酒瓶里的品饮美学　超强大餐酒搭配「避雷」法 中式料理与葡萄酒 在中式菜肴的搭配方面，中式菜肴或多或少都会加入酱油来当做调味料，葱、姜、蒜也是 常客，偏偏红葡萄酒中的单宁与葱、姜、蒜的交情不算太好，料理烹煮过的说不定还可以 聊上几句，生的最好避不见面，因为话不投机三句多。 而酱油本身则有高咸度、甜度和油脂感集於一身的特性，想要让葡萄酒的风味在枪林弹雨 中杀出一条血路，相当不容易。所以传统上中菜配上一杯绍兴、茅台、高梁或是五粮液彼 此才有对谈的空间。 如果不喜欢气泡酒，那麽在口感厚实近乎到了丰腴黏稠并带着招牌荔枝、香料、生姜、肉 桂等香气的白葡萄品种Gew槀ztraminer（格乌兹塔明那）里可以找到解答。甚至可以应付 夜市常见的麻油、香油拌炒以及三杯料理（互补）。 红葡萄酒部份，浓郁集中甜美的Shiraz（席哈）红葡萄或许可以为中菜解套。Shiraz（席 哈）招牌的黑胡椒风味可以中和中菜的辛香料，甜美口感的酒体对於酱油来说胜率也较高 。 最後不妨可以嚐试香气与绍兴十分接近的Vin Jaune（法国黄酒）或是西班牙Sherry（雪 莉酒），这两种走氧化风格的葡萄酒配上鱼翅料理和梅干扣肉会有意想不到的惊喜！ 餐酒搭配的地雷 餐酒搭配最大的地雷应该算是海鲜类蛋白质遇上高单宁的红酒，两者相遇会产生类似铁锈 味或是小鱼乾的腥味。分量少说不定还能用酱汁去抵销，但是越新鲜的海鲜，或是越年轻 、单宁感越重的红酒，便会产生更重的味道。 如果真的避免不掉要喝红酒的命运，那麽可以挑选一些单宁轻快、酸度仍高的红酒，例如 法国薄酒莱或是德国清爽富果香的黑皮诺等等。另外请不要忽略掉高单价白酒的单宁含量 ，因为单价愈高的白酒，在全新橡木桶内培养的比例就愈高，而全新橡木桶陈年的结果通 常会将橡木桶的单宁释入葡萄酒中。最後也得提醒某些自然白酒，不去皮也不去梗整串浸 皮酿造，也满是单宁。 菜肴中含有苦味与辣味，在品尝葡萄酒的过程中会凸显葡萄酒的苦味与增加酒精的烧灼感 ，因此也请尽量避免。如果回避不了，那麽选择较低酒精、带着些微甜味的白葡萄酒较为 适合，像是德国微甜白酒。 中式菜肴里的葱姜蒜与酱油其实对葡萄酒也不太投缘，得找寻较不普遍、带着辛香料与咸 味的红酒来作搭配，否则一般来说还是随手可得、香浓讨喜的新世界Chardonnay（夏多内 ）才算解答。 新闻来源 https://goo.gl/xravhE - --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.140.32.87 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1517927064.A.2EC.html