图文网志版： 太平洋西北的冰与火之歌．中 (奥瑞刚州篇) https://darcybennet23.blogspot.com/2019/12/nwor.html 太平洋西北的冰与火之歌．上 (华盛顿州篇) https://darcybennet23.blogspot.com/2017/09/nwwa.html 有人因为涩味而不喜欢卡本内苏维翁(Cabernet Suavignon)，也有人因呕吐味而讨厌夏多内(Chardonnay)。但我还真的没听过有人讨厌黑皮诺(Pinot Noir)。我只耳闻人们嫌这种胖胖瓶身、淡淡颜色的葡萄酒贵得离谱，人们説开瓶黑皮诺就像玩踩地雷，但却一瓶接着一瓶，从广域酒雷到特级园依然乐此不疲。 我酒龄尚浅的时候，对於年份差异总是半信半疑。毕竟菜鸟入门喝的量产酒力求稳定，每年喝起来都差不多。直到我在奥瑞冈州的连襟酒庄尝试了垂直试饮，才惊觉原来气候对葡萄酒竟然能有如此巨大的影响。从此我也加入踩雷队，跟着前辈们入坑。 Terroir『风土』这个词，最常搭载在黑皮诺这个独特的品种。风土像是每个地区独特的颜料，葡萄藤是一块纯白的画布，葡萄农与酿酒师手握画笔，与自然之母共同创造最终的那幅画作。每年的气候变化决定了主要色调，而每一块葡萄园的微气候则雕绘出细节，因此每一次的开瓶都是一种期待。 黑皮诺高居不下的价格是需求与供给中间的巨大鸿沟所造成的结果。要照顾好这娇贵品种，日照必须充足，天气必须凉爽，土壤必须富含石灰质，排水必须良好，缺一不可。放眼世界，只有极少数的地区受到上天特别的眷顾。即便那些适合种植的地区，也只有日照充足的坡地能够产出优秀的果实。幅员辽阔的美国，目前也只有四个高端黑皮诺产地：奥瑞冈州的Willamette Valley (威拉玛河谷)、北加州的Sonoma Valley、加州中央谷地北端的Monterey与Santa Lucia Highlands、以及南端的Sta. Rita Hills。其中威拉玛河谷所产的黑皮诺葡萄酒，有最接近原产地布根地的灵魂与体态。 地理上来看，威拉玛河谷(Willamette Valley)之於波特兰(Portland)就好似於金丘(Côte de Nuits)之於第戎(Dijon)。威拉玛河谷约在北纬45.5度，比布根地玛空村(Mâcon)要更接近北回归线，西临海岸山脉，东临自加拿大延伸至此的喀斯克山脉。因介於海洋性气候的华盛顿州与地中海气候的加州中间，同时具有这两种气候特性：夏季晴朗且气候乾燥，冬季与春季阴冷多雨，每年约有90公厘降雨量。夏季均温约摄氏26度，冬季均温约摄氏4度。葡萄生长季可达150-180日。 1965年，David Lett发现了这块适合种植黑皮诺的宝地，开辟了第一座葡萄园Eyrie Vineyard。此後开始越来越多人投入本地酿酒产业，至八零年代，威拉玛河谷只有三十来座酒厂与一百余座葡萄园。到九零年代，酒厂数目成长到七十座，而葡萄园数目来到五千余座。着名布根地酒商Joseph Drouhin更在Dundee Hills展园建厂。2000年，酒厂与葡萄园数目更呈倍数成长。2010年开始，有越来越多大型酒业集团进入威拉玛河谷。至今已有六百多间酒厂，其中百分之八十是年产量不到五千箱的家族式经营的小型酒厂。 实际上，我2013年初访此地的时候，完全感觉不到任何一丁点明星产地的氛围，不用跟北加州比，即便是西雅图近郊的伍丁维尔都比威拉玛河谷繁忙多了。许多威拉玛河谷的名庄甚至能遇到酿酒师或老板亲自为酒客倒酒，热情的介绍自家的酒款。我记得当时历史悠久的Elk Cove Vineyards只收取五美元的试饮费用，2017年已经涨至十五美元，还不包括单一园酒款。今年我造访了许多新锐酒庄，仍然能感受到同一份热情，但酒价却是今非昔比。近年许多名庄因创始人届龄退休，将酒庄售予大型酒业集团变现退休。也有许多富豪在此地投资酒庄，一方面是一门生意，一方面学旧世界未来作为祖传产业，增添了不少商业味。黑皮诺酒款的平均售价在这五年内涨幅超过百分之二十。