无音乐网志版： http://darcybennet23.blogspot.com/2017/08/savage-grace-wa-2017.html Savage Grace Wines | 野性的恩典 Savage，葡萄在荒野之地茁壮的生命力。 Grace，将水转化为美酒的恩典。 Michael Savage与Grace Savage夫妇在2011年成立这间以自已为名的酒庄，Michael兼任酿酒人，期望在华盛顿州的土地上，做出旧世界风格、口感均衡、低酒精浓度的美味葡萄酒。Michael Savage是一位录音师，擅长捕捉乐曲中人性的细腻之处，减少後期的人为装饰。就如他的酿酒哲学： 让自然风土决定酒的个性。 这是非常多华盛顿州酿酒人的目标，但实实在在的放弃人为干预的业者寥寥无几。酿酒业并非非营利事业，一批失败的葡萄酒可能意味着跳票与周转危机。每年生长季，不同生长阶段的葡萄藤需要的水分不同，华盛顿州的专业葡萄园多用滴灌技术精准调整每株葡萄藤所能摄取的水分，藉此优化葡萄收成。 Savage Grace在哥伦比亚河峡谷区(Columbia Gorge)的葡萄园放弃灌溉，一切交由风土决定。为了降低酒精浓度，提前收成。酿造上使用天然酵母，减少橡木桶的使用或者使用老橡木桶陈放，数款红酒只陈放四个月。从耕作到酿造，都跟同业有着极大的差异。 Savage Grace的酒款有着一股清新的香气，来自尚未完全成熟的葡萄却有着过熟的水果风味。红酒有着寒冷地区的格调，薄酒莱般的柔顺，但也不耐久藏。 Michael：I don't care about the ageability. 这又如何呢？大多数的人没有恒温恒湿的储酒环境。香气丰富又简单易饮的酒，让人更容易享受葡萄酒的美好。我想，这就是Michael透过酒瓶想表达的吧！ Wine Tasting | 品酩 2016 Sauvignon Blanc, Yakima Valley $20 香气浓郁有柑橘、柠檬，几乎没有草药味。酸度高像是浓缩果汁，但清脆不浓稠。 2016 Gewürztraminer, Columbia Gorge $27 使用33年老藤与天然酵母发酵。香气芬馥，主调是过熟的水蜜桃与哈密瓜，很像维多莉雅的秘密卖的那种果香乳液，但没那麽薰人。香气甜而不腻，很讨喜。口感上先轻後重，前味来自蜂蜜与甜瓜所带出的轻巧，而韵尾则被酒精覆没，是美中不足的地方。 2016 Riesling, Columbia Gorge $22 香气与前款相似，成熟的蜜桃与哈密瓜，更多了清新的青苹果香。市面上优秀的华盛顿州Riesling通常设定在off-dry的甜度，强调的是迷人的酸度。晚收的酒款则有较高的残糖，但复杂度不足。这支Riesling介於sweet和off-dry之间。整体的感觉像是一颗满满水果香的糖果，吃起来是甜的但没有闻起来的那麽甜，酸度与甜度配合得恰到好处。这是Riesling有着少见又迷人的风格。 2016 Cabernet Franc, Rattlesnake Hills $28 酒色淡，只经过四个月橡木桶藏。香气微弱，大概有蔓越莓和不太明显的青椒。Medium minors酒体，走的薄酒莱风格的清淡口感。 2016 Côt, Rattlesnake Hills $28 Côt是罗亚尔河(Loire)对Malbec的别称，顾名思义，Michael Savage要的就是这种凉爽气候下生长的Malbec所酿成的清淡葡萄酒。香气有中药草、樱桃和青椒。酒体清瘦，黑皮诺风格的口感，酸度中。 2016 Syrah Yakima Valley $28 自然发酵，四个月的橡木桶藏。香气很像syrah做成的rosé会有的成熟水果香：哈密瓜和樱桃。酒精浓度只有12.4%(华盛顿州syrah的酒精浓度约在15%上下)，中等酒体，几乎感觉不到丹宁的存在。我不曾在华盛顿州喝过这样的syrah，不走主流风格的浑厚壮硕，轻松小调却也让人意犹未尽。 Savage Grace的产量极低，有些酒款不到百箱。大多数的酒都靠自销，少量有外销日本，运气好的台湾酒友或许能在日本找到。 夏季并不是造访其品酒室的最好季节。Savage Grace的品酒室没有冷气，白酒放置在冰桶，红酒同步於室温(应该有到摄氏23度)。红酒温度过高的情况下，导致酒精感突出，削弱了低酒精浓度的优点。希望秋冬造访时可以品嚐到最完美的表现。 --

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