原文吃光光.. 口卡口卡口卡 上面那篇回文，下面的推文太混乱决定另开一篇不专业分享文 回给想学调酒，且想知道证照/学界/产业界之间差异的大家 调酒/饮料实务/饮料调制/饮调/调饮 Bartending、Mixology、Beverage Practice 以上皆为台湾对调酒或饮调的常见称呼与课程名称 （谜: 可以拿来当关键字找资料学习了? 简单提了名字的差异後，这就进入正题.. 以下就技术士证/国外证照/学校课程/业界，四个面向做差异说明： "编按: 我上述四者都有接触，而现在当然地在业界捐肝中XD" 【壹. 职场业界】 选择职场作首提，是要让大家先看清这个产业，尤其是向往在酒吧工作的学生们 毕竟，读了再多的书 出来还是要工作要赚钱养自己或养另一半，甚至是要养公司 调酒，就跟众行百业一样.. 要从基层开始熬，除非履历漂亮 不然不会直接当调酒师 这行的基层谓之Bar Server， 送酒跑餐撤桌带位是基本 推荐餐酒或跟客人聊天就是看你功力了 客人如果不是坐在吧台边直接面对Bartender，你就是客人与吧台的桥梁。 推荐，简单到可以推荐menu有的，那如果店没menu呢? 或者客人就是想喝特调呢? 我工作的刚满一个月不久的那时，提携我进现在公司的恩师前辈，这麽跟我说: 「你有空要开始背背经典酒谱罗！」没错，从那天起我试着去记经典酒谱 但要你背不是要你背得滚瓜烂熟，是你要去认识每一个调酒，去强化自己的资料库 对我来说调酒也好饮料也罢，他是一种语言... 只要是经典，没有一间店不会懂得 但要记着，不是今天你在A店喝了一杯特调；B店就有义务要配合你做得跟A店一样 毕竟调酒这行，跟 当地文化、店家风格、职人诠释 这三者是紧紧相扣。 业界很多的东西学校不会教你，就拿最简单的冰块与产品的关联(eg.融水量) 运气好碰到好的师父他会教你，运气不好你得自己想办法 或者随着时间去发现 从Bar Server 经Bar Back 到了Bartender，要学的东西远比你想像的多更多 又如:每个品牌的差异，也只有透过自己的体会or上品牌课来学习 单靠下面技术士证/国外证照/学校学习，是不够的!!! 【贰. 技术士证】 现行的技术士证（20600）饮料调制，依照有无酒精分为乙、丙级。 而目前的技术士证，始於 (15000)调酒，这张证照。 乙丙证，把每一个题目给SOP化，好比你酒该下几ml是几ml 工作区该如何摆定位，都有自己的一套要求与规范。 但要求规范是死的，人是活的... 难道，你出去工作就要照这些去做吗? 就如：难道我喝Gin&Tonic，只能像证照一样用可林杯装来喝吗? 殊不知，国外已经流行多年了一种叫做: Spanish-style的喝法。 此外，拿咖啡拉花说好了.. 难道你会拉一个爱心或叶子就真的厉害了吗? 我有个同事，每次看他练拉花，我都好羡慕 我看了看都说好漂亮哦！ 但他总会很愤恨地跟我说这样子的拉花其实不OK，听他说了很多 才知道拉花成形时，对称性啊、牛奶跟Espresso的结合啊..等等 都是证照上看不到的眉角，你不认真苦学，你要怎麽能够知道这些？ 【参. 国外证照】 调酒毕竟是国外的东西，国外当然也有不少证照是调酒领域的 但国外的证照，不像是台湾这样规格化，他们比较像是把实务给理论化叙述 国外证照好比见树又见林般，他是用来启发我们对每个细节的知识， 进而去更透彻的去向下学习，达到更深入更宽广的学习 当然有些理论讲的不会很深入，好比我前面提到的冰块与产品的关联 这类变因较大，而难一概而论的东西，你仍旧必须透过在业界才有办法体会理解 就上述我不得不提咖啡的SCA证照， 真的很细心 也很强大的透过了各种科学化的实验分析，去将实务彻底理论化 调酒目前还没看过彻底理论化的证照，就是了！顶多就拆解结构而已 以前文所提到的IBA来看，他就是一个拆解结构的证照， 他学的东西，以理论来说 我觉得算不差啦！但还是差某些证照太远了 如果想有比较能学到东西的证照的话，我个人是满推荐City & Guild的证照 【肆. 