来闲聊一些部份XD ※ 引述《jasonx0301 (同时很忙又无所事事)》之铭言： : 前阵子花了三篇文章来简介比较常见的红酒葡萄品种, : 也有些网友希望能看些白酒葡萄品种的文章, : 但这个可能要晚一些,不得不诚实说我对白酒比较没有爱 XDDDDDD : 所以要给我一些时间去复习、再喝一下这样 XD : 前些日子有网友私讯问我一些关於黑皮诺 (Pinot Noir) 的问题, : 在回信之後想了想,觉得筹备一个影片来讲葡萄酒好像也不错, : 於是开始着手研究了一下黑皮诺,在拍影片之前先把资料整理成一篇文章。 : 其他的部分影片中见～ (希望能顺利拍完XD) : 网志版：https://blog.winetonight.tw/grape-variety/introducing-pinot-noir-wine/ : 以下是纯文字和 imgur 版本： : 黑皮诺的原产地就在法国的勃根地，但不是每种葡萄在家乡都能酿出好酒， : 例如卡门内尔 (Carmenere) 辗转来到了智利才发扬光大的！ : 黑皮诺喜欢冷一点的天气，但又不能太冷，因为他早发芽会冻死； 这个不尽然；发芽会冻死通常不是太冷，而是「春暖乍寒」 再怎麽冷的地方，只要不变暖，葡萄树不发芽也不会怎麽样 布根地冬天的时候可是大雪封田 那为什麽不能太冷？ 通常的原因是太冷导致「葡萄无法成熟」 布根地是黑皮诺的北界吗？ 大家不要忘了，整个香槟区的黑皮诺产量有多少 而且现在连英国都有黑皮诺... 香槟区的黑皮诺最大的问题是无法做到像布根地那麽成熟饱满 所以大多选择做成气泡酒 : 黑皮诺的皮很薄，需要阳光又不能太热烈，不然会被晒死， : 所以最好长在常有薄雾的地方。而他又喜欢石灰质的黏土，才长得好。 说到这个也很有趣，比较喜欢薄雾的黑皮诺主要是加州 布根地反而不那麽喜欢雾 加州阳光猛烈、地形乾燥又热 需要加利福尼亚凉流来冷却，而这道冷风一吹进内陆就变成了薄雾 所以加州的黑皮诺产区常被形容在太平洋的雾中成长 XD 布根地纬度相对高 (有多高呢？纬度换算到北美州相当於加拿大奎北克了) 太阳通常没有那麽猛劣；再加上黑皮诺因为皮薄，在雾里面容易发霉 所以布根地其实没有那麽爱雾 布根地的谷底常常都只是村庄级或大区级的其中一个不利因子就是雾不易散去 所以在某些一级园或特级园的描述会看到他写有些微的海拔 可以让葡萄园不至於在雾中 : 这些条件算一算法国适合的地方几乎都在勃根地的金丘地区 (Cote d’Or)， : 金丘地区包含夜丘 (Cote de Nuits) 与伯恩丘 (Cote de Beaune)。 : 因为这种公主病欠伺候的葡萄品种种植成本太高了， : 所以其实不容易买到太平价的黑皮诺红酒，但也有例外，文章尾段会说。 前面有说过，香槟区其实种了不少黑皮诺，只是大都做成气泡酒了 XD 不过有些香槟酒厂也会有一些黑皮诺红酒 虽然大部份是拿来调自家的粉红香槟用的 XD 香槟区的黑皮诺红酒，拜全球缓化之赐，比过去几年要常见一点了 但我大部份接触的经验是「闻起来超香，但喝起来口感相当不足」 另外阿尔萨斯的黑皮诺也有同样的问题 但我自己喝到的阿尔萨斯黑皮诺通常下桶下的比香槟区的少 风格比较小巧易饮 罗亚尔河上游的黑皮诺一样有不够丰富的问题 但像 Menetou-Salon 之类的产区确实可以做出非常细致的黑皮诺 : 黑皮诺的特色除了超级香，以及柔顺如丝的口感以外，最重要的就是能展现风土！ : 什麽是风土？我只听过风水。风土的意思是当地的气候、地形、土壤， 补充一下，风土 (Terrior) 一般是指葡萄藤所有自然生长环境的总和 还包含了光照条件、坡度、降水排水、昼夜温差和微生物环境等 : 意思是指同一个黑皮诺生长在稍微不一样的地方就会酿出不同风味的葡萄酒！ : 很神奇吧，假设今天有一个双胞胎小明，住在隔一个捷运站短短距离就会长得不一样！ : 黑皮诺更扯，有时候隔一条马路土壤不太一样就有差了！ : 所以说整个勃根地地区的黑皮诺红酒其实五花八门， : 使用不同葡萄园酿出来的酒喝起来就有不特色， : 因此我们其实很难精准定义什麽是「勃根地风格的红酒」。 