※ 引述《jasonx0301 (同时很忙又无所事事)》之铭言： : 最被低估的高酒精品种 Grenache Noir (Garnacha) : 黑格纳希 (Grenache Noir / Garnacha) 和 Malbec 一样原生於法国， : 但也有证据说最早来自西班牙，再传去法国，最後再扩散到世界各地， : 无论新旧世界都可以找到这个品种。 : 《葡萄品种全书》有提到早年有些酿酒师并不喜欢他，原因不得而知。 来补充一下，这个原因其实不难猜 林裕森老师的葡萄别传中有很清楚的点出 https://yusenlin.pixnet.net/blog/post/15147744 晚熟却又容易过熟，酒精容易暴冲 颜色淡、丹宁低、酸度不够高 相当不符合某个年代「好酒」的期望： 颜色深、丹宁高、酸度高 然後早期的农夫很喜欢他，因为这葡萄耐乾燥耐强风，而且酒精度高 很多地方的合作者是看酒精度在算钱的 ... 但是後来发现 Grenache 整支如果不用传统的 Goblet 而使用例如 Guyot 之类的，容易产量爆冲品质下降 但是传统的 Goblet 无法使用机器采收，变得很麻烦 : 但是其实很多酿酒师嘴巴这麽说，身体倒是很诚实， : 常常把黑格纳希当作混酿的成员之一， : 因为它酒精浓度高，搭配其他柔顺、果香丰满的品种，可以卖得不错。 这句写反了，Grenache 本身就是那个柔顺、果香丰满的角色 所以他需要搭配一些「骨干」，就是高酸度、高丹宁、颜色深的同伴 所以在南隆河和南澳常用的组合是 GSM (Grenache, Syrah, Mourvedre) 在南法和 Priorat 常见的是 Grenache / Carignan 而在 Rioja 区则是 Grenache / Tempranillo 搭配对象的共通点都是酸度和丹宁都比较高 : 黑格纳希是怎麽样的一个品种呢？ : 它会让你感觉如野孩子般的水果香气与果酸， : 却又不像希哈 (Syrah / Shiraz) 那麽呛辣。 : 而这样在地中海的品种适合温暖一点的产区， : 所以它变成了西班牙非常重要的品种之一。 : 西班牙的 Garnacha 喝起来有浓厚黑醋栗、黑樱桃、莓果味， : 带着矿物般的咸味与酱料味。你绝对不会说它优雅、滑顺等等， : 但你可以说他是经典有野性的红酒。 Grenahce 的水果香气和 Gamay 相比，多了一份南法的「香料味」 至於优雅、滑顺的对象当然有，请找 Priorat XD : 虽然书上说像野孩子，但我觉得它喝起来是蛮硬汉的一个品种。 最入门的酒推荐家乐福 Guigal Cote du Rhone XD 然後我觉得 Grenache 对於侍酒来说也需要注意 Grenache香气缤纷丹宁中低柔顺，在气球型圆杯中可以有很好的闻香 但杯型一但太大 (例如常见的布根地杯) 又容易让酒精味变得呛鼻 而 Grenache 饮用温度高一些会比较华丽 但太高又会酒精度过於刺鼻 orz 所以 Riedel 的 Hermitage 杯型会做成圆球型、但又不像布根地那麽大 然後在台湾的夏天最好在冷气房中饮用 不过优点是 Grenache 对菜的搭配就很广泛，能够适饮各式各样的料理 --

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