
想讨论未开、已开、玻璃、瓷瓶的味道比较与建议。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.138.1.59 (台湾)
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※ 编辑: joyca (223.138.1.59 台湾), 06/15/2020 22:16:42
1F：推 Alano: 只能用感觉的 06/15 22:44
2F：推 jmorpheus: 只讲一个味道太笼统，包含了香气、口感、酒精刺激感等 06/15 23:21
3F：→ jmorpheus: 等，而香气又有前中後，还有易散失的香型，以比较强调 06/15 23:21
4F：→ jmorpheus: 香气的威士忌来说，开瓶後的香气不见得会更好，可能只 06/15 23:21
5F：→ jmorpheus: 会失去更多。小小理解，还请其他高手补充修正。 06/15 23:21
6F：推 Radiomir: 接触空气的时间愈长, 酒精、香气跑掉愈多, 还是尽快喝 06/15 23:31
7F：推 youGG: 光是倒出来马上喝和放20分再喝味道就会不一样了 06/16 00:40
8F：推 skyviviema: 不同的酒有不同的变化 没有一个统一的时间吧 06/16 01:57
9F：→ skyviviema: 但大多数威士忌我觉得开瓶後放1~2周香气才开始较完整 06/16 01:58
10F：→ skyviviema: 开瓶时的气温也有影响 06/16 01:58
11F：→ sa080691: 我不认为你第三句的「共识」适用於威士忌 06/16 08:17
12F：推 KrisNYC: 环境差太多 只是想圆融可以白兰地喝到老 lol 06/16 11:39
13F：→ SahoYaho: 威士忌摆个3-5年後味道会更好是甚麽共识？12年的威放5 06/16 13:51
14F：→ SahoYaho: 年也不会变17年，和红酒高梁不一样，一般来说装瓶就停 06/16 13:51
15F：→ SahoYaho: 止变化了 06/16 13:51
16F：推 Everforest: 威摆久了酒精蒸发 >> 酒精度降低 >> 口感变得更柔顺 06/16 19:40
17F：→ Everforest: 是这样吗? 06/16 19:41
18F：推 jmorpheus: 楼上的结论直接加水就能做到，还不会损伤香气 06/16 20:53
19F：→ sa080691: 原po的说法是装瓶後，而非开瓶後。威士忌在装瓶後开瓶 06/16 22:32
20F：→ sa080691: 前的瓶陈不是没有，只是影响小之又小，基本不用为了瓶 06/16 22:32
21F：→ sa080691: 陈而摆，，因此我完全不认可原po,所谓的共识 06/16 22:32
22F：→ jmorpheus: 但看他叙述感觉把装瓶後的瓶陈和开瓶後的部分混为一谈 06/16 22:40
23F：推 hjtt: 这是哪来的普遍共识 06/17 07:46
24F：→ CaptainWill: 没听过威越陈越香的 06/17 10:48
25F：推 Hermess: 烈酒只是酒精浓度高，不要把威士忌高粱伏特加混在一起谈 06/17 15:45
26F：→ Hermess: 。 06/17 15:45
27F：推 isohera: 你只是藉者衰退排除不爱的口感而已，怎不找一开始就适合 06/18 10:36
28F：→ isohera: 自己口感的，不爱的倒马桶啊 06/18 10:36
29F：推 isohera: 开起来酯化反应会变快，因为酒精接触到空气会分解成醋酸 06/18 10:40
30F：→ isohera: ，醋酸再跟酒精变乙酸乙酯。但这个香气还是比不上木桶单 06/18 10:40
31F：→ isohera: 宁酸造成的单宁酸乙酯的味道。这是正向反应，但开瓶後的 06/18 10:40
32F：→ isohera: 水气，也会进入瓶子造成单宁酸乙酯或乙酸乙酯的水解，造 06/18 10:40
33F：→ isohera: 成气味衰退，这是逆向反应。 06/18 10:40