大～～～家好，我是清酒男，清酒并不难！ 看到标题以为酒男要说什麽酒米之王「山田锦」吗？ 错！ https://imgur.com/AknToiL.jpg 「山田锦」、「五百万石」、「美山锦」等都是非常有名的酒米， 不过它们很有名却也很常见，与其说是"你不该错过的酒米"，不如说是"你不会错过 的酒米"，尤其只要开纯米大吟酿十之八九就是用「山田锦」酿的。 其实清酒呢，也可以跟红白酒一样讲上半天的原料品种，先不论拿食用米来酿酒， 光是专用来酿造的「酒米」也破一百种呢！ 虽然清酒因为酿造工程相当相当复杂，所以风味的走向多半来自酒厂或杜氏的理念， 并不能看到什麽酒米就认定是什麽味道， 但是有些酒米的故事和稀有度是你遇到了就不该错过！ ---- 一、酒厂独有的酒米 1.古酒米─「八反草」： 什麽～～～酒男第一个就要讲到台湾有代理而且具有知名度的酒吗？ 难不成是业配？！ 这麽想就太外行了！ 「八反草」150年的历史甚至赢过知名古酒米「龟之尾」， 而它又不像其他古酒米「雄町」和「龟之尾」被大量复育、被许多酒厂采用， 「八反草」目前只有在广岛县栽种，也只有「今田酒造」用来酿造， 在台湾代理商连年推广才打开知名度，去到日本反而难见到哦！ 代表酒款：「富久长 八反草75 纯米酒」、「富久长 八反草 40 纯米大吟酿」 https://imgur.com/PlBvjlB.jpg - 2.「古城乃锦」： 它是「青森县」县内第一款配种的酒米，非常具有历史意义，近年经由「西田酒造」之手 复活，也成为该酒厂特有的米种。 代表酒款：「田酒 古城乃锦 纯米吟酿」、「田酒 古城乃锦 纯米大吟酿」 https://imgur.com/61wTvgT.jpg 话说「西田酒造」真的很喜欢使用具有历史性的酒米，举凡「山田锦」的爸妈─ 「短杆渡船」、「山田穗」还有连在产地兵库县都极少见的「辨庆」都拿来酿造过。 - 3.「丰盃」： 同样是来自「青森县」的酒米，以当地为战士出征前祝唱的「丰盃节」歌谣命名， 由「三浦酒造」与农家做契约栽培，除了全国只有该酒厂使用「丰盃」外， 酒男刚接触清酒、上清酒课程时一喝到它就觉得真是漂亮到不行的酒！ 直到现在对所谓"好酒"的标准严苛了不少，再一次喝到「丰盃」时还是觉得当初的 直觉反应是对的！ 代表酒款：「丰盃 丰81 纯米酒」、「丰盃 丰盃米55 纯米吟酿」 https://imgur.com/L8NLGcj.jpg -- 二、超级稀有！ 量少到哭X的酒米 https://imgur.com/xqAuqtt.jpg 从此表中可以发现光是那前五大品种的酒米就占了整体的70%产量，其余百种以上的酒米 产量加起来不到整体30%， 而在这之中又可以从「农林水产省」的调查资料找到产量更少！更加稀有的米种。 https://imgur.com/yuJx0yO.jpg 如下： 1.酒米：「京之华」、「丰国」─ 山形县 2.酒米：「ひより (日和)」、─ 宫城县 3.酒米：「京之华1号」─ 福岛县 4.酒米：「伊势锦」、「弓形穗」─ 三重县 (相关酒款台湾有代理) 5.酒米：「伊势锦」、「辨庆」、「白菊」、「杜氏之梦」、「野条穂」─ 兵库县 6.酒米：「风鸣子 (高育63号)」─ 高知县 (相关酒款台湾有代理) 以上为整理目前最新一期产量不到15吨的酒米名称、产地。 你问"产量不到15吨"是什麽概念？ 给个参考，「山田锦」同期产量37,092吨；同期古酒米「雄町」同期产量2,408吨； 上述的「古城乃锦」同期产量30吨； 名酒款「十四代」的社长自行开发的酒米「龙の落とし子 (海马)」同期产量17吨。 所以不到15吨真的很少很少吧？！ 日本旅游遇到千万要把握啊！ -- 三、新锐酒米 介绍完了曾绝迹的酒米、稀有到不行的酒米， 最後就来说近几年才配种出来、被当地大力推崇的新锐酒米吧！ https://imgur.com/TnABN53.jpg 1.「雪女神」─山形县 栽培名称为「山形酒104号」，2015年开始用它试验酿造， 隔年2016正式命名为「雪女神」， 光从名称就能在脑海中映出山形县雪国的景象以及柔美的酒质。(还有一点中二) 「雪女神」才刚出现就有十间以上的「山形县」酒厂争相使用， 而且都用来做"大吟酿"等级的高阶酒，可以预见即将造成的旋风。 (相关酒款即将进入台湾) https://imgur.com/J5dnnX8.jpg 2.「结之香」─岩手县 经历10年的配种尝试，最後在150万株育苗中挑选出的「结之香」， 2013年开始交付「岩手县」内的六间酒厂使用， 其酿造出来的酒质一点都不输用高级「山田锦」酿造的酒款！ (相关酒款台湾有代理) https://imgur.com/5lhmN66.jpg 3.「石川门」─石川县 2009年开始栽培......什麽的不重要啦！！ 「石川门」就是日剧《鬼之酒 奇蹟酿酒人》中使用的酒米！ 剧中超帅型男 伊藤英明 饰演男主角吸引吃瓜群众的目光，另外酿造杜氏以 「清酒之神」─ 农口尚彦 老杯杯作为原型吸引清酒爱好者。 日剧推出就烧遍海内外喜欢清酒的人，对其使用的酒米「石川门」也如追星般渴求， 虽然是近年栽培的新酒米，但是火红程度不言可喻。 (相关酒款台湾有代理) ---- https://imgur.com/oOh3Qla.jpg 文末：比起红白酒，原料米种对清酒的风味影响程度的确不算大，甚至有听过酒厂老板曾 这麽说到，"只要麴米维持一样，把挂米换成另外一种他仍然能酿出相同的味道"。 (指某款酒) 但是，在这百多种的酒米中找出特殊的酒米、再发现酒厂赋予它不同於其他酒的味道， 还有背後的故事，是另外一种趣味，偶尔还会感动。 谢谢大家 ---- 清酒男的粉专，最新文章都在这 https://www.facebook.com/SakeOtoko/ #下周休刊 #这两周店里疯狂加班让酒男喘一下 #清酒男不难 --

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