学校课程】 肆a. 高职端: 高职端的课程，可以说是饮品知识的大烩集，想得到的东西他大概都有简要的提及 除了饮料是如何加工没有提到外，其他像是茶与咖啡充萃方法、调酒的做法 都有简单提到，但比较可惜的是没有去做细节与原因的探讨， 好比来说为何: 直接注入法的使用时机，搅拌法与滚动法两者的差异之类的 但因为受限於儿童及少年福利法未满18岁不得饮酒的规范影响， 引此在酒的内容上多只是纸上谈兵， 但就饮品知识的建构可以说是比较完整一些的！ 肆b. 大专端: 因为早期「技职一贯化」的原因所故，很多的学校其实在教学方法上 或教材使用上 其实多都跟高职差没多少，但明明上了大学就是要去做理论的深入啊！！ 技职院校这点真的很悲哀，难怪现在开始有声音在说: 我干嘛还读科大之类的话出来 但撇除饮料知识不说，因为上了大学大家都满18了！无庸置疑可以大喝特喝啦(?) 但，我不得不说全台湾所有大学院校的专任师资，真的是有调酒专长的我想2%不到吧? 那你又要怎麽能带学生呢? 因此多数的学校课程的规划选择像乙检看齐， 又或者是延续高职的课程继续换汤不换药的技术教学。 但大专端与高职端，有显着差异的课程设计... 就属「管理面」的课程最为有差了！ 酒吧管理的课程，可能会教会你的是成本控制、职场的安全之类的 ===============分隔线============ 上面说了那麽多，真的什麽自学还考照的 我个人是都不建议啦.. 如果只是想喝，你就照你喜好自己随心所欲地玩玩 然後喝掉就好了 ！ 啊如果是想要当可以炫耀的兴趣，那你不如花个钱，找间你喜欢的酒吧 坐在吧台边跟调酒师或者懂调酒二三事的外场聊聊 再来聊些简单的眉角吧！ 这样包你调酒给朋友喝，人人笑呵呵 啊至於深入的眉角嘛？ 你又没有要当饭吃 我想你还是不要知道的太多 会比较好。。 当然想要知道的话，我们还是乐於分享啦 哈哈 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.11.35.186 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1502820825.A.B59.html ※ 编辑: Ueiheng (101.11.35.186), 08/16/2017 02:29:08 不敢不敢，只是把所知所闻...分享给酒版的各位前辈而已呢！ 如果是酒吧的外场，加减都得记哦~ 如果比较偏餐厅型态的就不太会需要去记。 :-) ※ 编辑: Ueiheng (115.82.80.185), 08/16/2017 14:08:34 ※ 编辑: Ueiheng (115.82.80.185), 08/16/2017 14:09:49 不会啊(?... 根据客人要求去做调酒本来就是该要会的，但如果要求的太over，好比:都快喝完了才在说这杯不好喝之类的那摆明就是奥客罗~~ ※ 编辑: Ueiheng (115.82.80.185), 08/16/2017 17:55:12 P大感谢你的指教先，确实我是还没去考但打从他开办第一(98)年，在那时他的玩法我早就了解了；但我要提的很简单: 你确定乙级有教会你透过摇荡或搅拌法的差异来掌握成品的融水吗? 再者我也没说20600乙证无用啊~ 只是现场操作还有太多的眉角是没有办法经由考试所得的了！此外酒谱的背诵我打从开始就讲明是要理解强化资料库，不是要你背死，你若背死的做那你跟机器人有什麽不一样? 规定是死的 人是活的，如果考完证照的 想法这麽死的话，那我就去找机器人喝调酒就好啦！找你喝干嘛？ 谢谢f大的喜欢，我只是就我所知道的来分享分享而已 :-) ※ 编辑: Ueiheng (210.68.56.88), 08/19/2017 03:19:37 ※ 编辑: Ueiheng (210.68.56.88), 08/19/2017 03:24:18