原文是 #1UovGBVb 这一系列 ※ 引述《csgogogo (宁独行为善)》之铭言： : 标题: Re: [心得] 大卖场入门红酒、白酒 踩雷 : 时间: Mon May 25 17:46:49 2020 : : ※ 引述《jasonx0301 (同时很忙又无所事事)》之铭言： : : 请用你最小的酒杯来装，因为你几乎无法感受到什麽香气，若有似无的柠檬与芭乐香。 : : 但喝起来还算是果味丰富，可以感受到柳丁、柠檬的酸味，尾韵带点莱姆和些微香槟感。 : : 请恕我无知请问什麽是微香槟感..... : 可以同理套用成微CAVA感?还是微Prosecco感? 还是微Cremant? 微Sekt? 微Pezsgo? : -- :

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 59.127.55.109 (台湾) : ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1590400011.A.7E5.html : → csgogogo: 我的问题是到底什麽是微香槟感阿....???? 05/25 20:44 : ※ 编辑: csgogogo (59.127.55.109 台湾), 05/25/2020 20:45:06 : → biu2: 因为气泡一词有点low.香槟就10人有89人知道的奢华感..sekt. 05/25 21:17 : → biu2: cava感,恭喜你对酒小有研究，但一般人无法直接想像什是sekt 05/25 21:17 : 推 WMQ: 看是有点Sekt、有点 Deutscher Sekt 或有点 Winzersekt...XD 05/26 16:59 : → WMQ: 有点 Ortssekt、有点Gutssekt或是有点 Lagensekt..... 05/26 17:01 : 推 WMQ: 盲饮比较好分的大概只有 Rieslingsekt... 我推荐 Raumland 05/26 17:03 : → csgogogo: 这也太Sekt了XDDD 05/26 20:04 我很认真的想讨论 Sekt 的风味，结果被当成是绕口令了orz 没想到板上有这麽多人对 Sekt 感到兴趣，我还以为这是很小众的市场 相信板上很多人都可以在盲饮中区分 Champagne, Prosecco 和 Cava 但是我所接触到的朋友中，能够一开口就说出 Sekt 特色的人还真的少之又少 Champagne 的酸度最高，酵母味重，如果是 NM 大厂通常有一定的三级香气 Cava 一样有很重的酵母味，但通常酸度较圆润，气泡也比较柔和 Prosecco 则是品种单一，最轻爽新鲜 但说到 Sekt，差异真的非常大 从大槽法，口感比较类似 Prosecco 的 Sekt 到充满芳香的 Rieslingsekt 甚至酸度喝起来超像香槟的 Winzersekt 都有 当在品饮时说「这酒有 sekt 味」，我还真不知道指的是什麽 为了避免混乱，在此仅讨论德国 Sekt 奥地利 Sekt 有其不同的规范，这次就先不谈 虽然每次讲德国气泡酒，都讲 1826年 Kesseler 就从香槟区引进气泡酒技术 当时虽然已经有 「Sekt」一词，据说是从莎士比亚的 sack (袋酒) 而来 但当时气泡酒的名称还是常常被作「Champagne」 直到1919年开始香槟区开始将「Champagne」认定为法定产区字眼禁止其它气泡酒使用 让 Sekt 开始成为比较常使用的词，并在1925年成为一个官方用司 因为德国气泡酒绝大多数都在当地被喝掉了，鲜少外销，还大量进口 Sekt 相对 Champagne, Cava, Prosecco 的规范要宽松很多 其早期大多都是大型酒厂如 Henkell 大量生产平价的气泡酒为主， 一直到 1970 年代法规修改，让大型制造厂垄断的优势减少 而使得小型生产者才开始生产量少质精的高级酒款 为了初学者，稍微说明一下 1 atm = 1.01325 bar 在德国酒中 Schaumwein (sparkling wine, 直译是‘foam wine’) 是强气泡酒， 规范瓶中压力需大於 3 bar，酒精浓度需 9.5% Perlwein (semi-sparkling wine) 是弱气泡酒，压力只需要 1 bar 以上 最低酒精浓度则是 8.5% 如果在某些酒标中看到 Secco，通常也是指 Perlwein Sekt 在 CJEU (Court of Justice of the European Union) 的规定中， 则是 Qualitätsschaumwein (quality sparkling) 需要瓶内压力大於 3.5 bar，气泡必需为天然产生(不可以把CO2直接打进去) 且酒精浓度 10% 也就是说 Schaumwein 的制程可以像可口可乐一样，把 CO2 打进饮料 但 Sekt 就不行 在德国，Sekt 的原料只需要来自欧盟即可 也因此 90% 以上的 Sekt 原料是来自法国、义大利、西班牙等国家 仅在德国进行二次发酵制成气泡酒 如果所有的葡萄都来自德国的品项，则可以称作 Deutscher Sekt 除了葡萄来源以外的规定和一般 Sekt 的 3.5bar，气泡天然产生，10% 相同 再更进一步规范原料， 如果所有的葡萄都来自德国 13 个法定产区且符合 QbA认证 则可以称作 Deutscher Sekt b.A (bestimmter Anbaugebiete) 比较熟悉气泡酒的板友看到这里应该会发现一件事 就算是 Deutscher b.A Sekt，对於二次发酵的手法以及葡萄品种等仍然未有任何规范 而事实上绝大部份的 Deutscher Sekt 是使用 Charmat 法 (大槽法) 我们比较常喝到的 Dr. L