【清酒男#2】獭祭的正确打开方式─各种酒类都适用的附录！ 大~~~家好，我是清酒男(单押X1)，清酒并不难(单押X2)。 说到清酒一定会提到獭祭(双押X1)， 这麽说像是有早晚都要讨论它的压力(双押X2)， 其实这是酒男提早施放的必杀技！(双押X3) https://imgur.com/VSR2ToA.jpg 今天本来要用这个Rap来讲完主题，想不到被旁边朋友直接用书本挡住不让我说下去， 很扫兴喔，但之後才发现只要他手上有书都会挡住别人Rap。 因为...... Rap Book 挡 (锐不可挡) https://imgur.com/HHco8EC.jpg ％、％、％，厚～原来是锐不可挡的部分，％、％、％， 这个英文中文直接音转的部分，应该还OK啦，好不好～ 我Rap、他就Book挡，OKOK～那就祝大家Rap愉快，掰掰～ (以上致敬Youtuber蔡哥) 喂！不是，正题都还没开始讲啦！ 这边要说的"正确打开方式"不是指怎麽开瓶(马德～打开瓶盖谁不会啊)， 是引用网路衍生义「如何使用」或「如何解读」某件事物的方法。 ---- https://imgur.com/gaPh46k.jpg ○首先，想先聊聊为何要特地挑「獭祭」而不是其他酒款来讲。 废话，它最有名啊！ 不过其实它不只是有名，而是有名得不可思议！喜欢清酒的人基於 各种原因，90%都喝过「獭祭」， 甚至部分没喝过清酒的人也会知道「獭祭」这个品牌。因为动态偶尔会出现 "你有看(喝)过獭祭清酒吗？如果没有，现在让你看看" 这种含义的照片文。(FxxK！) ▎不置可否地，酒男认为某部分人对「獭祭」的推崇确实是过誉了，它好喝，却没有到 "超"好喝、去日本必扛的程度。 相较之下去日本之前先做个小功课，就能用2,000日币左右买到"巷仔内"的好酒。 (下下下......篇主题酒男会跟大家分享) ▎另一方面，贬抑「獭祭」的人也不少，大多形容其"没个性"、"机械酒"、"给新手喝的 入门酒"等等。 https://imgur.com/NxSxYl5.jpg (1)这里有第一个疑问，如何定义"没个性"的清酒呢？ 是指它香气平平、味道清淡、口感 流利(喝起来跟水一样)吗？ 但相比许多酒款来说，「獭祭」的香气华丽、味道偏甜讨喜、口感柔软等特性都与 上述不同。 再说那样"平淡"的酒就能说是"没个性"吗？ SSI唎酒师系统可还特地将这类清淡爽快的酒 定类为清酒四大风味之一的「爽酒」呢。 (附带一提獭祭属薰酒) https://imgur.com/YmCudnh.jpg (2)再说到机械酒的部分，建议先去讨伐一轮「月桂冠」、「白鹤」、「黑松白鹿」(各种 躺着中枪)会比较有说服力， 因为这些酒厂在更早之前就用机械化、大量制造的方式来赚钱，更别说获利的绝大来源， 都是造成有些人对清酒有难喝印象的纸盒装「普通酒」。 https://imgur.com/4EvS3aH.jpg (3)说到底，「獭祭」会被接触清酒一段时间的人所贬低，还是来自它"掌握商业行为"的 原罪，它找到了在酒类市场或应用在其他市场也都畅行的道理，即为制造一定水准之上 且又稳定的品质，加以量产化、配合通路和行销，等等各种Combo技， 以台湾人相对熟悉的洋酒举例，如威士忌的「Johnnie walker」、「麦卡伦」， 香槟的「酩悦MOET&CHANDON」等等，莫不是依此模式既赢了名气又赚到钱； 但是此模式扼杀了清酒数百年来累积的复杂酿造手法，以及背景时代故事所交叉塑造出 的"神圣感"，而且它"亵渎"的还是古往今来集大成的 纯！米！大！吟！酿！ https://imgur.com/vxxhfhj.jpg 然而，这种问题就类似现今科技要不要创造等同人类大脑的AI智慧一样，除了技术性的 问题之外更是哲学上的思辨，正反两方互嘴个三天三夜不是问题。 是不说着说着整个超玄乎了？！ 看完整个「哎呀 我豆页好痛」，所以酒男偏要、才要、 就是要挑「獭祭」来讲，来说明任何酒抛开褒贬之後都有它的正确打开方式。 (WTF 打了上千字就为了最後这两行？！！) ---- ○第二、獭祭的正确打开方式 https://imgur.com/9dQ5u10.jpg ▎「獭祭」最容易被嘴又难以反驳的，没错！它是入门酒，但它又不仅仅是个入门酒。 