其实布根地风格的红酒，最重要的就是「呈现风土」， 然後呈现很好的土壤风格和细致的花香，重视平衡而非强度 (也就是不适用 Robert Parker 打分数的逻辑) 前一阵子前和葡萄酒同好们一起盲饮不同国家的同一葡萄品种 还记得大家表现最好的就是黑皮诺，尤其是布根地黑皮诺 回答的最为肯定 (我表现最差的是 Merlot，全世界大搬风都认不出来 XD) 有时候会喝到很不错的新世界黑皮诺，但还是能顺利猜出来「这不是布根地」 其中一个原因就是「我不知道这支酒应该在哪个布根地 climat，所以他不在布根地」 : 就是因为这样，所以许多红酒爱好者会说黑皮诺能够传达来自葡萄园的讯息与特色， : 而常常酒香中真的带着蘑菇、土地、森林等味道，加上原有的红莓类、樱桃等香气， : 以及喝到的多样果酸，黑皮诺 Pinot Noir 常被成为「大地的母亲」、「大地的女神」。 : 嗯…就是那块葡萄园的地缚灵麻～ : 这因为黑皮诺 Pinot Noir 基因表现很多变 说到黑皮诺的基因型 如果你在布根地和酒庄讨论，很少人会和你讨论黑皮诺的选株 (clone) 因为很多时候他们其实也不知道 XDDD 但是如果你和新世界葡萄酒庄的庄酒讨论黑皮诺 你所选的 clone 绝对是讨论的重点之一 布根地在种葡萄田时常常是用 Massale Selection https://winefolly.com/tips/wine-diversity-selection-massale/ 看起来似乎是在同一片田中尽可能的保存基因多样性 但更多的时候布根地庄主会跟你说他就只是遵循古法，不希望有太多改变罢了 不过我觉得新世界酒庄的 clone 真的很重要 举一个例子来说 By Farr 这家酒厂有不同的产品线 Sangreal Pinot noir 喝起来超像布根地，用的是 Dijon clones 114 & 115 Irrewarra Pinot noir 则是喝起来非常不像，酒精度高达 14%，果实味超熟 用的是在澳洲广为流传的 MV6 (mothervine) clone 虽然影响酒的变因很多 但我真的很少看到用 Wädenswil clone 能够让我觉得很像布根地的品项 orz : 看到这边你有没有觉得黑皮诺很像 X 战警中的魔形女， : 它的突变形包括灰皮诺和白皮诺，可以酿出不错的白酒。 : 其实黑皮诺去皮也能酿白酒和气泡酒。 : https://i.imgur.com/SAGCXAg.jpg : 上图其实都同样基因,图片来源：https://glossary.wein-plus.eu/pinot-noir : 　 : 它也有非常多的变异亲戚，例如薄酒莱知名的品种 Gamay ，也拥有非常顺口丰富的果味。 : 可以打趣地说黑皮诺真是一言不合就变身给你看， : 你知道其实同一串黑皮诺葡萄就可能包含黑、红、绿、花纹吗？ : 就像一个人有着亚洲人的脑袋、白人的脸、黑人的… : 再写下去也太政治不正确了 XDDDDDDDD : https://i.imgur.com/Dnbo3Qi.jpg : 照片来源：https://www.npr.org/sections/thesalt/2012/09/11/160957581/how-oregons-prized-pinot-noir-grapes-will-take-the-heat-of-climate-change : 　 : 黑皮诺 Pinot Noir 的风味特色 : 虽说黑皮诺就算在家乡勃根地也有数十种细致不同的风味，但大方向还是： : 以红色果类为主华丽变化多端的香气，以及独特的菇类、大地、森林气息； : 喝起来充满果酸，不多的单宁细致滑顺。 : 最适合的饮用温度比一般红酒略低，大概在摄氏 12~15 度，超过了酒精味会太多。 : 对了，如果可以，请使用大大的黑皮诺酒杯来喝，他可以有效聚集香气。 : 但如果你的黑皮诺红酒香气没那麽凶猛，可以用一般红酒杯试试看。 : 体验不同酒杯喝起来的感觉也是很有趣的。 : 後来世界上其他国家也开始种植黑皮诺，包括德国、美国、智利、纽西兰等等。 : 由於勃根地太有名了，所以很多人曾想要模仿，但是因为黑皮诺因风土的变异太大， : 所以大家後来终於明白「你只能做你自己的黑皮诺」。 这件事其实也很有趣 大家在喝布根地以外的黑皮诺时，除了这酒好不好喝以外 另一个讨论的重点是，这酒「像不像」布根地 说起来也很有趣，全世界优秀的 Merlot 生产者 似乎很少自己说酒做的很像 Pomerol 但优秀的黑皮诺生产者，却常常讨论这酒「像不像」布根地 XD : 勃根地以外的产区最常被讨论的是纽西兰和美国加州。 : 在美国加州北部产区的黑皮诺，更常出现深色花香与深色莓果类的风味， : 而加州黑皮诺知名产区 Sonoma Coast 常有突出的果酸。 : 美国的黑皮诺我接触的不多，但根据 PTT WMQ 大大的分享，美国好喝的黑皮诺并不便宜。 : 注：WMQ 大大的文 : https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1586634936.A.3B8.html 其实美国最有名的黑皮诺产区是 Oregon，之前板上有板友分享过 不过在台湾真的不好买 像是 Beaux Feres, Domaine Drouhin Orgeon (DDO), Cristom, Nicolas Jay 都做的很不错 加州的话，看地方、看生产者可以差非常多 但很多真的和布根地风格相差很多 XD 如果想练练功，试试极端值，去找 Lodi 的黑皮诺吧~ 这里的黑皮诺超犷奔放，会让你以为自己在喝 Zinfandel XD 正常一点的版本，像那个 Merry Edwards 满满的紫罗兰 或是那个 Belle Glos Dairyman Vineyard Pinot noir，都出现果酱和香料味了 完全就是另一种风格 XD : 纽西兰普遍果实比勃根地的大颗些，果香和酒体会更明显有劲，有些会带点烟燻味。 : 而且纽西兰的黑皮诺红酒也比较便宜， : 如果你不在意是否为勃根地风土特色的黑皮诺红酒，纽西兰真的是不错的入门款。 说到纽西兰，Martinborough, Marlborough 和 Central Otago 又会有点不同 一般来说 Central Otago 比较容易得到带烟燻味的品项 纽西兰优秀的品项其实有不少都有引进台湾，而且不乏售价和善的 好喝的像是 Ata Rangi, Cloudy Bay, Craggy Range, Dog Point Dry River, Felton Road, Fromm, Martinborough vineyard, Neudorf, Pegasus Bay, Quartz Reef, Rippon 都有人卖 另外家乐福的 Kim Crawford 也是很好的入门 如果要性价比好的话，我觉得 Martinborough vineyard不错 (真的卖的很便宜) : 前面提到黑皮诺的种植成本高，那平价的入门款有没有可能展现不出黑皮诺的特色？ : 我曾喝过一个纽西兰相当便宜的黑皮诺和一支法国便宜的餐酒黑皮诺， : 前者一般超市可以买到，後者是朋友送的，台湾大概买不到。 : 两者喝起来的感觉是，香气比较没那麽强，层次也没那麽丰富， : 但还是能感受到一些黑皮诺的特色；喝起来的味道比较单一，但依然滑顺怡人。 : 冰过之後拿来搭餐是不错的，但也别期待会有大地女神的感觉。 : 炎炎夏日，来杯香死人的黑皮诺吧！记得先冰一下再喝唷！ 其实德国和澳洲也不错 尤其德国受益於全球暖化，而澳洲冷凉产区擡头中 去年去了一趟 Yarra Valley，感想是地雷超多 XD 可是一些 Geelong 酒真的不错，应该是明日之星 台湾不错的澳洲品项可以参考 Bass Phillip, Bindi, by Farr (真的大推，超推) Coldstream hills (做得很像布根地), William Downie, Grosset, Joshua Cooper (推荐名单参考 OZ Clake 和 Hugh Johnson 的着作，配合我自己的品饮经验) 至於名气很大的 Yering station 之类的，我是觉得还好 至於德国，明明是种植面积第三大国 (第二是美国) 但是我累了，下次再聊 XD --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.77.87.66 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1589893454.A.F62.html ※ 编辑: WMQ (42.77.87.66 台湾), 05/19/2020 21:13:05 感谢，修改错字 XD ※ 编辑: WMQ (42.77.87.66 台湾), 05/19/2020 22:24:41