Sparkling Riesling 就是用 Charmat 法做的 如果希望有瓶中二次发酵，可以找酒标有 Klassische Flaschengärung 的 (Classic bottle fermentation) 但在 1970 年代以後， 愈来愈多菁英酒厂使用瓶中二次发酵 (即香槟法) 刚开始比较常见到的是传统甜 Riesling 大厂顺带去做的气泡酒 像是 Robert Weil Reisling Sekt b.A. Extra Brut 或是 Ratzenberger Bacharacher Kloster Furstental Riesling Sekt Brut 这种 都是莱茵产区的酒商以瓶中二次发酵生产的代表 而 Mosel 的 St. Laurentius Riesling Brut 甚至还号称其 Dosage 是用冰酒 在这种情况下， Rieslingsekt 成为了相当具当地特色的酒款 因为一般来说会被拿来做气泡酒的葡萄通常偏中性(Neutral)而不是芳香(Aromatic) 不过随着德国不甜Riesling和黑皮诺的兴起， VDP 的 GG 重视地块及葡萄品种多过甜度 气泡酒生产者也开始重视地块以及葡萄表现，因而开始有类似 RM 香槟的生产者 在这样的情况下 1980 年代後期开始有了 Winzersekt Winzersekt 和 RM 香槟一样，葡萄必需是生产者自己所拥有 必需使用瓶中二次发酵 (香槟法) 生产，在葡萄种植的地区酿成酒 且需要於瓶中浸渣至少 9个月 Winzersket 还对於酒标上的名称予以规范，要求标上年份和葡萄品种 若是标上 Single vineyard的酒款，需有 85% 葡萄来自此葡萄园 若是标上 葡萄品种，需有 85% 葡萄来自此葡萄品种 若是标上 年份，则需有 85% 葡萄来自此年份 虽然 Winzersket 讲的很威，但其实不知道是生产者生性低调还怎样 通常这个字都只出现在背标的小角落 像 Aldinger 这支 https://www.weingut-aldinger.de/de/weine/aldinger-brut-nature-2012.html 就只写在小角角，找了很久才找到 (以下借用代理商的照片，我的瓶子喝完就扔了) https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2092961804280350 而在葡萄品种上，虽然 Riesling Winzersket 还是不少， 新一代的生产者也开始增加了许多由 Chardonnay 和 Spatburgunder 的品项 (顺带一提，德国的 "Blanc de blanc" 通常是 Pinot blanc，和Alsace一样) 像是 Diel, Rebholz, Wilhelmshof, Barth, Breuer, Solter, Wegeler 以及最重要的 Raumland (非常罕见只做气泡酒的 VDP 会员) 这些 Winzersket，尤其是用 Chardonnay 和 Spatburgunder 的品项，确实相当优秀 其酸度更胜 Franciacorta 和 Cava，而又不像 Trento 的酸那麽尖锐 但其 NV 品项和 明星 NM 香槟相比，复杂度相对不足 (可能是reserva wine少了点) 不过好处就是夏天喝起来更清爽，果香漂亮 而如果要讲到熟成型的品项，也一些老年份 vintage 的长浸渣款 好处是和 NM 的长浸渣型的香槟相比，价格相对没被炒那麽高 我个人认为，喜欢 RM 香槟的人应该会喜欢这些新一代的 Winzersket 高酸精巧又秀气 说到 VDP，VDP 并不满足於 Winzersket VDP 自己还有制定更多的规定，像是品种与产地对应的条件 (像GG那样) 一定要手工采收、整串发酵 然後 Ortssekt (village Sekt) 和 Gutssekt (estate Sekt) 需要浸渣 15个月 而特级园 Lagensekt则需要浸渣 36个月 可是说真的，我还没在哪个德国酒上面注意到有放 Lagensekt 的就是了... orz --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.237.27.126 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1590565184.A.FFD.html 大部份的 Rieslingsekt 是 Charmat，那种酒喝起来就是冒泡的白酒 XD 我个人是比较喜欢直接的 GG 或 Kabinett 如果要挑瓶中二次发酵的确实不好找 https://tda.innopro.com.tw/product_details.asp?wno=3108 Raumland 2008 Riesling Prestige Brut 像这支，喝起来就有明显的瓶中二次发酵的香气 和 Riesling 的白色小花、红苹果香气混着在一起来很不错 但口感就很「特别」，和过去喝过的气泡酒风格大相迳庭 他们家倒是进了不少瓶中二次发酵的 Blanc De Noir (Pinot noir酿的) 这在德国也是相当少见的酒 可以请教 bluemkevin大的品项吗？ 大部份的 sekt 还是都 charmat 做的，个人觉得并不比 Prosecco 好 但是瓶中二次发酵的品项确实有发展的潜力 好的 Sekt 的价格是和 Champagne 对比的 所以 1500 以内的都算佛心价 XD 认真说在台湾喝气泡酒很难追求 CP 值 气泡酒的关税就比红白酒要来得贵 我也很爱 Raumland，和香槟相比另一番风味 ※ 编辑: WMQ (118.171.43.228 台湾), 05/29/2020 12:47:31