※ 引述《wadd614101 (奇古罗伊德)》之铭言： : 各位高手好 : 爬过文 : 做了些红酒跟白酒比较 : 看到的都是红酒比较好 : 可是详述却不是很清楚 : 想请问一下 : 红酒跟白酒的优缺点 : 红酒对人类营养成分比较好呢? : 还是白酒对人类营养成分比较好呢? 来回一下好了 这篇文章的问题大概有以下几个 1. 红葡萄酒和白葡萄酒有什麽不同以及相异於对方的特点 2. 红葡萄酒和白葡萄酒是否在饮用时有健康上的差异？ ---- 先讲前言，喝葡萄酒不能「促进健康」，任何的药酒也一样 请把葡萄酒视为和糖、盐酥鸡一样的东西 能带给人欢愉，适饮服用「身体尚可忍受」，但绝不是「对健康有益」 想要健康，请运动、吃新鲜食物、营养均衡、少油少盐多蔬果 酒精本身已被证实会增加癌症、脂肪肝、胃溃疡、胃食道逆流、痛风等疾病的风险 也会增加 LDL (低密度胆固醇) 饮酒来追求健康，无异缘木求鱼 喝酒，从来就只为了欢愉 ---- 关於红酒和白酒的相异处为何？ 对一般老百姓来说，就是「颜色不同」 (不要笑) 如果以 WSET 的考试来说，两者差异在於 红酒是使用黑色葡萄、「连着皮一起发酵」的葡萄酒 (如果使用绿色葡萄照着红酒的做法来做，一般可称为橘酒) 白酒「原则上」是「葡萄汁发酵」而成的酒 所以两者在品尝上最大的差异即是否有「葡萄皮」造成的影响 葡萄皮能够提供较多「红色莓果」或「黑色水果」的香气 (像草莓、樱桃、李子，大家不都连皮一起吃？) 也会在口感上提供具有「涩味」的丹宁 白酒相较於红酒的优点在於因为主要由葡萄汁酿成 采收时只要葡萄酸度不要太夸张，就算是大量生产的酒， 也不用担心表皮的丹宁是否还未成熟而有苦涩味 只要新鲜有酸度就很容易饮用 (毕竟主原理都是果汁) 而在发酵後很快就能释出供饮用 (变现快) 而红酒相较於白酒的优点则在於丹宁可以给予较紮实的口感 也有一部份的抗氧化效果，可以让酒保存的更久 那健康上的差异呢？ 过去在1970年代有一阵子美国人是比较喜欢白酒的 他们觉得白酒的酒精度较低、颜色口感较清爽，喝了觉得「负担较小、热量较少」 符合当时推行多吃白肉及生鲜蔬果的形象 也是从这个时间点开始，甜葡萄酒 (如 Moscato、Port、Cream Sherry) 逐渐势微 当时加州的白葡萄种植面积还远大於红葡萄 在研究证明「饱和脂肪」容易增加心血管疾病以後 美国人也开始不想吃豪华的法式大餐 (充斥着鹅肝、奶油) 然而，欧洲的流病学家却在 1980 年代发现吃最多法式料理的法国人 即使每天的热量来源有38%来自於脂肪，其心血管疾病却没对应的升高 这个现象被称为「法式悖论」(The French paradox) *1 之後的研究，其中一个理论是红葡萄酒在泡皮时，萃取了一些「抗氧化剂」 这些东西「可能」能够减少坏的胆固醇 (LDL)、增加好胆固醇(HDL)以及抗氧化 当中「白藜芦醇」(Resveratrol)就被认为「可能」有这样的效果 *2 不过这些其实都算是比较间接的证据 只能说「白藜芦醇」可能有帮忙，但酒精本身是被证明有害的 到底一来一往能不能抵销这个效益呢？ 目前专家还持保留看法 不过正如前面所说的，健康的饮食对於心血管疾病确实是有帮忙 事实上除了法国，义大利和西班牙等环地中海美食区都有观察到这个现象 吃的比美国人丰盛，心血管疾病却较少 其中一个被认为「适量饮酒」「可能」「无害」的 是针对地中海饮食所做的研究 *3 当中，地中海饮食组是被允许「适量饮用葡萄酒」的 要注意的是这个研究果一般认为是橄榄油、坚果甚至蔬菜及海鲜的功劳 而且所谓的「无害」只针对「心血管疾病」，并没有统计癌症的部份 所以，简单来说 红葡萄酒「可能」含有抗氧化剂 (如白藜芦醇等) 但白葡萄酒通常却有「酒精成份较低」及「总摄取热量较低」的优点 Reference: 1. Jean Ferrières, The French paradox: lessons for other countries, Heart. 2004 Jan; 90(1): 107–111. 2. Ning Xia et al, Antioxidant effects of resveratrol in the cardiovascular system Br J Pharmacol. 2017 Jun; 174(12): 1633–1646 3. Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, et al. Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts. N Engl J Med. 2018;378(25):e34 --

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