除了高端酒厂导入生物动力法使得成本上升，许多酒款在酒评杂志取得高分後也开始调涨价格，然其他酒厂在投机主义下也跟着调涨。有人说威拉玛河谷就像早期的纳帕河谷，꜊痤L缘参与纳帕河谷的蜕变历史，透过电影Bottle Shock所描述的70年代纳帕河谷，威拉玛河谷的确有几分相似。在这次来访，我发现许多顶级单一园酒款已经快涨出我能负担的范围。 威拉玛河谷风土的独特性与前篇介绍的华盛顿州有部分相似，除了火山作用产生的玄武岩以及米苏拉洪水带来的沈积岩，板块运动将百万年前的海底岩层推挤到海平面之上，造就与布根地类似的石灰质矽藻土，从表土向下挖掘也能发现许多古海洋生物化石。地理上，威拉玛河谷以Salem市为界线区分北谷与南谷。目前的菁英酒庄与顶级葡萄园都在北谷。而北谷又包含六个次产区： Yamhill-Carlton AVA (2004) 本区环绕Yamhill与Carlton二村，因此得名，是威拉玛河谷第一个法定次产区，在北侧Chehalem Mountains与东侧Dundee Hills的包覆之下，有温和与凉爽的气候。表土成份为粗粒海洋沈积土，底下为砂岩与粉砂岩。夏日午後气温较附近产区高，因此黑皮诺酒款有较成熟的黑色果实风格，更多的香料与花香。最早在本地开创酿酒事业的是Pat与Joe Campbell，1974年创立的Elk Cove Vineyards近期已由交由第二代掌管。以果香闻名的Shea Vineyards也在本产区，其他知名酒厂还有Belle Pente、Big Table Farm、Ken Wright与Penner-Ash等。菁英酒庄方面有Soter Vineyards。布根地菁英酒庄Domaine Méo-Camuzet的姊妹酒厂Domaine Nicolas-Jay与前Domaine Serene酿酒师Tony Ryders创立的Tendrill Cellars是本区的超级新秀。 Dundee Hills AVA (2005) Dundee Hills拥有最悠久的黑皮诺种植历史，除了1965年率先开垦的David Lett，Earth家族与Blosser家族都是极为早期的开拓者。葡萄园多位於丘陵地形的面南坡。西侧的海岸山脉遮挡太平洋的水气，进一步稳定本地的气候。年降雨量约30到45英寸，大多发生的冬季。Dundee Hills最着名的就是那富含铁质的红色火山土，雅致的土壤气息自然成为本区黑皮诺的最大卖点。除了历史悠久的Eyrie Vineyards、Sokol Blosser与Torii Mor，Alexana、Ayoub、Cameron、Domaine Drouhin都有颇高的水准。Dundee Hills菁英酒厂林立，Archery Summit、Bergström与Domaine Serene在国际都有一定知名度。另外Etzel与Roy家族第二代创立的Domaine Roy、与加州膜拜酒厂Sine Qua Non颇有渊源的Antica Terra以及Evening Land创始人的独立新作Chapter 24都有非常大的潜力在未来晋身为菁英酒厂。 Chehalem Mountains AVA (2005) Chehalem Mountains是最接近奥瑞冈大城波特兰的法定产区。山势较其他产区高，年平均温度和年降雨量的标准差也较其他产区大。土壤主要由海洋沈积物、火山红土、南方飘来的风积土与前一篇所提到的米苏拉洪水沈积物组成。因气候变化大，黑皮诺的年份差异也大，樱桃、草莓、红茶、香料等味道常见於寒冷年份，温暖年份则会出现成熟的黑色水果香气。Erath家族在1968年就在此地建立葡萄园，老牌酒庄还有Ponzis Vineyard、Adelsheims Vineyard与Raptor Ridge。以我个人的标准，本区还没有酒厂达到菁英之流。但有年轻酒厂Colene Clemens Vineyards与J. Christopher很值得关注。