「獭祭」身为香甜派的佼佼者更让有些喝过许多款清酒的人还是会回头喝它，高知名度 以及入手度易的特性也让我们能轻松地用它来跟其他人交流。 ex.可以问他人喜欢跟獭祭一样香气华丽的酒，还是香气朴实但是好搭餐的酒？ 直接了当又有共鸣。 所以说「獭祭」不但是个入门酒，还是个很棒的入门酒！(功三小啦～所以还是入门酒啊) 好啦正名一下，因为它"好喝"、"高知名度"、"入手度易"这三合一的特性，让它成为一种 绝佳的「指南针酒」。 https://imgur.com/ML1H2ed.jpg ▎进一步可以说到它有两种层面的导航。第一种是味道喜好上的导航，先评测自己或朋友 是否真的喜欢「獭祭」这类型的酒， 想找寻类似但更细腻的酒款就能朝「十四代」(香气变化堪称第一)、「而今」(香气与 味道的平衡、完成度极高)、「矶自慢」、「花薰光」等等更好喝！更难买！的酒款前进； 相反的，喝腻又或是不喜欢「獭祭」这类型的酒则可以传统派的纯米酒、生(酉元)制法、 山废制法的酒去尝试。 ▎另一种层面的导航呢，是可以大致推断他人或自己在"清酒之旅"上的里程数。 举个例子： 某A惊讶问：「你也喜欢RADWIMPS喔？！『有心论』超棒的对吧！」 某B：「呃......」 某A：「那『25コ目の染色体』呢？ 歌词也很厉害对不对！」 某B：「是喔......」 某A：「......你喜欢『前前前世』吗？」 某B：「对！！ 超好听的～～～」 https://imgur.com/p5OD667.jpg 同样的 某A：「你也喜欢清酒喔？！新政最近很红呢！」 某B：「呃......」 某A：「那个......越来越多酒造挑战气泡酒了，真有趣耶。」 某B：「是喔......」 某A：「......你喜欢『獭祭』吗？」 某B：「对！！超好喝的～～～」 https://imgur.com/pyjeN85.jpg 说起来有点像在开别人玩笑，但其实在任何事物上所有人都经过这段时期啦～ 拿酒男自己来说，每过一段时间本身对「獭祭」都有不同的想法，一开始也是从小迷弟 开始，还曾经在最近闯出名堂的雾峰酒庄的门市问有没有精米步合跟「獭祭」一样的酒 咧～ (好险没被打死) https://imgur.com/IhmSOKS.jpg 酒男的心路历程是这样：「獭祭」是梦幻之酒=> (喝过之後) 「獭祭」算是好酒 => (接触其他酒 & 知道獭祭大多是机器制程後) 鄙视「獭祭」 => (现今) 撇除评论好坏，就它的本质去"使用"它。 你有跟酒男一样的"清酒之旅"吗？ 或是思考的路途完全不一样呢？ ---- 接近文末，来个附录表格。 既然是用"好喝"、"高知名度"、"入手度易"这三个特质来评论「獭祭」的正确打开方式， 那麽特质有些许差异的酒款，正确打开方式又是如何呢？ 这里都列出来给您参考！ 当然不限於清酒，任何酒类都可以试着从这三个角度来评估、 来决定这支酒的何去何从！ https://imgur.com/991IUuO.jpg 好喝、高知名度、入手度易的酒(獭祭)的正确打开方式是拿它当指标、当指南针酒； 好喝、高知名度、入手度难的酒的正确打开方式是宴请贵客； 好喝、没知名度、入手度易的酒的正确打开方式是成为它的供应商(不论是大、中、小盘 商)，炒作起来就能赚一笔，或是多推荐给亲友也不错啦； 难喝、高知名度、入手度易的酒的正确打开方式是给入门者当难喝的负面教材； 好喝、没知名度、入手度难的酒的正确打开方式是邀请交情好的资深同好共品共享； 难喝、高知名度、入手度难的酒的正确打开方式是请讨厌的资深同好品饮，如果他因为知 名度、买不到等等原因把难喝的酒说成好喝，就知道他品饮实力或道德程度在哪颗颗； 难喝、没知名度、入手度易的酒可能是你偶然间被朋友赠送或日本随手买到的雷，正确打 开方式是入菜、泡澡或敷脸！ 难喝、没知名度、入手度难的酒的正确打开方式就是让它自然消失吧。 ---- 清酒男的粉专，最新文章都在这 https://www.facebook.com/SakeOtoko/ #下回预告 #哇靠地上有8900还不捡哦 #每周三周六晚上7点准时更新 #清酒男不难 ---- 最後才发现自己打了这麽多字的一大篇， 酒男我会好好反省，下次一定会简洁点的！ 感谢您愿意看到最後，尤其清酒是台湾酒类市场中的少数， 酒男将这篇文章所得全数发出！ 