身为清酒爱好者，还是建议您放冰箱就对了 小经验分享： 　离开酒造後的每分每秒都在死亡 回过头来说，先知道清酒酿造过程中，是藉由酵母菌将糖分解成酒精跟二氧化碳， 而酵母菌通常活跃於2x度~3x度，在过60度以上，就会死亡；开始休眠於十度以下‧ 清酒离开酒造，可以分几种类型， 生酒：未经加热处理，因此仍存活大量的酵母菌，只要没有放在冷藏， 　　　通常我都直接无视，因为你不知道运送的过程中，发生过哪些状况？ 　　　何况是大剌剌放室温，让酵母菌继续工作 火入：装瓶前跟出厂前都经过加热处理的酒，大部份的酒也都是这样处理的， 　　　照理说酵母菌的剩下数量应当是最低，但不是没有，而且运送的过程中 　　　发生什麽意外？都很难说，照样还是放冷藏，将风险降到最低，因为你 　　　发生什麽意外？都很难说，照样还是放冷藏，将风险降到最低，因为你 　　　喝到的味道，可能跟酒造预期的味道不一样了 生储藏 and 生诘：分别是装瓶前或是出厂前只加热一次的酒，一样有那麽多的 　　　酵母菌，真的不要不放冷藏，去挑战会不会走味？酵母菌活不活跃？ 所以， 1. 放冰箱 2. 挑日期近的 3. 有'生'字眼的，一定要冷藏 4. 熟成（放在冰箱忘了喝）又是另外一回事了 谢谢收看 ※ 引述《dsadsa123321 (dsadsa123321)》之铭言： : 关於是否要冷藏的问题，小弟已经爬过文，大部分的建议都是要冷藏的。 : 不过记忆中，日本机场卖清酒的卖场，是将酒直接陈列在架子上，并没有冷藏。 : 上个月机场带的獭祭二割三分，就是没有冷藏，架上直接贩售的。 : 而台湾的超市有些也是没有冷藏直接贩卖的... : 想问问，是否经由这些管道购买到的清酒，或多或少都已经有点走味了呢？ -- --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 112.105.148.212 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1491754033.A.0CA.html ※ 编辑: thekino (42.73.187.146), 04/10/2017 00:14:45