图文网志版 http://darcybennet23.blogspot.com/2020/04/habitillusion.html 2011年，我为了追求最前端的矽光子通信技术，来到西雅图展开博士研究生涯。对一个博一新生来说，找到指导教授与通过资格考占据生活的一切。我略懂光学，但对葡萄酒一窍不通。超市架上成堆的葡萄酒对我毫无吸引力，一瓶八块美元的饮料可是外食一餐的开销。一次聚会上，学长带了几瓶华州当地生产的酒，说是种有着青苹果与梨子般酸甜口感的白葡萄酒。从微甜到浓甜，一支接着一支为我们斟上。现在回想起来，那是我第一次的葡萄酒试饮。稍微了解葡萄酒的读者，想必已能猜出品种。当中口感最好的一支，是华州酒业巨擘Chateau Std Michelle与德国Dr. Loosen合作的贝多芬第三号交响曲Eroica Riesling。 我从小就喜欢地理这门科目，学习地理就像在各地旅游，而葡萄酒与地理有着密不可分的关系。想必有读者以为我喝了几支Riesling就入坑了对吧？事实上，我很快地悟出一支八美元的葡萄酒是一个约妹利器。此後，标签上写着"Late Harvest Riesling"的白葡萄酒成为聚会上常出现的饮料。学长对Riesling的忠诚不二勾起我对葡萄酒的兴趣。学长说，他只喜欢Riesling；换言之，其他的葡萄酒有不同的味道。超市的架上有千百瓶酒，酒标上写了各种讯息，说不定有更厉害的约妹神器！ 我打开Google，开始了第一次对葡萄酒的搜寻，也开启了我在葡萄酒世界的旅程。 在葡萄酒的世界，平面知识与立体感受有种微妙的关系，在网路上吸收知识不需花一毛钱，但少了实战经验，那些天花乱坠的表述只是虚无飘渺辞藻，而纵横交错的法定产区与多如牛毛的酿造技术则沦为枯燥的理论。身为一个科学家，必须有实验精神；做实验，必须有经费；学习葡萄酒，必须得喝。举办品酒会是上述多项式的最佳解，准备酒会资料与投影片让我快速累积葡萄酒知识。从第一次七人的酒会，喝着十几块钱的入门酒，渐渐变成十几二十人的中型酒会，喝着五十美元的单一葡萄园。近年，酒友们都被养刁了，百镁以上的酒款才能激起大家的兴趣。 博士班六年，历经了几番波折，我放弃了矽光子学，但仍然在葡萄酒的学习道路上。初学阶段总是追求便宜的高分酒。这套杂志评分系统将售价纳入环节，一支十美元的RP90与一支六十美元的RP90绝不是同一档次，更遑论酒商与杂志间不能说的秘密。对国际品种有一定概念後，好奇心逐渐转向就世界的其他区域与当地品种，在美国这些冷门酒虽不贵但也不太容易取得，搜购这些酒，有一种在地图上插旗子的满足感。 2017年，我发表了一篇资料图像化与文章影响力的相关性研究；同年，台湾国卫院发表了一篇缺乏ALDH2酵素与癌症相关性研究。很幸运全家就我一人中枪，想喝酒必须集满五张贴纸再上签呈，酒精摄取量被严格控管。毕业後作为一名资料科学家，几十美元的葡萄酒不再是奢侈品，但不受约束的享受一支酒比太平洋的的彼岸还要遥远，每每开瓶，总有爱的蜜蜂在耳边翁鸣。酒窖的进出口比因ALDH2呈现雪崩式的失衡，买酒已然成为习惯，喝酒渐成虚幻。渐渐的我不再购买量产酒或者平价酒，不是这些酒差，而是这些酒可能撑不到我能开瓶的时日。既然人一辈子的能够摄取酒精 量是固定的，那就寻好酒喝吧！ 「好酒」是个模糊的词汇，对我而言「好酒」必须带有画面感。神之水滴用具现化的意象描述一支酒，像是漫画唬烂的效果，但某些特殊气味的搭配与口感的确会让人在深层的记忆中抓出曾经的片段。对於一般人，图像记忆要比文字记忆更容易保存。我始终难忘那些曾经让我产生幻象的酒。但要如何判断一支从未试饮过的酒是否可能为好酒呢？ WS、WA、Decanter等专业酒瓶杂志大家都耳熟能详了，这系列评分主观，也参杂较多商业利益，但不失为一个快速筛选的办法。其中要注意的是，未被评分的酒未必差，而评分高的廉价酒也未必好。 近年流行的查分与评论工具Vivino操作方便，是其优点也是其缺点。正因评分快速方便，评分品质容易参差不齐。我最常使用的查询工具是CellarTracker(CT)，同样是依靠群众外包的方法综合给出平均分数，使用者多为较专业的爱酒人士，分数之外会附上品酒笔记与日期，方便观察一款酒的陈年情况，常会发现一些早年杂志评分不佳的酒款在十多年後表现出众。此外CT的评分不考虑价格因素，一支二十美元的酒能在CT上拿到90分是少数中的少数。因此CT分数与价格呈现高度正相关；能达到CT92的酒款很少低於五十美元，能达到CT93的酒款很少低於八十美元，而能达到CT95 以上的酒款呢，都是收藏级别的。 不管再多人称赞，自己不喜欢的酒永远不会是支好酒。快速填满我酒架的酒多是我逐年购买的酒款。原本想买来给朋友们做垂直试饮，但集成一支小龙後，却有点舍不得拆散，反而在网路上寻找老年份往时间的反方向迈进。在葡萄酒之路上各位，你们到了哪个阶段？而又往哪个方向前进呢？ 最後，约妹神器的殊荣必须归给Moscato d'Asti，5%的酒精就像荔枝汽水一样，人见人爱。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 97.113.200.214 (美国) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1588922138.A.C8D.html ※ 编辑: murai111 (97.113.200.214 美国), 05/08/2020 15:17:01 当时的同学现在都变新创公司CEO了 ※ 编辑: murai111 (97.113.200.214 美国), 05/08/2020 23:57:39