这一篇文章值 1000 Ptt币 每10推100p(税前)，发到爆， 谢谢大家。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 182.155.27.150 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1507397976.A.588.html 10推 100p(税前)已发 月桂冠-凤麟 我认为是C/p值很高的酒，香气有而且包装行销也不错， 虽然整体相较獭祭仍然逊色，但是价格相对也亲民非常非常多， 做为文中所述的「指南针酒」是相当不错的，但是要注意通路保存问题！ 曾在开架上被它的大吟酿等级和价格吸引，但是一转瓶身看制造日期(装瓶日期) 就放弃了，开架的清酒不是不能买，但首先先看酒体(适不适合常温20度左右放)， 接着再看已经放多久了，再来评估要不要玩踩地雷。 其实市面上的高价不全都是关税造成的， 反而关税高可以筛选掉部分不肖厂商(香港清酒0关税但是品质问题也不少)， 现在的高价除了关税、低温海运、低温仓储等原因之外，酒男认为餐厅也有一部分责任， 版友有兴趣的话会再开一篇当主题。 除了纸盒装的清酒，清酒最佳保存都应该冷藏。 这边可以说到一个小八卦，之前在「獭祭」工作过的前辈曾私下透露「獭祭」其实 属於"生酒"，所以香气和顺口度才可以优於许多酒款。 原本是不太认同的(因为跟以往喝过的生酒调性有不同) 但是！但是！自己踩到两次变味的"机场獭祭"的雷之後有点相信了。 有冷藏柜的机场清酒当然没问题，不过大部分都是摆常温又为了好看疯狂打灯， 现在遇到客人说：「在日本买獭祭多便宜多便宜。」这是事实很OK， 但说到：「我在机场买獭祭怎样怎样......」 只能默念祝你好运。 总之建议难得到日本了，要挑酒可以到有冷藏的百货公司，或是去一趟专业酒贩， 东京车站、表参道、晴空塔等地都有名店「长谷川酒店」。 20推~ 感谢AKUSU大大在此篇的热情讨论！ 先前去日本时沾光接受山形县政府官员的招待，一喝到酒时感觉这真好喝！ 席间对方一直叫我们猜这是哪款酒， 在一顿酒足饭饱後对方才揭晓说：「这是『朝日鹰』，跟『十四代』同个酒造的， 在地人想喝他们家的味道就喝这个，『十四代』我们喝不起～」 30推~ 40推~ 若想买一整支的清酒，可以到SAKAYA、素晴屋这些店面，店员也都会给予推荐； 若想喝个一点、尝试看看的话可以到心白SakeBar、ALCICCHETTO义面坊小酒馆、 势平商店、酉元商店、万屋酒铺SOGO店 等等，都可以点单杯清酒， 另外安和路的Aplus花酒藏虽然最少是点单壶不是单杯，但是可以试饮许多酒款後再点。 台中买单支清酒可参考这篇的推文 #1PnsVcI8 [问题] 台中清酒酒专请益 单壶、单杯的话就我所知(扣除普通酒)目前没有， 但酒男刚好最近回台中正在努力中，预计本周店里就会开始做清酒试饮、卖单壶， 顺利的话下个月就会开始卖单杯，敬请期待罗！ ※ 编辑: a4102607 (182.155.27.150), 10/10/2017 23:06:39 50推~ 对，它真的喝起来不似印象中的"本生"酒，所以自己也怀疑了一阵子， 但回想那时前辈只是说：「你知道为什麽獭祭会有那样的味道吗？因为它是生酒。」就 这样简单的一句话。 以前辈不唬烂酒男为前提，个人推论现今清酒装瓶前後最关键作业─ 「火入」和「榨酒」的技术如此百花齐放， 以火入来说早先就有依时间点分的「生贮藏」、「生诘」，近年又增加「瓶火入」技术， 酒男曾研修过的酒藏又同时有「手工瓶火入」跟「机械瓶火入」两种方式； 手工：https://imgur.com/WmqPTWo.jpg (马德~每几十秒转一次瓶子超烫的！！) 机械：https://imgur.com/UfYqCkY.jpg 光是在此部分就能增加许多可变动的因素。 榨酒的话，目前较新颖有名的是"獭祭"为首的「远心分离」、"风之森"的「笊篱采り」和 「冰结」、"作"的「凝缩」 等等。 总之这边大胆推测前辈所说的"生酒"并非一般提的"本生"酒，而是獭祭用另一种技术的 "类生酒"。 ※ 编辑: a4102607 (182.155.27.150), 10/11/2017 22:55:02