虽然威拉玛河谷最优秀的黑皮诺不在这，但最高档的度假饭店Allison Inn & Spa就在山脚附近，老板在本产区也弄了一间酒庄叫Rain Dance Vineyards，酿酒师Bryan Weil则来自我的最爱：Alexana Winery。 Ribbon Ridge AVA (2005) Ribbon Ridge地理上属於Chehalem Mountains的一部份，但却有着不同的土质与微气候。同样是海洋沈积土与火山土，但本地的土质较细也较年轻，土壤贫脊，气候相对附近区域温暖且更为乾操，是种植葡萄的绝佳环境。优雅的森林湿地与柑橘调的玫瑰花香是本区黑皮诺的特色。1980年，Peterson-Nedry在此地开辟第一座葡萄园Ridgecrest Vineyards，此後许多葡萄农开始在此立业。Brick House Vineyards、Domaine Divio与Ayres Vineyard的酒款都有相当不错的表现。菁英酒厂有Beaux Frères Vineyards与Patricia Green Cellars，两间风格不尽相同，但我都非常喜欢。 Eola-Amity Hills AVA (2006) Eola-Amity Hills是一块因板块挤压与火山运动而隆起的山丘，地质成分同样由海洋沈积岩、火山玄武岩以及洪水冲积岩构成，土壤颗粒大并带有碎石块。本区的黑皮诺有着黑色水果的成熟香气，酒体较结实。最早的葡萄园可追朔到1971年的Amity Vineyards。老牌酒庄Evening Land是培育当地许多酿酒师的摇篮，本区名庄有Evesham Wood、St. Innocent (Louis Jadot)。近年有许多新兴酒庄，Lingua Franca是其中一个值得追踪的新秀。顶尖酒厂则有Gerrie家族的Cristom Vineyards，同样也转由第二代当家。 McMinnville AVA (2015) McMinville AVA为海岸山脉的一部分。表土底下是两千尺厚的上古季页岩与砂岩，且富含海洋化石。本区拥有威拉玛河谷最厚的表土，由细粒的海洋沈积土与洪水冲积土组成，厚度达20到40英寸，基岩之上还有推挤作用而隆起的玄武岩。因为在海岸山脉东侧，年降雨量较低。葡萄园多建立在面南坡上，纵谷的乾燥气流有助於减少葡萄发霉的机率。本区酒款有较成熟的黑色水果风味，单宁也较其他产区坚实。酒厂多集中在McMinnville镇上，包含历史最悠久的Eyrie Vineyards。着名的葡萄园有Hyland Vineyards与Yamhill Valley Vineyards。本区开发的较晚，目前尚未发现任何称得上菁英等级的酒庄。 Van Duzer Corridor (2018) Van Duzer Corridor是威拉玛河谷最新核准的法定产区，紧邻Eola-Amity Hills的西侧，海岸山脉在此开了一个缺口，太平洋的海风延此山口流入河谷，准时在每日下午两点半抵达此地。凉爽的海风暂缓了葡萄的成熟并保留葡萄酸度，因此本区的黑皮诺采收日期的较其他次产区晚。海风也增厚了葡萄皮，使得本区的黑皮诺红酒有较深的颜色、更复杂的风味与较坚实的单宁。除了黑皮诺与夏多内，白苏维翁在本区也获得很不错的成果。本区酒庄目前能见度还是低了点，Van Duzer Vineyards算是领头羊。 去一趟酒乡吧！ 威拉玛河谷的酒庄大多需要预定，酒庄通常从早上十点营业到下午五点。有些小型酒庄只在感恩节与将士阵亡纪念日开放。品饮费用从十美元到五十美元都有，折抵方法不一，有些只需购买一瓶酒，有些需要半打，有些则要求最低消费金额。部分酒庄有提供额外收费的导览行程。但根据我个人的经验，在淡季拜访并且跟接待打好关系，常常会有撒必斯，尤其在小型酒庄，常常多喝了好几支酒，也免费逛了酒厂与葡萄园。 菁英酒庄多集中在开发较早的Dundee Hills，部分在Ribbon Ridge与Yamhill-Carlton。若想要在一天之内要喝上数家，建议以两个小时为一个单位。 以下是我的推荐名单： 最接地气：连襟酒庄 The Beaux Frères Vineyard 布根地的酒庄规模都不大，有时候直接在酒庄开了瓶就喝，在连襟酒庄也是类似的风格。