作者heiheijr (嘿嘿志)
看板Wine
标题Re: [问题] 想请问威士忌入口的奶油口感？
时间Wed Dec 5 01:05:01 2018
对於分辨"奶油口感",小弟没接受过嗅味觉感官训练,所以没有相关训练方式推荐。
但对於产生缘由比较有兴趣,将学过和手边的资讯提出来讨论一下。
产品在手上品饮时,还是要了解口感这东西其实没办法区分所谓的奶油。
主要还是一般认为多数芳香物质的来源:酯类
威士忌的制程从原料种类到蒸馏、桶陈都会影响酯类的产生,例如酵母的选择。
如何产生特定气味,这应该还没有定论,所以有酒厂为了确保产品特性与风格,甚至
在汰换蒸馏器时,哪边有撞凹都必须复制过去新的蒸馏器。
回到口感的部分,味觉可分辨的酸甜苦咸甘(鲜)还有触觉的辣(刺激),丰富的层次可
带来饱满的口感。例如酸带来明亮、咸甜厚实、苦的沉淀，酸与苦、甜综合又可形
成不同层级的享受。
如何分辨还是得回到个人经验,但是毕竟我们并没有每天食用奶油的习惯,如果没有
特意去训练或天生丽质,还是建议从生活下手。多去留意你吃进去的东西，它的气味
、口感,而且尽量把它"背诵"下来。
再来就是多喝多听多看了,去了解威士忌制程的影响会有很大帮助。
谈到奶油口感，你可以再去试试看Clynelish 14年的蜡感,那会有种相似感。
最後讨论"冷凝过滤"。其实未冷凝过滤常被跟酒厂行销放在一起,因为实质的影响酒
质似乎没有定见。而未冷凝过滤的酒款酒精度都在46度左右或更高,这往往是影响口
感的因素之一,许多油酯丰富的酒款酒精度都偏高,像是上面Clynelish、Talisker、Old Pulteney 17年
另外比较让人在意还是Talisker 10年的咸度与海风、泥煤似乎都没有关系啊!!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.223.105.207
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1543943104.A.5B6.html
※ 编辑: heiheijr (61.223.105.207), 12/05/2018 01:16:19
1F：推 fosura: 正在思考要不要去弄口奶油来吃XD 12/05 01:38
2F：→ heiheijr: 哈哈，补充一下，桶陈部分常被比较油脂香气的部分:波本 12/05 02:45
3F：→ heiheijr: 桶带有不甜的奶油风味;雪莉桶则是偏甜的太妃糖(伟特) 12/05 02:45
4F：推 WBS0615: 冷凝差在草酸钙，会有沙粒的口感XD 12/05 09:38
5F：→ sosevil: 高原骑士跟麦卡伦40% 43% 也说非冷凝过滤 所以其实没有一 12/05 11:50
6F：→ sosevil: 定 不过普饮我也会尽量找46%的产品就是了 12/05 11:51
7F：→ yoyo830917: 冷凝的草酸钙析出我保持怀疑态度，不确定那样短暂的 12/05 21:08
8F：→ yoyo830917: 是不是就能去除大部分的草酸钙 12/05 21:09
9F：推 Radiomir: 新版Clynelish 14已经不行了...至於富特尼17, 要2K多喔~ 12/05 22:10
10F：推 WBS0615: 草酸钙的部分应该是被滤掉而不是冷凝析出後被滤掉，我不 12/05 22:33
11F：→ WBS0615: 该只用冷凝造成误解 12/05 22:33
12F：→ heiheijr: 怎说？我手上Clynelish 14年新版快喝完了，倒是觉得比以 12/05 22:34
13F：→ heiheijr: 前版本好喝。杏仁、蜡感甘甜，尾韵的茶感让人更胜前几 12/05 22:34
14F：→ heiheijr: 版 12/05 22:34
15F：推 youGG: 觉得新版Clynelish 14不行+1 12/06 10:39
16F：→ isucoolboy: 普饮至少要买43%起跳 12/06 21:51
17F：推 ospf123: 教师牌威士忌有一点奶油香 12/08 06:56
18F：推 Plot3D: 讨厌太妃糖口感 12/08 14:36
19F：推 jayphone2003: 撞凹那个不是只是都市传说吗lol 12/08 16:16
20F：推 THAO168: 我之前网路买了一批2003年前装瓶的小山猫14，好喝很多， 12/08 18:01
21F：→ THAO168: 蜡感加上高年份利威的花香味，每次带去一只会都是第一罐 12/08 18:01
22F：→ THAO168: 被KO的... 12/08 18:01
23F：→ THAO168: 撞凹那个如果你说的是麦卡伦那真的是urban legend 12/08 18:02