这一系列好热烈~~ ※ 引述《luismars (ㄚ卜)》之铭言： : 言归正传说说我的意见。 : 不管什麽酒，香气不佳基本上就不及格了。(把鼻子捏住，什麽酒喝起来都差不多。) : 所以香气(有时候不一定「香」)，如果没有特色，基本上不用太脑补加分了，承认这次没 : 买到好酒。 : ※ 引述《joybees ( )》之铭言： : : 各位版大好 : : 小弟红酒新手最近有购入一台60支的酒柜 : 60支...真的建议顺便放一些日本清酒或者帮朋友保管或出租位置。 大家都好节制 XD 我总是觉得 169 瓶装的一下子就满了..(误) : : 有几个问题想要请教 : : 1.家里消耗酒的速度不快约一个礼拜一支 : : 请问一下有没有推荐可以放比较久的红酒 （产地.年份.品种也可) : : 想买个6瓶左右来放之後品嚐每段时间不同的感受 : (确定吗? 葡萄酒种类超多耶，可能一牌还没喝完就想试其他的，去参加试酒会比较容 : 意达到成就；全部自购的话要花大钱，而且要「等」；关键真的在财力。) : 法国的波尔多和布根地(村庄级以上)以储存潜力闻名，可以摆上5~10年，或是教皇新堡。 : 义大利Barolo、Barbaresco(单宁强，陈年基本10年起跳)。 : 这种东西台湾卖场不常见，因为清货慢，所以请找「真的懂」的进口商买。 : : 2.之前有在义大利品嚐跟带回来的sangiovese品种觉得很不错 : : 味道浓郁而且又相当顺口 : 其实义大利酒也很「谜」，据说3百多品种。有一个义大利人在台湾卖酒的，要是酒展他有 : 做展示可以去听听，每次带来的酒都很不一样。 : https://www.facebook.com/selcohol/ : : 但觉得红酒应该还是要从法国研究起 : : 不过试了几支觉得没有很对味 (大部分是Merlot/CAB混酿) : 有人脑补有什麽黑醋栗、黑浆果(这些到底是啥?)、甜美的果酱、森林潮湿气息(!?)，乾果 : 、可可味...日本人都跪了。 关於香气描述这件事，很多人似乎都有误解 那些水果香料之类的，是为了形容酿酒葡萄的熟成度以及酿酒过程中的技法 大家喝完酒，除了顺口、甜美以外，总是希望有点客观的描述 举个例子好了，在形容美女的时候 小龙女听杨过称赞自己美貌，心中喜欢，嫣然一笑， 真如【异花初胎，美玉生晕，明艳无伦。】 看个美女看到出现花和美玉，是不是也有点问题？ 那假设今天见到个美女，除了美若天仙，有时候会希望多点具体的描述？ 如果讲肤色、发色、瞳色，就会觉得怎麽听起来都差不多 (香气笔记很多也都很像) 而身高、体重、三围之类等也常是大家想知道的事 但在葡萄酒来说，科学测量值常常没办法转换成大家想知道的讯息 我举 Jacob's Creek 的 Shriaz 和 Merlot 来说 Shriaz 的 TA 6.4 g/L, pH 3.55 Merlot 的 TA 5.4 g/L, pH 3.56 你觉得味道如何？ 但如果看香气笔记， Shriaz 是 Spicy red berry with subtle mocha and vanilla oak influence. Merlot 是 Rich spice and plum with enticing cedar notes 一个是红莓，一个是黑李，大家自然会觉得 Merlot 的「果实成熟度」好像高一些 而 Shriaz 应该会有更多带点酸的感受 而同样是受橡木桶影响，Shriaz的描述是 Vanilla，Merlot是 Cedar 也可以感觉到 Merlot 的木头风格应该会比较沉一些 以黑醋栗和果酱来说，果酱的形容就是比较熟烂， 而黑醋栗则是中等风格的果实 石田博的「葡萄酒十讲」当中有个章节， 就说他以某个产区的 Merlot 为准，形容为「蓝莓」般的气息 如果比这个味道更轻盈、能联想到酸味，他就会为覆盆莓或鹅莓 如果更强烈、能联想到甜味或苦味，则是黑醋栗或黑莓 如果更让人联想更成熟的风格，则是黑李 另外同样是 蓝莓的 Merlot 也有不同的成熟度 他会将 Merlot 分成 「脆饼 Croquant」「碾碎」「糖渍」「果酱」4个level 脆饼就像某些新鲜的李子或黑樱桃的口感，果内紧实，一口咬下有喀喀感的那种水果 并不是说真的在酒中出现脆饼 而只是用来做「成熟度」的形容 这种形容法就好像用食物来形容东西的大小一样 东西像西瓜大、香瓜大、还是橘子大，一听就知道大概多大 有些香气形容自然有国情差异性， 例如 Sauternes 甜酒中的贵腐霉味，我觉得那叫「烧塑胶」 但英文酒评常写「shoe polish」擦鞋油，谁知道擦鞋油什麽味？ 只是读久了就能够去「翻译」这种外国文章中的气味 像他们形容 Riseling 喜欢用 tennis ball (见鬼了，谁会去闻这个东西？) 形容 Sauvignon Blanc 的新鲜感时会用 Black currant bud (黑醋栗花蕾) 连黑醋栗都不熟了，还他的花蕾？ 偏偏这味道居然还是 酒鼻子 当中的一个味道 XD : 其实卖场酒不管义大利还是法国喝起来都「一样」(就像不同摊阳春面只差在咸淡)， : 便宜的波尔多真的没有特色。 : : 喝的感觉是有一股宿醉会很讨厌的味道(二氧化硫？) : 便宜葡萄酒其实很「工业」，大钢桶酿的，一开瓶就闻到一股腊肉工厂的味道。 : 如果要帮他加分就要换瓶(Decanter)，不过就要该次喝完，放半天就已经没香气。 : 目前以西班牙经过橡木桶酿的酒最没这类问题。 : : 不晓得对於新手来说法国的红酒该从何下手 : 法国酒根本陷阱。不算地区餐酒(IGP)的话，光AOC/AOP法定产区就超过500个。 : 知名酒厂当然可试，不过法国小产区的IGP级也很有特色，即饮的话可考虑。 : 建议去看日本人开出来的酒单，因为有各大进口商PK比较，但怎麽入手就看各人。 : http://jp.japanwinechallenge.com/results/ 另外一个想说的是 AOC AOC 他所规范的主要条件是 style 和 quality Quality 固然重要，但严格的条件一样可以产烂酒，宽松的条件也能产好酒 相较来说 style 就真的比较严格 如果在家喝酒的话，可以试试以酒搭餐，更能感受到 style 的差异 去翻关於酒搭餐的书籍或讨论，会看到推荐的通常是「某个 AOC」 指的就是该 AOC 所代表的风格 同样 AOC 的酒基本风格会比较接近 (当然有例外，但我们说大原则) 但同样 IGP 的酒范围就很大了 以 AOC Cote du Rhone 来说 全部都必需为「不甜静态酒」， 而CDR红酒必需至少有 40%的 Grenache Noir 但是如果是 Pays d'Oc IGP，除了规定必需是静态酒以外 葡萄种类放的很宽，没规定要用哪一种 可以单一葡萄也能多种混合，甚至可以做成甜的 对新手来说，熟悉经典 AOC style 的酒，有助於在决定今天晚餐菜色的同时 也挑一瓶配合菜色的酒 --

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