酒庄没有独立品酒室，品酒室就在谷仓改建的酒厂内，旁边放满各种设备与耗材，没有翁郁的葡萄园作为品酒室的壮丽景观，也没有富有设计感的品味装潢。如果你听见人说「这支酒有深度」，却很难理解「深度」意味着什麽，或许你可以在这里找到答案。连襟酒庄的黑皮诺有很优秀的陈年空间，细致的香气有时能让人走入某种空间。购买单瓶酒就能折抵试饮费用，换句话说，你几乎可以在这里免费品饮好几款接近百元的高端黑皮诺，且用接近零售价格带走一支非常优秀的广域酒($60美 元上下)。 最佳景致：潘纳艾许酒庄 Penner-Ash Wine Cellars 潘纳艾许酒庄几乎位於Yamhill-Carlton的最东侧，刚好在突出的山头上。站在酒庄往东望去，左侧是Ribbon Ridge，前方是Chehalem Mountains，山谷景色一览无遗。潘纳艾许酒庄虽然不在我的菁英酒庄名单内，但Lynn Penner-Ash总是有几支作品深得我心。2016年Lynn Penner-Ash将酒庄售给Jackson Family酒业集团，未来也将逐步地将酿酒工作移交给现任酿酒师Kate Ayres。 最佳品酒体验：索特酒庄 Soter Vineyards 创始人Tony Soter在纳帕河谷有着辉煌的酿酒岁月。90年代中期转战威拉玛河谷，在Yamhill-Carlton创立这间家族酒庄。葡萄园依生物动力法耕作，不使用任何化学药物，单靠循环的生态系统维持运作。索特酒庄的高端酒款在优秀年份经常一瓶难求。品酒采预约制，也是常常一位难求。品酒室在酒厂旁的一间木屋中，过去是Soter家族在本地的居所。酒庄提供相应酒款数量的Riedel杯，方便酒客做水平或垂直比较，是当地很少见的作法。购买一瓶酒即可抵免品酒费用，相当划算。 最浓历史：艾瑞酒庄 The Eyrie Vineyards 威拉姆特黑皮诺的一切起源於此，艾瑞酒庄的品酒室有最全面的历史解说。这个最老的招牌就是艾瑞酒庄最佳广告。艾瑞酒庄已由第二代Jason Lett接班，所有葡萄园皆已通过有机认证。我每次到威拉姆特河谷都与艾瑞酒庄的时间表错身而过，过去曾喝过广域酒款，表现中规中矩。如果想深入认识威拉玛河谷的历史，艾瑞酒庄是最好的选择。 最热情奔放： 阿奇里峰酒庄 Archery Summit Winery 不同於当地绝大多数酒庄以追求布根地风格的细致柔美为目标，阿奇里峰酒庄本着创始人的加州精神，将新世界的缤纷华丽注入那瓶中的红色宝石。如果你是纳帕酒粉，阿奇里峰黑皮诺的华丽香气与成熟果感必能让你流连忘返。无需预约，随到随倒，酒单大气，$70美元到$125美元的单一葡萄园酒款连发，购买一瓶单一园酒款就能抵免品酒费。 最风雅奢华：瑟宁酒庄 Domaine Serene 要说瑟宁酒庄是威拉玛河谷知名度最高的菁英酒庄绝不为过。背後有个上市药厂的富爸爸，2015年更买下布根地酒庄Château de la Crée。在瑟宁酒庄不仅能够品嚐到最优秀的威拉玛河谷黑皮诺，还可以同时与布根地伯恩丘的一级园做比较。瑟宁酒庄的品酒室在2017年崭新开幕，豪华程度若称第二，当地无人能称第一。瑟宁酒庄的单一园酒款在市面上非常少见，成为酒庄会员或是亲自造访可能是唯一取得途径。 除了黑皮诺红酒，威拉玛河谷的夏多内白酒也是很出色的，介於布根地的冷峻清爽与加州的热情肥美之间，矿石与果香皆具。其他白酒如Piont Gris、Pinot Blanc、Gewürztraminer与Risling更是价美物廉，Elk Cove Vineyards与Trisaetum Winery都有很出色的酒款。 下次来到奥瑞刚，记得走一趟威拉玛河谷，品嚐北美最优质的黑皮诺！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 97.113.193.244 (美国) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1579334495.A.A19.html